Gatto Michael Rapport : 1.7.3 Éléments de présentation Énoncé de l
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Gatto Michael Rapport : 1.7.3 Éléments de présentation Énoncé de l
Gatto Michael Rapport : 1.7.3 Éléments de présentation Énoncé de l’objectif : - Appliquer de façon optimale et attrayante : les couleurs, les formes, les découpes, les garnitures, les combinaisons et la quantité dans la technique de présentation. Comme un peintre devant sa toile, ou un écrivain devant sa page blanche, la cuisine est un art qui demande de l’imagination. Il est donc conseillé de se visualiser le dressage de son assiette quitte a faire plusieurs essais quand le temps nous le permet. Un plat, quel qu’il soit est le plus souvent composé d’un aliment principal et d’une garniture qui l’accompagne. Traditionnellement le dressage est fait de la manière suivante, les féculents et les légumes sont disposés à droite ou à gauche de l’assiette. Aujourd’hui, cette règle n’est plus d’actualité pour embellir nos assiettes comme sur l’image de droite par exemple l’élément principal de l’assiette est placé au centre de l’assiette, la garniture autour, le tout pour avoir une meilleure présentation. le jeux avec les couleurs est un atout pour avoir une belle présentation d’assiette, jouer avec des éléments de garniture de différente couleur par exemple. (forme des assiettes, couleurs) Qu’il s’agisse de l’élément principal du plat ou de la garniture qui l’accompagne, pensez toujours à bien l’égoutter sur du papier absorbant afin d’éviter des coulures sur l’assiette de dressage. Il n’y a pas vraiment une règle pour l’emplacement des aliments sur assiette lors du dressage, Il est intéressant de travailler ses aliments soit au centre de l’assiette en jouant sur les superpositions et les volumes en hauteur, soit plus géométriquement en disposant ses aliments de manière harmonieuse tout en profitant de toute la surface de l’assiette. Une belle assiette c’est aussi comme un beau tableau, il suffit parfois d’ajouter quelques herbes aromatiques pour donner un tout une autre harmonie a notre création. Les détails esthétiques dans une assiette sont toujours du plus bel effet. Comme notamment l’utilisation de la crème de vinaigre balsamique ou autre pour faire des traits ou des points, des peintures alimentaire sur base végétale comme par exemple de poivrons jaune ou d’épinards. Ces éléments n’apportent souvent pas grand-chose au point de vue gustatif, mais l’œil a une grande influence sur comme est présenté un met. Une assiette doit être premièrement visiblement attrayante pour donner envie d’être dégustée.