Les Plats/Dishes Les Entrées / Starters Les Fromages

Boris Diano, chef de cuisine et Jean-François Lemercier,
chef consultant, Meilleur Ouvrier de France en 1993, vous proposent
Les Entrées / Starters
Noix de Saint-Jacques juste roties, caviar d'aubergine, tomates confites, pistou de roquette
Roasted scallops, eggplant caviar, tomatoes, rocket pesto
20,00 €
Terrine de foie gras de canard mi cuit, chutney de fruits du mendiant, briochette
Duck foie gras, dried fruit chutney, brioche
21,00 €
6 ou 12* huitres fines de Claires Marennes d'Oléron n° 3
6 oysters "fines de Claires Marennes d'Oléron" n°3
*25,00€
15,00 €
Soupe de poissons de roche de méditérannée, garniture traditionnelle
Mediterrean fish soup
19,00 €
Sablé Parmesan, ricotta et crudités, gaspacho de tomates
Parmesan shortbread, ricotta and crudités, tomato gazpacho
17,00 €
Risotto arborio à la Poutargue, œuf parfait, jeunes pousses
Poutargue risotto, "œuf parfait", salad
18,00 €
Les Plats/Dishes
Rascasse rôtie au piment d'Espelette, risotto de pommes de terre, rouille en émulsion
Scorpion fish with Espelette pepper, potatoes risotto, emulsion rust
27,00 €
Tronçon de turbot en vapeur douce, barigoule d'artichauts, Parmesan et pancetta, jeunes pousses d'épinard
Steamed turbot section, barigoule artichoke, Parmesan and pancetta, spinash
30,00 €
Queue de lotte rôtie au jambon cru, basilic et tomates confites, poivrons marinés, sauce pistou
Roasted monkfish tail with ham, basil and tomatoes, peppers, pesto sauce
29,00 €
Pieds et paquets marseillais gratinés de la Triperie Aixoise, pommes de terre ratte en peau
Gratinated traditional "pieds et paquets", "Ratte" potatoes
24,00 €
Souris d'agneau de 7 heures, haricots coco de Paimpol, crème d'ail doux
Braised lamb shan, coco beans from Paimpol, garlic cream
28,00 €
Magret de canard et figues rôties, mousseline de patate douce, jeunes légumes
Roasted duck breast and figs, mashed sweet potatoes, young vegetables
29,00 €
Demi coquelet et gambas rôties, mousseline de carottes au curry rouge, jus court
Half cockerel and roasted gambas, mash carrots with red curry
27,00 €
Les Fromages / Cheese
Assiette de fromages frais et affinés, un verre de vin (14cl) selon la sélection du Maître d'Hôtel
Cheese platter, green salad
8,50 €
Faisselle de Rians à la crème ou nature
Cottage cheese from Rians served with cream or plain
4,50 €
Banon de Provence servi entier, bouquet de roquette
Banon de Provence, whole served, salad
8,00 €
Mi-cuit chocolat noir (sans gluten), déclinaison autour de la framboise
Chocolate "half-cooked" (gluten free), raspberries
8,00 €
Coupe de fruits rouges et amandes en sabayon de Champagne
Red fruits and almonds in a Champagne sabayon
8,00 €
Mirabelles rôties, glace lait d'amande, crumble spéculos
Roasted mirabelle, almond milk ice cream, speculos crumble
8,00 €
Mousse praliné, sablé chocolat noir, tuile cacao
Praline-filled mousse, black chocolate shortbread biscuit, cocoa biscuit
8,00 €
Parfait glacé pistache, cerises amarena, meringue
Pistachio ice cream, Amarena cherries, meringue
8,00 €
Café gourmand
Gourmet coffee
7,00 €
Les Douceurs / Sweets