le cap apr agent polyvalent de restauration

CAP APR
Lycée Professionnel
François 1er
Agent
Polyvalent de
Restauration
LES METIERS PREPARES
Commis de cuisine en restauration traditionnelle
 Il participe à l’élaboration des préparations froides
 Il participe à l’entretien de la vaisselle et de la cuisine
Agent de service en restauration collective
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Il participe à l’élaboration des préparations froides
Il distribue les préparations culinaires sur les chaines de self
Il réapprovisionne les vitrines
Il participe à l’entretien de la vaisselle, de la cuisine et de la banque de self
Equipier en restauration rapide
 Il participe à l’élaboration des préparations
 Il réalise la mise en place des produits préparés
 Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à
emporter
 Il procède éventuellement à l'encaissement des prestations
 Il participe à l’entretien de la vaisselle et de la cuisine
Aptitudes et qualités souhaitables
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Souci de la qualité
Travail organisé et soigné
Bonne résistance physique
Souci de propreté et d’hygiène
Volonté de travailler en équipe et de communiquer
Langage et comportement corrects
Hygiène corporelle et vestimentaire rigoureuse
Capacités relationnelles :écoute, discrétion, adaptabilité, esprit
d’équipe……………
L’ENSEIGNEMENT
ENSEIGNEMENT GENERAL : 15 heures/semaine
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Français
Histoire géographie
Maths – Sciences
Arts appliqués
Langue vivante
EPS
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL: 18heures/semaine
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Production des préparations
Mise en place de la distribution et service au client
Entretien des locaux, des matériels, des équipements
Microbiologie appliquée
Sciences de l’alimentation
Connaissance de l’entreprise
Rationalisation de la production et des services
Prévention Santé Environnement
• PPCP : projet pluridisciplinaire à caractère
professionnel
C’est un travail d’équipe permettant l’acquisition de
savoirs pour aboutir à une réalisation
La frite : du champ à la barquette
Objectif : Connaître et faire connaître la pomme de terre, ses métamorphoses dans la cuisine et son rôle
agro-alimentaire.
Réalisations des élèves :
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Recherche sur la pomme de terre : histoire, modes de culture, recettes……..
Elaboration d’un livre de recettes
Visite de l’usine Mac Cain de Matougues
Visite du musée de la frite BRUGGE
L’eau source de vie
Objectif : avoir une démarche éco-citoyenne vis-à-vis de l’eau par la compréhension de son impact sur la vie
Réalisations :
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exposition sur l’eau
Visite de station d’épuration
Visite de station thermale
Participation à des sports nautiques
LES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU
PROFESSIONNEL
Les élèves effectuent 15 semaines de stages sur les
2 années de formation
1ère année : 2 stages de 3 et 4 semaines
2ème année : 2 stages de 4 semaines
Lieux
• Cuisine de restaurants traditionnels
• Cuisine de collectivités
• Fast food :Kebab, Crêperie, Pizzéria……..
L’EXAMEN
L’évaluation se fait pendant les 2 années de formation.
Toutes les matières se passent en contrôle en cours de
formation selon un calendrier pré établi.
Les périodes de formation en
milieu professionnel de la 2ème
année de formation font
parties de l’examen
APRES LE CAP APR
Il est possible
D’entrer dans la vie active
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comme commis de cuisine en restauration
traditionnelle
comme agent de service dans une cuisine de
collectivité
comme équipier dans une entreprise de restauration
rapide
De poursuivre ses études
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En 1 an un CAP cuisine ou serveur en formation initiale, en formation continue ou en apprentissage
En 1 an une mention complémentaire employé barman-sommelier
En 1 an un certificat de qualification professionnelle (CQP)
En 2 ans un bac pro hôtellerie option cuisine ou service en formation initiale ou en apprentissage