Choux chantilly - Philippe Brito

CHOUX CHANTILLY
Difficulté : moyen - Temps de fabrication : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Pâte à choux
145 g farine
125 g lait
125 g eau
110 g beurre
250 g œuf
4 g sel
2 g sucre
Porter le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition
Incorporer la farine et faire dessécher
Quand la pâte ne colle plus aux parois, mettre dans le batteur
Ajouter les oeufs petit à petit
La pâte doit faire un beau ruban sans être trop liquide
Pocher la pâte et la dorer
Cuir à 180° durant 25 à 30 minutes
Crème Chantilly vanille
200 gr crème 35%MG
30 gr mascarpone
30 gr sucre glace
½ gousse de vanille
Mettre la crème, mascarpone, sucre et vanille dans la cuve du batteur (bien froide de préférence)
Faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème devienne chantilly
Selon vos envies, vous pouvez ajouter des fruits rouges, des copeaux de chocolat, des fruits secs.
Bonne dégustation !