Guide de cuisson de veau de Qualité

Veau de Qualité - Idées de recettes
Veau Parmigiana
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
•
Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C)
•
•
•
•
4 - 115 g (4 oz) d’escalopes panées* (voir préparation cidessous)
250 ml (1 tasse) de votre sauce tomate préférée
250 ml (1 tasse) de mélange de fromage mozzarella et
parmesan
30 ml (2 c. à soupe) beurre ou au besoin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou au besoin
1.
2.
*Escalopes panées - préparation :
• Farine, assez pour saupoudrer les escalopes au besoin
• Mélange d’œuf (1 œuf + 60 ml lait, battu), vous pourriez avoir
besoin de répéter
• 125 ml (½ tasse) de chapelure avec assaisonnement à
l'italienne
Enfariner légèrement les escalopes de veau puis tremper-les dans
le mélange d'œuf et enfin les passer dans une chapelure de pain à
l’italienne en tapotant du bout des doigts afin d’assurer que les
miettes collent. Les escalopes sont maintenant prêtes à être cuit
selon la recette de veau parmigiana.
3.
CUISSON
Dans une poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive
et le beurre et faire sauter les escalopes panées pendant
1-2 minute de chaque côté pour que la chapelure soit
dorée.
SAUCE
Placer les escalopes de veau panées dans un plat allant au
four et couvrir avec la sauce tomate.
GARNITURE
Couvrir les escalopes avec le mélange de mozzarella et de
parmesan. Laisser cuire au four pendant 25 minutes ou
bien faire gratiner au four, sous l’élément supérieur, à
intensité maximale (faire gratiner sur le gril) pendant
quelques minutes, surveiller de près pour éviter un
cuisson excessive.
Servir avec des légumes, risotto ou pâtes.