Commis de cuisine - Découvrir les métiers et leurs offres d`emploi en

Découvrir les métiers et leurs offres d'emploi en Champagne-Ardenne
Commis de cuisine
Que fait-il ?
La ou le commis de cuisine participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Elle ou il rassemble les ingrédients nécessaires à la
confection des plats. Elle ou il épluche et émince les légumes, met à réduire les sauces et garnit les fonds de tarte. Elle ou il réalise des plats
simples : hors d'oeuvre, potages, plats principaux, légumes, desserts. Elle ou il surveille la cuisson, peut aussi découper les viandes froides et
la charcuterie, dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de salle.
Le ou la commis de cuisine est chargé-e de l'entretien de la cuisine : nettoyage des ustensiles et des plans de travail, balayage et lavage du
sol. En l'absence d'agent de service, elle ou il doit laver la vaisselle et la ranger. Selon le type d'établissement dans lequel elle ou il exerce, ces
tâches sont réalisées en tout ou partie.
Dans quelles conditions ?
La ou le commis de cuisine travaille seul-e ou en équipe, sous le contrôle d'un cuisinier (F/H). Elle ou il exerce debout, dans la chaleur et les
odeurs de cuisine sans contact avec la clientèle. Elle ou il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles
d'hygiène très strictes.
La durée légale du travail est différente selon le secteur d'activité. Dans la restauration artisanale, les établissements sont le plus souvent
ouverts le soir, le week-end et les jours fériés notamment durant les périodes touristiques avec des horaires souvent irréguliers. Il ou elle
travaille le matin et le soir avec une coupure dans l'après-midi. Les horaires sont plus réguliers en restauration collective.
La ou le commis de cuisine exerce dans les restaurants, les entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, les
restaurants de collectivités, les centres et villages de vacances, chez les traiteurs.
Comment ?
On peut devenir commis de cuisine sans avoir de diplôme, en se formant auprès d'un employeur. Mais il existe des formations adaptées à ce
métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
- CAP agent polyvalent de restauration
- CAP cuisine
- CQP commis de cuisine
Comment évoluer ?
La ou le commis de cuisine peut devenir cuisinier-ère, puis chef-fe de cuisine. En restauration collective, il ou elle peut devenir gérant-e de
restaurant collectif. Après plusieurs années d’expérience, la ou le commis peut aussi se mettre à son compte. Pour évoluer, elle ou il pourra
passer un bac professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration.
Rémunération ?
A patir du Smic pour un commis de cuisine débutant.
Mise à jour : 09/09/2015
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