Fiche recette
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Fiche recette
Ingrédients pour 20 portions de 5 cl • • • • • • • SAUCE aux POIVRES CHEF® Eau Orange Sucre en poudre Vinaigre balsamique Beurre Sel, poivre Litrage de sauce obtenu 100 g 1 litre 2 pièces 100 g 4 cl 50 g pm 1 litre Progression de la recette • Prélever les zestes des deux oranges, les blanchir et les faire confire dans un sirop. • Ajouter dans une sauteuse le sucre et le vinaigre balsamique et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. • Déglacer à l'aide du jus des deux oranges. • Mouiller à l'eau et disperser au fouet la Sauce aux Poivres CHEF®. • Porter à ébullition 3 minutes. • Ajouter les zestes d'orange confis. • Hors du feu, monter au beurre. • Rectifier l'assaisonnement. “ Les poivres ” Pourquoi utiliser le même poivre ? L’usage des poivres ne changera pas fondamentalement votre cuisine mais, précisant son origine exacte, il personnalisera subtilement vos plats en y apportant une touche d’exotisme et deviendra une invitation au voyage. Observation Accompagne le veau, le porc, le jambon braisé… Recette Sauce Poivre à l’Orange