Furtem Caura (ragoût de chevreau)

Furtem Caura
(ragoût de chevreau)
Indication de temps
2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g –1 kg de ragoût avec os (épaule, dos, poitrine)
2 cs d’huile
1 cs de farine
2 dl de vin rouge
6 dl de bouillon de bœuf
4
carottes épluchées et
taillées en bâtonnets
2
oignons grossièrement coupés
4
gousses d’ail
1
poireau moyen,
coupé en quart d’environ 5 cm
2 feuilles de laurier
4
clous de girofle
4
baies de genièvre broyées poivre noir moulu
sel
Préparation
Chauffer l’huile dans la sauteuse. Ajouter la viande et la faire rissoler de tous les
côtés. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Ajouter le vin rouge, les légumes, l’oignon,
l’ail et le reste des épices et faire revenir brièvement. Remplir de bouillon de bœuf,
recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 90 minutes.
Conseil
Ajouter 2 morceaux de pieds de porcs au moment du rissolage.
Variante
De l’agneau ou de la poitrine de porc peuvent très bien remplacer le chevreau.
Avec l’agneau, on peut ajouter un ½ chou blanc coupé grossièrement.
Une toute petite touche de safran donne une note toute particulière à l’agneau.
Auteur
Aluis Albin, Hotel Vallatscha 7184 Curaglia/GR, www.vallatscha.com
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