Papet vaudois et son saucisson en brioche

Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
Papet vaudois et son saucisson en brioche
Ingredients (10 personnes)
Nombre
Unité
Description
Viande:
3,00
l
Bouillon Hôtel (en pâte) KNORR, préparé
1,00
kg
Saucisson vaudois
g
KNORR Moutarde mi-forte
150,00
Pâte:
30,00
g
Levure
8,00
cl
RAMA Cremefine Cuisine
3,60
dl
Oeufs entiers pasteurisés
200,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
800,00
g
Farine fleur
10,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin
8,00
g
Sel
Accompagnements:
1,10
kg
Pommes de terre
2,50
cl
SAIS® Goldflex
250,00
g
Poireaux
2,00
g
KNORR® Aromat
1,00
dl
RAMA Cremefine à fouetter
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06.01.2016
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Information de recette
Préparation
Préparation:
Viande:
• Préparer le bouillon selon les instructions
• Ajouter le saucisson, le pocher et le laisser refroidir dans le bouillon
• Le sortir du liquide et l'éplucher
• Réserver 6,5 dl de bouillon pour la préparation des pommes de terre aux poireaux
• Chemiser une forme à cake avec du papier sulfurisé
• Etendre la pâte à brioche en rectangle, y déposer le saucisson épluché au milieu
• Badigeonner les bords de la pâte avec l'oeuf et envelopper le saucisson
• Le déposer dans la forme à cake préparée
• Badigeonner la pâte avec l'oeuf et laisser à nouveau lever dans le réchaud
• Cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes
• Laisser reposer avant le découpage
• Servir la moutarde à part
Pâte:
• Sortir la Phase "comme du beurre" du frigo
• Dissoudre la levure dans la Rama Crèmefine
• Pétrir la Rama Crèmefine cuisine, les oeufs entiers, la farine blanche, le sel et les herbes de cuisine dans le bac
• Ajouter la Phase "comme du beurre" ramolli et finir de pétrir
• Laisser monter la pâte
Accompagnement:
• Couper les pommes de terre en tranches ou en dés réguliers, les blanchir dans l'eau salée, les égoutter et les
étaler sur une plaque
• Laver et nettoyer les poireaux, les couper dans la longueur, puis en larges tronçons
• Monter la Rama Crèmefine à fouetter et réserver au frais
• Suer les poireaux dans le Goldflex, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter brièvement
• Mouiller avec le bouillon chaud (fond de saucisson), porter à ébullition en écumant
• Laisser braiser à couvert, assaisonner avec l'aromat et affiner avec la Rama Crèmefine fouettée
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