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13 janvier 2015
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21-01-2015
En vedette cette semaine
Aubergine
Bien que l’aubergine ait été domestiquée en Inde, il semblerait que son ancêtre vienne d'Afrique. De couleur pourpre orange et de forme allongée, ce fruit
se consomme comme un légume.
Il faut choisir une aubergine où la peau est lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau. Éviter les fruits dont la
peau est fripée et de couleur mate et tire sur le brun. La chair risque alors
d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.
Même si ce n'est pas indispensable, on peut saler l'aubergine et la faire dégorger dans du sel. Cette pratique aura pour effet de réduire la quantité
d’huile qu’elle absorbera en cours de cuisson. Rincer pour éliminer le sel et
éponger. Pour éviter que la chair ne brunisse sous l'action de l'oxygène, l'asperger d'un peu de jus de citron. La peau de l’aubergine est comestible et
regorge d’antioxydants (qui protègent contre certains cancers).
Délicieuse, chaude ou froide, elle s’apprête de plusieurs façons : farcie, grillée, gratinée, en casserole, en brochettes ou réduites en purée.
Conserver l’aubergine au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé, elle
se conserve environ une semaine de cette façon.
Au congélateur, après avoir été blanchie(*) ou cuite à la vapeur (entière ou en
morceaux), elle se conserve de 6 à 8 mois.
* Blanchir : ébouillanter les légumes et rincer à l’eau froide immédiate.
Recette : Aubergines au four
Ingrédients (6 portions)
1 aubergine
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure
Un peu d’huile
* Sel et poivre au goût
1. Tailler l’aubergine en rondelles et la faire dégorger une
heure sur une plaque puis passer chaque tranche dans
les œufs battus puis dans la chapelure.
2. Déposer dans un plat légèrement huilé.
3. Assaisonner et déposer quelques gouttes d’huile d’olive
sur les rondelles.
4. Cuire au four à 400 F pendant environ 20 minutes ou
jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées.
L’aubergine est une bonne source de potassium, elle contient de
l’acide folique, du cuivre, de la vitamine B6 et du magnésium.
Valeur Nutritive
Aubergine
100g
Teneur par portion
Calories
17 kcal
Protéines
0.7 g
Lipides
0.1 g
Glucides
4.0 g
Fibres
2.4 g
Ce bulletin a été conçu et réaliser par LiseMarie Pangu
Agente de développement spécialiste en nutrition
Bon appétit
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January 13th, 2015
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Featured this week
Eggplant
Although the eggplant was domesticated in India, it seems that its ancestor comes from Africa. An orange-purple color and stretched out, this fruit
is consumed as a vegetable.
It is necessary to choose an eggplant whose skin is smooth and shiny,
and whose sepals are very green and thorny and adhere to the skin.
Avoid fruits whose skin is crumpled, those that have a matt color, and
those that tear at the brown part. If that is the case, then the flesh is at
risk of being bitter, fibrous, and contains many seeds.
Even though this is not essential, one can salt the eggplant and let it
soak in some salt. This practice will have the effect of reducing the quantity of oil that will be absorbed by the eggplant while cooking. Rinse to
eliminate the excess salt and wipe. To avoid the flesh from tanning under
the effect of the oxygen, splash the eggplant with a little lemon juice. The
skin of the eggplant is edible and contains antioxidants (that protect
against certain cancers).
Delicious, hot or cold, eggplant is prepared in several ways: stuffed,
grilled, browned, in a casserole, in skewers, or mashed to pulp.
Preserve the eggplant in the refrigerator, in a perforated plastic bag. This
way, it can be kept for about one week.
In the freezer, after being blanched (*) or steamed (whole or in pieces), it
can be kept for 6 to 8 months.
*Blanching: scald (place in very hot water) vegetables and rinse immediately with cold water
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Eggplant in the oven
Ingredients (6 servings)
* 1 eggplant
* 2 eggs, beaten
* 1 cup (250 ml) breadcrumbs
* A little oil
* Salt and pepper to taste
1. Cut the eggplant in slices and soak in cold water for one
hour on a plate. Then, place each slice in beaten eggs
and then in breadcrumbs
2. Place each slice in a slightly oiled flat dish
3. Season and place a few drops of oil on the slices
4. Bake at 400 F for about 20 minutes, or until the slices are
golden brown
Eggplant is a good source of potassium; it contains folic acid,
copper, vitamin B6 and magnesium
Nutritive Value
Eggplant
100g
Content per serving
Calories
17 kcal
Proteins
0.7 g
Lipids
0.1 g
Carbohydrates
4.0 g
Fibre
2.4 g
This newsletter was designed by Lise-Marie
Pangu Development agent and nutrition specialist of GFB Lanaudière
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