Gardianne de taureau Mélange Congelé

FR
30-189-002
C.E.
FICHE TECHNIQUE VIANDE CRUE
TAUREAU
Gardianne de Taureau congelée
Référence Midi Steak : 10042
Norme Afnor V 46-003
Contrat de transparence n°2046
[1] MATIERES PREMIERES
[ 1.1 ] Origine
Origine France / Espagne.
Selon la législation en vigueur.
[ 1.2 ] Ingrédients
Gros Bout de Poitrine, Jarret, Bretelles, parés, dégraissés, cubés en 70-90 Gr.
[2] PROCEDE DE FABRICATION
•
•
•
•
•
Elaboration d’un produit standard selon le cahier des charges Midi Steak,
Mise sous vide par poches d’environ 2,5 Kg,
Cartons de 5 kg
Etiquetage selon la réglementation,
Stockage en chambre froide [température (- 18°C)].
[3]
CARACTERISTIQUES
[ 3.1 ] Caractéristiques bactériologiques
Conforme à la réglementation en vigueur.
Référence à l’arrêté du 21/12/1979 abrogé par l’arrêté du 03/04/06 :
Germes
Critères
Coliformes thermotolérants 44°C/ g
Staphylocoques à coagulase positive 37°C/ g
Anaérobies sulfito-réducteurs 46 °C/g
Recherche de Salmonelle /25 g
300
100
10
Absence
[ 3.2] Caractéristiques physico-chimiques
5.6 < pH < 6.2
[4]
CONSERVATION
Date Limite de Consommation de 730 jours date de conditionnement, dans son emballage d’origine et conservé
entre -20°C et -18°C.