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Pays
Basque
SACHEZ-LE
La préfecture, futur
lieu de tournage ?
Le ministère de l’Intérieur
a proposé 300 lieux
susceptibles d’accueillir
des tournages de film.
Parmi eux, la préfecture des
Pyrénées-Atlantiques, à Pau,
et son décor très « OSS 117 »…
PHOTO DR/ MINISTÈRE DE L’INTÉRIEUR
JEUDI 4 FÉVRIER 2016
WWW.SUDOUEST.FR
BIARRITZ
Cuisinier de métier
Jean-Baptiste Daguerre est le chef invité du Salon des vins et de la gastronomie
CHRISTOPHE BERLIOCCHI
c. [email protected]
J
ean-Baptiste Daguerre est un chef
cuisinier fidèle. Pour la septième
fois de suite, le restaurateur de
Saint-Pée-sur-Nivelle sera le chef invité du Salon des vins et de la gastronomie à la halle d’Iraty à Biarritz, les
5, 6, 7 et 8 février.
Le chef cuisinier, propriétaire du
Fronton, effectuera des démonstrationsculinairesledimanche7février,
à 17 heures, et le lundi, à 15 heures, et
gérera avec son équipe la brasserie
du salon, dans un coin cosy d’Iraty.
Ces démonstrations en public sont
une autre facette du métier difficile
de cuisinier, qui séduit ce chef d’expérience.
« C’est toujours un plaisir de venir
à ce salon, dit-il, car j’aime bien partager mes petits trucs de chef, mes
astuces. En général, je réalise des
plats simples avec de bons produits
pour que les spectateurs puissent les
reproduire, une fois chez eux. »
Le chef n’a pas encore finalisé tous
ses plats – « cela dépendra de mon
marché, vendredi » – mais il a prévu
de réaliser une recette de la mer : ce
sera des Saint-Jacques rôties, purée
de topinambour avec une émulsion
d’herbes à l’huile d’olive.
« Il y a toujours entre 150 et
200 personnes, et il y a un vrai
échange, remarque-t-il. Le public est
de plus en plus intéressé par les choses de la cuisine, peut-être aussi à
cause de toutes ces émissions que
l’on peut voir à la télévision. »
67 mariages en 2015
Jean-Baptiste Daguerre est un chef
reconnu au Pays basque, en place depuis des années à Saint-Pée qui ne
manque pas de bonnes tables. Le
chef senpertar est à la tête du restaurant le Fronton depuis trente-deux
Les Républicains
renouvellent
leur bureau
Le nouveau bureau départemental statutaire des Républicains,
issu des élections du 30 janvier,
vient de se réunir autour de son
secrétaire départemental, Max
Brisson. On note un rajeunissement des troupes avec l’entrée de
Julien Carlos, délégué de la 1re circonscription, Pierre Saulnier sur
la 3e et Claire Bordagaray sur la 4e.
Tous les trois ont moins de 40 ans.
Éric Saubatte, Anthony Bleuze et
Henri Lévrero ont été reconduits
respectivement en tant que délégués de la 2e, 5e et 6e circonscriptions.
« Pixel », entre
danse et lumière
à Anglet
Jean-Baptiste Daguerre, chez lui, à Saint-Pée-sur-Nivelle. PHOTO ARCHIVES JEAN-DANIEL CHOPIN
ans. Un bail. Il a collectionné toutes
les distinctions possibles et inimaginables des guides, Michelin, Gault et
Millau, Hubert, etc. « J’ai été à fond
dans le gastro, dit-il, mais aujourd’hui, je fais beaucoup plus de traiteur et je n’ouvre le restaurant que le
dimanche midi. Le reste du temps,
avec mon équipe, je suis sur les salons, événements, réceptifs et autres
mariages. Et au Pays basque, il y en a
un paquet ! On ne chôme pas (sourire). »
Daguerre est un chef traiteur sollicité depuis son tout premier mariage effectué à la ferme Inharria, au
quartier Ibarron, pas loin de son
Fronton : « Je suis arrivé sur cette activitéunpeuparhasard,dit-il,etpuis,
d’année en année, elle a grossi, de la
dizaine de mariages au début, on est
« C’est fou le nombre
de jeunes, partis
travailler à l’étranger,
qui reviennent
se marier au pays »
passé à 67 mariages en 2015 ! C’est
fou le nombre de jeunes, partis travailler à l’étranger, qui reviennent se
marier au pays. En général, ce sont
de très beaux mariages dans des endroits de rêve, au château d’Arcangues, au casino de Biarritz, au domaine de Larbéou à Bayonne.
Parfois, c’est un peu compliqué à
mettre en place, comme avec ce couple de Basques qui travaille en Corée
et avec qui nous avons dû échanger
une centaine de mails pour tout caler.Maisaufinal,cesontdesexpériences formidables, car nous participons au plus beau jour de leur vie ! »
Ce week-end, le Salon des vins et
de la gastronomie ne devrait pas accueillir de candidats au mariage. Ce
sera un autre salon, pour plus tard,
au même endroit. Le chef Daguerre
a prévu un plat du jour différent chaque jour, en plus d’un merlu de ligne
et d’une entrecôte frites maison à la
carte. « Tout est cuisiné sur place, à
l’ancienne », termine le chef traiteur
qui reste bien sûr un cuisinier avant
tout !
Salon des vins et de la gastronomie à Biarritz, halle d’Iraty, 6 €, du 5 (de 17 h à 21 h) au
8 février (10 h à 19 h, et 18 h le dernier jour),
www.salondelagastronomie.fr
Le théâtre Quintaou accueille,
demain et samedi à 20 h 30, la
compagnie Käfig qui présentera
« Pixel », mis en scène par Mourad
Merzouki, directeur du Centre
chorégraphique national de Créteil. Le spectacle, né en 2014, allie
les arts numériques aux bases du
hip-hop pour un rendu qui oscille
entre douceur, rêve et illusion.
La performance est tout autant
technique, grâce aux lumières de
la compagnie Adrien M/Claire B.,
que poétique. Réservations auprès de la Scène nationale du SudAquitain. Tarifs : de 20 à 30 euros.
«
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Les décisions
prises pour
endiguer
l’épidémie de grippe
aviaire ne s’attaquent
pas aux racines de
ces crises sanitaires »
ELB, hier à Bayonne. Lire en p. 15.