Quelques traits du marché : Les Menus Le restaurant est fermé le

Quelques traits du marché : Les Menus
Le restaurant est fermé le lundi et le mardi. Nous pouvons toutefois vous recevoir sur réservation avec
choix du menu établi par avance. Nous consulter.
Le Dimanche soir, le lundi soir et Mardi soir, nos Instants Gourmand remplaceront nos menus et carte.
sur la base de notre menu l'Etude, à 42 €. Sur réservation.
- Révélation 90 €
Les yeux fermés, laissez-vous aller au fil de cette découverte de nos saveurs, un enchaînement surprise
de sept suites élaborées d’après la carte ou l’inspiration du moment et que nous vous servirons en
portions de dégustation.
- En accord avec les vins 130 €
Nous avons choisi pour vous une sélection de différents crus, des vins de propriétaires qui font un
magnifique travail de leurs vignes. Ils accompagneront harmonieusement votre voyage culinaire.
- L’étude 42 €
Les fameux Œufs de Poule en 2 cuissons. Petit Ragoût de Morilles et autres Champignons au Muscat
de Saint-Jean de Minervois.
ou
Petit Jambon en Gelée au Piment d’Espelette. Confit de Tomate au Citron Vert et Safran et Sorbet de
Poivron.
Pour suivre :
Effeuillé de Cabillaud dans une Déclinaison de Romarin.
ou
Filet Mignon de Porc poché à la Ficelle et Crème de Lait au Brie. Poireaux fondants et Ail confit au
Coquelicot de Nemours.
et pour finir :
Soufflé à la Pomme et Sucre d’Orge des Religieuses de Moret sur Loing.
ou
Sablé dit « Breton », sur lequel on a déposé des Mirabelles poêlées aux Effluves de Cardamome.
Assortiment de fromages de la Brie et autres régions de France. Sup. 7 €
- La Table des Impressionnistes 58 €
Menu autours des créations qui ont fait la notoriété de notre table. (à partir de 2 personnes)
Raviole ouverte de Homard sur une Mousse de Cresson et Fumet léger à la Citronnelle.
Pigeon rôti sur Canapé de Pain d’Epices, Foie gras poêlé et Rhubarbe sautée à cru. Jus réduit aux
Quatre-épices et à l’Arabica.
Assortiment de Fromages de la Brie et autres Régions de France.
Soufflé à la Pomme et Sucre d’Orge des Religieuses de Moret sur Loing.
- Menu pour les plus petits 16 €
Composé d’un plat et d’une garniture, suivi d’un sorbet élaboré par nos soins.
Nos prix sont nets, TVA 7% et service compris. Pour le menu révélation en accord avec les vins la
TVA est de 7% dans la limite de 90€ et de 19.6% dans la limite de 40€.
Origine des viandes bovines.
Selon la Loi, nous vous informons sur la provenance de nos viandes bovines : Elles sont généralement
nées, élevées et abattues en France. Mais il se peut que ce ne soit pas toujours le cas. Pour éviter une
information erronée et de par l’esprit d’éviter de gâcher du papier, notre Maître d’hôtel vous informera
des origines de nos viandes bovines lors de la commande.