Carte Service Traiteur Noël et Nouvel An 2011/12

Carte Service Traiteur
Noël et Nouvel An 2011/12
Dès à présent nous vous souhaitons d’excellentes fêtes de fin d’année.
Voici ce que nous vous proposons en service traiteur
Menus et Plats de circonstances sont à votre disposition selon votre choix
Réservation : 084/38 82 53 ou fax 084/34 53 64
Ou mail : [email protected]
A EMPORTER PAR VOUS -MEME
Le pain et le beurre ne sont pas compris
Réservation pour Noël avant le mardi 20 décembre
Réservation pour le Nouvel An avant le mardi 27 décembre
Les plats et menus sont à emporter les jours des réveillons avant 17 h 15
Le paiement pourra se faire le jour de la commande ou dés l’enlèvement des plats
Compte : La Truite d’Argent : BE62 - 063-0395495-61
Communication : traiteur noël ou nouvel an 11/12, nom et prénom
MENU à 33.00 € :
ENTREE A CHOISIR
OU
Compressé de Cuisse de Canard Confite et Foie Gras, Méli-mélo de fins haricots et Asperges
Sauce à la Roquette
Timbale de Quinoa au Homard, Salade de Concombre et Coulis Rouge Légèrement Pimenté
PLAT A CHOISIR
OU
Noisettes de Faon flambées à la Cornouille,
Feuilleté à l’émincé de Potiron, Choux de Bruxelles et épis de Mais, Pomme Macaire
Ballottine de Faisan aux Chanterelles, Sauce Crème au calvados
Chicon braisé, Figue Fraîche, Purée de Pomme de terre à la Truffe
DESSERT ou FROMAGE A CHOISIR
OU
Rocade de Fromages frais affinés
Le Gâteau de Fêtes parfum Chocolaté aux Poires en jus de grenade à la Crème vanille
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Fiche de réservation
Notez bien votre nom, n° de téléphone, la date et l’heure d’enlèvement, Cochez les cases grises avec le nombre de plats
que vous désirez
NOM et Prénom
Adresse
Téléphone / GSM
Ecrire pour Noël ou Nouvel An
Date
Heure (avant 17 h 15)
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ZAKOUSKI – CROQUES EN BOUCHE
Si 4 Zakouski le choix des sera le même pour tous dans la commande (sinon supplément)
A.
B.
C.
Crème brulée tomate et parmesan
Verrine de Truite fumée à l’Avocado
Mini Croissant surprise au Fromage
Pour 4 pièces : 6.00 €/p
Pour 6pièces : 9.00 € :p
D. Brick au Poireau et Scampi
E. Tartare de Saumon aux Lentilles ;
F. Mousse de Caille et Foie Gras aux Confit de Figues
NOS PLATS A LA CARTE
LES ENTREES FROIDES
1 pers.
1. Filet de Saumon en Belle vue décoré de Crevettes grises et Bouquets, Crudités et Sauces Diverses
2. Mon Foie Gras d’Oie en Torchon gelée dorée, confit d’oignons aux Fruits des bois
3. Damier de Saumon et Elbot fumé, et son Bavarois d’Anguille
4. Tronçons de Saumon en « Sushi », au Scampi et Crevettes grises, Sauce au Cerfeuil
5. Timbale de Quinoa au Homard, Salade de Concombre et Coulis Rouge Légèrement Pimenté
6. Compressé de Cuisse de Canard Confite et Foie Gras,
Méli-mélo de fins haricots et Asperges, Sauce à la Roquette
7. Le « Plateau Gourmand » Garnitures Diverses, Mon foie gras cuisson au torchon, Jambon de Marcassin,
85.00
12.00
12.00
11.00
13.00
9. Bisque de Homard Flambée à l’Armagnac
10. Velouté aux Champignons Sauvages
100.00
13.00
16.00
terrine de Gibier du Chef, Mousse de Canard, Demi caille fumée
8. Six Huîtres Creuses, citron, petit vinaigre à l’échalote
POTAGES
10 Pers
140.00
9 € /6 pièces
65 €/ 50 pièces
½ litre 6.00 €
½ litre 5.00 €
4 litres 40.00 €
4 litres 30.00 €
LES HOMARDS/CRUSTACES entier +/- 500 grammes *Ces prix peuvent varier suivant arrivage et prix du jour*
11 Homard froid. En belle vue, garnitures et Sauces diverses
12 Homard Petits Légumes et Crème de Ciboulette chaud
13 Homard Grillé beurre aux Herbes, chaud
Demi-homard
Demi-homard
Demi-homard
17.00*
19.00 *
19.00 *
Homard entier
Homard entier
Homard entier
1 pers
14 « Assiette Spéciale Crustacés » Gambas, Scampi, Cuites du jour, Langoustines,
Ecrevisses, Crevettes Pandalus, Sauce Cocktail Maison (peut varier suivant arrivage)
15 « Assiette Gourmande « Spéciale Fêtes » Demi Homard, saumon fumé, 3 huîtres,
Demi Tomate aux Crevettes Grises, 2 langoustines, crevettes cuites du jour, scampi,
Pandalus, Pot de Bigorneaux, Sauce Mayonnaise et Cocktail
LES ENTREES CHAUDES/POISSONS (sans accompagnements)
16
17
18
19
20
Saint Jacques en Viennoise, Fondue d’Epinard
Cassolette de la Mer (saumon, sole, crevettes, scampi) à la Sauce Nantua
Feuilleté de noix de Ris de Veau à la Crème de Cresson)
Caille Rôtie aux Champignons des Bois
Scampi « Thaï » Sauce Crème Ciboulette, Spaghetti de Légumes
Nbre
32.00*
36.00*
36.00*
10 pers.
Nbre
15.00*
130.00*
30.00*
275.00*
En plat
15.00
15.00
19.00
18.00/2 P
14.00/9 P
En entrée
12.00
12.00
16.00
13.00 €/pièce
11.00 €/6 pièces
Supplément de 2.00 €/par portion avec les entrées/poissons pour des portions de :
RIZ
Pommes Nature
Pâtes
LES PLATS (avec les accompagnements cités)
21 Ballottine de Faisan aux Chanterelles,
Sauce Crème au calvados, Chicon braisé, Figue Fraîche, Purée de Pomme de terre à la Truffe
22 Filet de Lièvre aux Grains de Moutarde , Poire Airelles Choux à l’Ancienne, Chicon, Fagot de
Haricots, Pommes Rissolées
23 Civet de Biche « Façon Grand-mère »,
Poire airelles, Choux à l’Ancienne, Chicon, Fagot de Haricots, Pommes Rissolées
24 Noisettes de Faon flambées à la Cornouille,
Feuilleté à l’émincé de Potiron, Choux de Bruxelles et épis de Mais, Pomme Macaire
25 Magret de Canard au Coulis de Framboise, Choux à l’Ancienne, Chicon, Fagot de Haricots,
Gratin Dauphinois
26 Rôti Landais (porc saumuré) , Choux à l’Ancienne, Chicon, Fagot de Haricots, Pomme Macaire
1 pers.
16.00
18.00
14.00
JOYEUX NOEL ET BONNE ANNEE 2012
120.00
16.00
15.00
12.00
LES DESSERTS (maison)
27. La Rocade de Fromages Frais affinés
28. Le Gâteau de Fêtes parfum Chocolaté aux Poires en jus de grenade à la Crème vanille
29. La tarte aux pommes caramélisées
30. Bavarois au Spéculoos
10 pers
7.00
7.00
5.00
6.00
100.00