vinaigre balsamique biologique bio ide aa fiche technique

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 13-06-2011
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VINAIGRE BALSAMIQUE BIOLOGIQUE
BIO IDEA
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PRESENTATION
Historique : C'est d'abord une colonie romaine (183 av. J.-C., nom latin Mutina) située sur la via Emiliana.
Cicéron la décrit comme très florissante. Elle est ensuite le théâtre de l'affrontement entre Octave et Marc
Antoine en -43. Elle est à moitié détruite au Ve siècle par Attila et au VIIe siècle une inondation la ravage de
nouveau, mais la ville revit quand elle devient siège épiscopal. Une cathédrale est bâtie en 1099. À la même
époque, l'empereur Othon Ier la donne aux marquis de Toscane. À la mort de la comtesse Mathilde,
néanmoins, Modène redevient indépendante. En 1288, elle se donne à Obizzo d'Este. En 1452, elle est érigée
en duché, toujours pour les Este, qui la gouvernent jusqu'en 1796, date à laquelle elle est prise par les
Français. En 1814, après avoir fait partie de l'éphémère République cisalpine, le duché est rendu aux
Habsbourg-Lorraine (héritiers des Este). En 1859, le pays est envahi par la Sardaigne. En 1860 la population
du duché de Modène vote par plébiscite le rattachement au nouveau royaume d'Italie, qui devient en 1946 la
République Italienne. Le duc souverain François V doit s'exiler en Autriche.
Définition : La caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à
partir de moût de vin cuit. Celui de Modène est produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta,
trebbiano, sauvignon et sgavetta, coltivati.
Ingrédient(s) : *vinaigre de vin, *concentré de moût, *moût cuit
*produits issus de raisins de l’agriculture biologique
Process de fabrication : 1/ Pressage 2/ Fermentation du vin, concentration du moût, cuisson du moût 3/
Mélange des ingrédients au vinaigre 3/ Maturation 4/ Stockage 5/ Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le vinaigre est généralement utilisé pour fabriquer des vinaigrettes, des marinades, ainsi que pour
assaisonner les salades.
Caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles :
Analyses nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
• Glucides
27g
• Sucres
27g
• Protéines
1g
• Lipides
0g
• Fibres
0,13g
• Sodium
15mg
• Valeurs nutritionnelles
130 kcal
560 kJ
Couleur : marron foncé
Odeur : intense, frais, acide
Aspect : limpide
Flaveur : doux, fruité, boisé
Acidité (en degré acétique) : 6 à 6,3 g/100ml
Alcool résiduel : < 0,5%
Densité : entre 1,12 et 1,14
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
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VINAIGRE BALSAMIQUE BIOLOGIQUE
BIO IDEA
CERTIFICATION
Codification douanière : 2209.00.91
Traçabilité :
Origine de la matière première : Italie
Origine de la transformation : Italie
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification de la production : BIO-AGRICERT Italie (IT-BIO-007).
Certification biologique de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN
(FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Contient des sulfites (Ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la Directive
2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis).
Critères microbiologiques : Non applicable
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Salmonelles
Cible
< 1 germes/g
< 5 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
30 ppb
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CONDITIONNEMENT
Conditionnement
50 cl/6
Matériau
d’Emballage
Bouteille en verre
Type de
Code article
conditionnement
Carton
BIVINBMC50
EAN 13
DLUO
garantie à
livraison
DLUO au
conditionnement
8717496903488
Produit
dispensé de
date limite de
consommation
Produit dispensé
de date limite de
consommation
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais, sec (<15°C) et à l’abri de
la lumière.
Après ouverture, à conserver au froid et à consommer rapidement.
Référence
emballage
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
50cl/6
-
-
-
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
18
5
90
Total en
unité
540
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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