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LES FRERES MARCHAND Fromager affineur Marché couvert de Nancy 54000 Nancy - vieille ville Cour du marché couvert Metz Les Halles d’ Épinal Montrichard Pont à Mousson Le Marché des Frères Marchand Essey-les- Nancy Gratin d´aubergines et de tomates au fromage de chèvre Ingrédients (4 pers.) LES FRERES MARCHAND 2 aubergines Patrice, Philippe et Eric 3 cs d’huile d´olive, 1 oignon, 4 tomates,1 gousse d´ail Romarin, coupé fin - Sel, poivre 200 g de fromage frais de chèvre type chèvre frais des Vosges(ou Charolais frais pour un goût plus soutenu), 4 feuilles de papier sulfurisé Vinaigre balsamique, Basilic,Pignons de pin Préparation : Couper les aubergines en tranches d´1 cm d´épaisseur. Faire chauffer l´huile d´olive dans une poêle et faire revenir les tranches d´aubergine jusqu´à ce qu´elles soient dorées. Ajouter les oignons coupés en dés, faire revenir avec les aubergines doucement – Emonder les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins. Couper la chair en tranches d´1 cm de large. Emincer l´ail Former des papillotes avec le papier sulfurisé, disposer par couches les tranches d´aubergines avec les dés d´oignons, les tranches de tomates et les petites tranches d´ail. Assaisonner avec le romarin, le sel et le poivre. Répartir le fromage en petits morceaux sur les aubergines. Faire gratiner dans le four préchauffé à 220° C jusqu´à ce que le fromage soit légèrement gratiné. Terminer par quelques gouttes de vinaigres balsamiques, les pignons de pins et les feuille de basilic. BONNE DEGUSTATION ! Idées Gourmandises de saison - Les incontournables carpaccios de tomate mozzarella et salade de concombre féta, Un camembert de Normandie à faire fondre au barbecue accompagné de pomme de terre et légumes grillés, Un fromage blanc de campagne enrichi de crème fraîche, servi avec des fruits rouges d’été comme le cassis et la framboise, Une compote de rhubarbe ou fraise-rhubarbe, servie tiède avec des fromages lactiques de type Charolais, Sainte Maure ou encore Chaource ou Brillat Savarin, Des mets méditerranéens, aubergines et courgettes grillées accompagnés de lamelle de Vieux Napoléon… Anim 15 Communications et Productions 03.83.19.15.15. [email protected] www.anim15.com Ateliers des Maîtres Gourmets Foire Internationale de Nancy Mai- Juin 2015
