Recette gateau de saint valentin OK (251.82 Ko)

IDÉE RECETTE
A
Gâteau de Saint Valentin
Ingrédients
Pour la décoration
1 pâte d’amande rose PATIS DECOR
Perles de sucre argentées PATIS DECOR
Sucre cristallisé coloré
Pour la mousse rose
Crème fraiche liquide 35% UNL
1 BAVAROIS ALASKA FRAMBOISE / FRAISE / FRUITS ROUGES
Pour la mousse blanche
Crème liquide 35% UNL
1 BAVAROIS ALASKA CHOCOLAT BLANC
IDÉE RECETTE
A
Préparation
Étape 1 : le fondant amande
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Mélangez vivement 3 œufs avec 125g de sucre.
Ajoutez 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.
Parfumez avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
Mettez cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et
faites cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C (évitez que le gâteau ne soit
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trop doré). Sortez et laissez refroidir.
Prenez un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découpez dans le fondant. Posez le
tout dans un plat de service.
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Étape 2 : la mousse blanche
Délayez la poudre Alaska chocolat blanc dans un peu d’eau (voir proportion marquée sur le
paquet) puis montez une chantilly et mélangez délicatement le tout.
Versez le tout dans le cercle sur le fondant. Lissez bien et mettez au congélateur pour 1h (ou
au frigo pour au moins 2H).
Étape 3 : la mousse rose
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Faites à l’identique de la mousse blanche en utilisant bavarois Alaska framboise.
Coulez la crème sur la mousse blanche. Faites prendre au frais.
On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur.
Le mieux est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d’un sèchecheveux autour du cercle.
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Etalez la pâte d’amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous
pour éviter que ça ne colle (le mieux c’est sur une feuille silicone ou sulfurisée).
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Posez le cercle dessus et coupez la pâte d’amande avec et posez-la sur le gâteau.
Prenez du sucre cristallisé coloré et l’appliquer sur le bord du gâteau et décorez avec des
perles de sucre.