La Fourchette

 La Fourchette
AV I G N O N
Philippe et Danièle
HIÉLY
17, Rue Racine - 84000 AVIGNON - France
Tél.: 04.90.85.20.93 - Fax.: 04.90.85.57.60
[email protected] - www.la-fourchette.net
La caillette de pieds de veau et salade de lentilles vertes La compote de légumes émulsion au basilic La mousseline de St jacques, vinaigrette à la mangue La salade d’artichauts au parmesan La salade de gambas aux pamplemousses, vinaigrette citron Le ravioli de courgettes à la brousse et menthe La salade de tomates cerise et confites à la mozzarelle La terrine de foie gras maison, chutney abricot-­courgette La terrine de volaille en gelée et poireaux à l’aigre doux Le saumon mariné et les toasts Le céleri rave au boudin rôti Le chou-­saumon, vinaigrette graine de moutarde Le flan de foie gras aux navets confits Le parfait de foie de volaille, flan d’épinard et confiture d’oignon Le pilaf de crevettes sauce aurore Le velouté de crustacés à l’escabèche de poissons Le velouté de crustacés aux gambas Le velouté de légumes du jour au foie poêlé Les brandades de morue (herbes, nature et safran) pain de campagne La terrine de queue de bœuf, sauce betterave Les calamars à la plancha, salade de chou vert et rouge Flan d’asperges crème de petits pois La brandade de morue, filets de rouget, consommé au safran La tarte de boudin aux pommes Le boudin blanc, céleri rémoulade Le flan de cèpes jus au Porto L’aile de raie à la vinaigrette citronnée de câpres et cornichons La blanquette de cabillaud au thym citron L’escalope de lieu jaune, ailerons de volaille et purée de pommes de terre L’escalope de saumon compote de poireaux safranée Les filets de daurade Royale à l’encre et fenouils gratinés Les filets de loup aux endives, orange et coriandre Les filets de rouget façon pistou Les filets de maigre, américaine et fondue d’oseille La Fourchette
AV I G N O N
Philippe et Danièle
HIÉLY
17, Rue Racine - 84000 AVIGNON - France
Tél.: 04.90.85.20.93 - Fax.: 04.90.85.57.60
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La daurade Royale grillée ou le loup grillé sur le sel de Guérande St Jacques à la plancha façon pot au feu L’émincé de bœuf cru, sauce à l’échalote La daube de bœuf à l'Avignonnaise, gratin de macaronis La souris d’agneau braisée au jus de romarin, purée de céleri La volaille de Bresse pochée sauce au foie gras et artichauts Le rognon de veau rôti, légumes et jus d’herbes Le filet mignon de porc à la sauge et oignons nouveaux confits Le foie d'agneau grillé sauce aux raisins Le magret de canard au curry et compote de courgettes Le suprême de volaille à l’ail confit Les pieds et paquets à la Provençale La tourte de canard sauce poivrade Le ½ pigeon en croute, sauce verdure Le râble de lapin, sauce au foie Le filet de bœuf (charolais ) échalotes et Noirmoutier Les filets de loup aux endives, orange et coriandre Le filet de bonite au gingembre, julienne et jus de betterave Les filets de rouget américaine et fondue d’oseille Les filets de rouget à l’encre et fenouils gratinés Le sauté d’agneau aux anchois, câpres et cornichons Le rognon de veau rôti, légumes et jus d’herbes L’escalope de cabillaud, ailerons de volaille et purée de pommes au citron vert L’escalope de cabillaud, à la crème de verveine ou thym citron La blanquette d’agneau, estragon et carottes glacées La queue de bœuf panée et rôtie au four L’escalope de cabillaud à la mangue Pot au feu de joues de bœuf à l’anis, sauce moutarde verte Les fruits pochés -­ La coupe de sorbets -­ La soupe de fraises à la violette, Les pâtisseries maison ( ex Les choux ou la meringue glacée au chocolat chaud crème catalane, crumble à l’ananas, tatin aux poires, gâteau au chocolat, meringue au pralin, baba au rhum, tarte à la praline rouge, tiramisu aux granny smith, pana cotta au thé vert, millefeuille au fruits ( ou à rien ), tarte aux fruits de saison …….)