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Risotto aux cèpes
(recette pour 2 personnes – préparation : 30 min – cuisson : 30 min)
Préparez d’abord un bouillon à partir d’une tablette de bouillon de légumes émiettée dans
750ml d’eau, puis faites réhydrater 1 sachet de 40g de nos cèpes secs dans ce bouillon chaud
pendant 20 min.
Pendant ce temps, débitez une escalope de poulet en 4 aiguillettes de poulet, et faites-les
revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes
à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis découpez-les en petits
morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir 2 échalotes épluchées et ciselées dans une cuillère à
soupe d'huile d'olive (ou notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en
grande bouteille ou en spray).
Rajoutez 130g de riz Arborio et remuez pendant quelques minutes. Versez 10cl de vin blanc
sec et attendez que le riz l'ait absorbé. Ajoutez une louche de bouillon (après avoir égoutté les cèpes
réhydratés) et laissez le riz l'absorber. Procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon, en remuant
régulièrement. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. La cuisson doit se faire sur feu doux et durer
environ 20-25 minutes.
Une fois le riz cuit, rajoutez alors les cèpes réhydratés, les morceaux d'aiguillettes de poulet
et 5 tomates séchées à l’huile préalablement découpées en petits morceaux. Parsemez de parmesan,
mélangez et servez aussitôt.
Voyez également nos risottos aux cèpes déjà élaborés : riz aux cèpes et préparation pour
risotto champignons : cèpes et bolets.
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