CORRIGE TP COLLE

CORRIGE TP COLLE
1) Lipophile : affinité pour les graisses, peu soluble dans l’eau
Remarque : vinaigrette, huile et vinaigre-eau non miscibles
Hydrophile : soluble dans l’eau
2) pH début~6,5 donc caséine chargée négativement
Les micelles formées par la caséines se repoussent empêchant leur précipitation. Le lait est une
émulsion homogène.
3) L’ajout d’acide éthanoique fait diminuer le pH<4,6. La caséine est neutre, les micelles ne se
repoussent plus : les matières grasses précipitent en formant le caillé.
La réaction est plus rapide si la température est plus élevée (facteur cinétique)
4) m(caséine)~30g
5) Après l’ajout d’acide le caillé est composé de caséine et matières grasses
6) L’ajout d’acétone permet de dissoudre les matières grasses qui vont ainsi être séparées de la
caséine.
7) Après la 2nde filtration, le filtrat contient l’acétone et les matières grasses. Le rétentat contient
la caséine chargée d’eau.
8) Le lait contient environ 3% en masse de protéines. Soit environ 3g pour 100mL.
Ces protéines sont constituées à 80% de caséine soit environ 2,5g. On a obtenu 30g ce qui confirme
que le retentat contient en plus de la caséine, des matières grasses et de l’eau en grande quantité.
9) La colle est efficace avec le papier, le carton et le bois. Il faut laisser un temps suffisant pour que
la colle sèche.
10) Le fromage contient de la caséine et la chaux ajoutée forme une colle de même nature que celle
réalisée dans ce TP. La chaux forme un solide compact de nature proche du ciment.
11) La colle forme des liaisons de covalence ou ioniques avec les surfaces des matériaux collés. La
qualité du collage va dépendre de l’état de surface.
Si le collage s’accompagne d’une réaction chimique dans la colle ou entre la colle et les
matériaux collés on parle d’une prise chimique. Dans le cas contraire on parle d’une prise physique.
Dans le cas de la caséine, on a juste un sèchage de la colle correspondant à l’évaporation de
l’eau : la prise est donc physique.