Bulletin courge spaghetti (Lecture seule)

Le Bulletin
AU MENU CETTE SEMAINE
Choix Spaghetti végétal à la sauce jardinière
♦ Choisir une courge spaghetti de couleur blanc à jaune paille. Celles présentant une teinte verdâtre sont immatures. 450 960‐8185 • 1 855 960‐8185 [email protected] www.tpdsl.org/bbbb.org NOUVELLES
TRUCS ET CONSEILS
Préparation 18 septembre 2012 Bonjour à tous, Le chou fraîchement cueilli vous permettra de cuisiner soupes, potages, salades et casseroles de légumes. L’aubergine thaï blanche ou noire, quant à elle, se cuisine de la même manière que l’aubergine turque. ♦ Laver et mettre au four entière, piquée à plusieurs endroits pour lais‐
ser échapper la vapeur. Cuire à 350 °C de 1 à 2 h jusqu’à ce qu’un cou‐
teau passe facilement à travers. Laisser refroidir, couper en deux, en‐
lever les graines et effilocher la chair avec une fourchette. Note : La peau n’est pas comestible. La courge spaghetti crue effilochée est aussi succulente en salade. Conservation L’équipe de BBBB ♦ Se conserve aisément de 1 à 3 mois à température ambiante. Dans un endroit frais et sec, elle peut conserver sa fraîcheur jusqu’à 6 mois. ♦ Certaines personnes la font cuire et la congèlent dans des sacs. N’oubliez pas LA NUTRITION ET VOUS
Les prochaines dates de livraison sont les 2,3 et 4 octobre 2012. Commandez votre boîte à l’avance. Informez‐vous auprès de votre point de chute.
BBBB
En vedette cette semaine LA COURGE SPAGHETTI
La courge spaghetti est un légume originellement cultivé pour ses graines par les Amérindiens, mais sa chair au goût légèrement amer fut graduellement introduite dans nos assiettes sous forme de spaghetti végétal. La courge spaghetti fait partie de la famille des cucurbitacées. Elle mesure généralement de 20 à 30 cm et peut peser jus‐
qu’à 10 livres. On en dénombre des centaines de variétés dont la domestication remonte à 15 000 ans. Notez que les cultivars du genre cucurbita proviennent presque tous des Amériques, plus particulièrement des pays au sud des États‐Unis. Dans certaines régions du monde, les peuples font sécher le fruit évidé pour fabriquer des récipients et instruments de musique. PRINCIPES ACTIFS ET PROPRIÉTÉS Valeur nutritive 108 g (125 ml ou 1/2 tasse) Teneur par portion Légumes en général Calories 40 kcal Plusieurs études épidémiologiques ont dé‐
Glucides 9,6 g (3 %) montré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de Fibres alimentaires 1,9 g (7,6 %) maladies cardiovasculaires, de certains can‐
Lipides 0,4 g (0,6 %) cers et d’autres maladies chroniques. Quel‐
ques mécanismes d’action ont été proposés Protéines 1,0 g pour expliquer ces effets protecteurs; la présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait y jouer un rôle. Pour la courge La courge contient des antioxydants qui sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radi‐
caux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui se‐
raient impliquées dans le développement des maladies cardiovas‐
culaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillisse‐
ment. Bien que la partie comestible de la courge renferme plu‐
sieurs composés antioxydants, des chercheurs ont observé que les graines auraient une activité antioxydante encore plus élevée que la chair. http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/
Fiche.aspx?doc=courge_nu Consulté le 17 septembre 2012 Ingrédients (pour 4 portions) ♦
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1 courge spaghetti, cuite 4 tomates italiennes, coupées en dés 1 aubergine thaï, coupée en dés 1 poivron doux, évidé et coupé en dés 1/2 oignon espagnol rouge, haché 1/2 pied de brocoli, coupé en petits morceaux ♦
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1/4 brocoli, coupé en petits morceaux 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale Une pincée de poivre noir Une pincée de sel 1 tasse (250 ml) sauce tomate 1/2 tasse (125 ml) eau tiède 45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomate Fines herbes au choix Préparation ♦ Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). ♦ Couper la courge en deux et retirer les graines. Badigeonner la chair d’huile et enfourner. Cuire 45 minutes de chaque côté. ♦ Dans un wok huilé, faire revenir l’aubergine et l’oignon à feu élevé durant 5 minu‐
tes. Ajouter les tomates et le pied de brocoli et poursuivre la cuisson 2 minutes. ♦ Réduire à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients sauf la courge spaghetti. Cuire 7 à 8 minutes en remuant. ♦ Une fois la courge cuite, effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Servir avec la sauce.
♦ Pour un supplément protéinique, ajouter de la viande hachée, des graines de tour‐
nesol ou des noix.
RECETTE EXPRESS
Salade originale
Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement) ♦ 1 tasse (250 ml) courge spaghetti crue, effilochée et hachée ♦ 1 tasse (250 ml) chou, râpé ♦ 1 tomate italienne, tranchée ♦ 1 tomate Florida, tranchée ♦ 1/2 pomme Royal Gala, coupée en dés ♦ 1/2 tasse (125 ml) feuilles de radis, lavées ♦ 1/4 tasse (75 ml) oignon espagnol rou‐
ge, émincé ♦ 45 ml (3 c. à soupe) mayonnaise ♦ Une pincée de sel Préparation ♦ Laver la courge spaghetti et la rincer. ♦ Couper en deux et effilocher la chair. Râper. ♦ Dans un bol, mélanger la courge avec le reste des items apprêtés. ♦ Dans une tasse à mesurer, mélanger la mayonnaise et le sel. ♦ Incorporer aux légumes. Accompagne à merveille les pâtes (linguine, macaroni, etc.), la sauce rosée ou du poulet rôti avec pommes de terre au four. Bon appétit ! ! ! Idées Recettes
Idées Recettes
Idées Recettes
Les courges
Cuire les courges de taille moyenne entières au four, après les avoir percées en divers endroits avec une fourchette afin d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Cuire 1 ½ à 2 heures à 160 °C (325 °F). Vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur l’écorce. Si elle cède sous la pression, la courge est prête. Vider le centre. •
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La chair de la courge spaghetti cuite a la particularité de se défaire sous la fourchette en longs filaments qui, juste‐
ment, ressemblent à des spaghettis. On sert cette chair avec une sauce tomate ou à la crème. Elle peut aussi être simplement assaisonnée de beurre, d’huile d’olive, d’ail et de fromage parmesan, de persil et de basilic. Pour les potages, faire cuire les morceaux de courge dans un bouillon de poulet ou de légumes, avec de l’oignon (mais on peut aussi inclure d’autres légumes, racines ou verts et des pommes). Passer ensuite au mélangeur, ajou‐
ter un assaisonnement qui a du corps – du pesto ou du carry par exemple – ainsi qu’un peu de yogourt. En compote : piquer la courge, la cuire au four. Vider les grains et le filament. Mélanger la chair avec de la compote de pomme. Sucrer avec du sirop et parfumer avec cannelle et muscade. •
Ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crê‐
pes. •
Parmi les aromates, persil, ail, gingembre, muscade, basilic et clou de girofle s’entendent à merveille avec ce légume.
Les courges farcies
Choisir une petite courge ronde à laquelle on enlè‐
vera un « chapeau ». Retirer les graines et les par‐
ties filandreuses. Le farcir d’un mélange de légumes revenus brièvement dans la poêle, couvrir de fro‐
mage et cuire au four une trentaine de minutes. Autres utilisations •
Pour faire des croustilles de courge, couper la chair crue en fines tranches et les plonger dans un bassin d'huile chaude. •
Durant l’été et l’automne, les fleurs se savou‐
rent en salade, dans les soupes et les ragoûts. Elles peuvent aussi être panées, puis frites. Les graines se consomment rôties et salées, comme celles de la citrouille. Parce qu’elles sont très nutri‐
tives, on peut également les moudre pour les ajou‐
ter à des sauces. http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/
EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?
doc=courge_nu#P111_15976 Consulté le 16 septembre 2012 N’hésitez pas à visiter notre site internet www.tpdsl.org/bbbb pour des idées recettes sur : ♦ le chou : bulletin du 27 mars http://www.tpdsl.org/upload/File/Oignon.pdf ♦ l’aubergine : bulletin du 14 août http://www.tpdsl.org/upload/file/bulletin_mais.pdf ♦ la tomate et le brocoli : bulletin du 17 avril http://www.tpdsl.org/upload/File/Bulletins%
20Citron%20(Tomate,%20brocoli).pdf CALENDRIER DE LIVRAISON SEPTEMBRE À NOVEMBRE 2012 Livraison : 18, 19, 20 septembre Livraison : 2, 3, 4 octobre Livraison : 16, 17, 18 octobre Livraison : 30, 31 octobre, 1er novembre Livraison : 13, 14, 15 novembre