La gastronomie du Japon Depuis des siècles, les Japonais portent

La gastronomie du Japon
Depuis des siècles, les Japonais portent un grand respect à leur nourriture. Ils utilisent
toutes les caractéristiques des aliments et le moins de changements possibles pour
faire une belle présentation. Voilà pourquoi la cuisine japonaise est un art. Les
Japonais savent faire de grands chefs d’œuvres avec des aliments simples tout en les
gardant sous leur forme initiale le plus possible.
La présentation des mets
Premièrement, la cuisine japonaise n’est pas faite que pour être mangée. Elle est aussi
faite pour être vue, pour être admirée, même si ce n’est pas son but ultime. Pour faire
une belle présentation, les Japonais utilisent toutes les caractéristiques des aliments
qu’ils présentent. Il y a entre autres la couleur et la texture. Par exemple, pour la
cuisine kaiseki, qui réfère à un ensemble de techniques et d’habiletés utilisées pour
préparer le repas traditionnel de plusieurs services, les restaurateurs qui l’utilisent sont
«des peintres jouant avec les couleurs et les émotions». Auparavant, cette cuisine était
utilisée pour la cérémonie du thé. Elle était composée de mets délicats, pour préparer
les participants à la pratique d’inspiration zen qu’était la cérémonie du thé.
Maintenant, cette cuisine est utilisée pour fêter un événement. Voici donc une
merveilleuse façon de faire découvrir la beauté de leur cuisine.
Le respect
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Deuxièmement, la façon de traiter la nourriture est très importante dans la cuisine
japonaise. Elle ne ressemble pas du tout à celle de la cuisine chinoise ni à la cuisine
occidentale. Les plats chinois, par exemple, sont cuits, malaxés, broyés, donc déformés;
ce qui donne d’étonnants mélanges. Puisque leurs plats arrivent tout d’une pièce, il
peut s’avérer difficile de distinguer les ingrédients utilisés dans la préparation de leurs
mets. Les Japonais, eux, coupent les aliments, les dissèquent mais ils ne les détruisent
pas. Ils n’utilisent pas de sauces pour cacher ce qu’ils servent mais ils laissent les
aliments tels qu’ils sont et ne les mélangent pas. De plus, depuis le tout début, la
cuisine japonaise conserve des lois strictes concernant les aliments servis. Par exemple,
pour la cuisine kaseiki, les plats doivent être servis dans un ordre précis qui respecte
certaines règles. Les bols de riz ne doivent être remplis qu’au cinquième et tous les
légumes et poissons doivent être de la saison, donc très frais.
Pour finir, la beauté de la cuisine japonaise, qui se voit dans les majestueuses
présentations et dans la relation entre l’homme et les aliments qu’il présente, fait
partie de l’art de vivre des Japonais. Elle nourrit autant le corps que l’esprit. Voilà
pourquoi la cuisine japonaise est un art.
Pascal Roy, élève de 9e année