Chevreau à la jardinière de pois gourmands

Chevreau à la jardinière
de pois gourmands
--------------Pour 4 personnes
---------------temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 50 minutes
1/2 baron de chevreau
500 g de pois gourmands
6 gousses d’ail
3 branches de thym
1 branche de romarin
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de cumin en poudre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préchauffez le four à 180 0C (th. 6).
Versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la lèchefrite du
four. Salez, poivrez, mettez-y l’ail non pelé, le thym et le romarin, posez le chevreau dessus. Salez, poivrez de nouveau,
ajoutez la cannelle et le cumin, versez le reste d’huile d’olive.
Quand le four est chaud, enfournez le plat et laissez cuire 40
minutes en vérifiant la cuisson et en arrosant de temps en
temps avec le jus de cuisson rendu.
Equeutez et effilez les pois, plongez-les 3 minutes dans de l’eau
bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier
d’eau glacée.
Après 40 minutes de cuisson du chevreau, ajoutez les pois
égouttés autour de la viande et laissez cuire encore 5 minutes.
Eteignez le four et attendez 5 minutes avant de servir.
A savourer avec un côtes-du-rhône rouge.
Les pois gourmands ont des cosses très plates et une belle couleur verte. Tout se mange dans ce légume. Ils s'accommodent très bien
du cumin et de la cannelle. Il faut les consommer avant le mois d’avril, comme le chevreau .