Carte Affichage-Dej-Diner Octobre 2016-A3 FR

Carte Déjeuner
Formule « déjeuner » : Entrée et plat ou plat et dessert à 48 € TTC / 39 € TTC pour les membres « Club »
Entrée, plat et dessert à 58 € TTC / 49 € TTC pour les membres « Club »
- Pour débuter Œuf bio en macédoine de légumes et jambon de paris, mayonnaise aux truffes
Foie gras de canard de Vendée à la Manzana, gelée de Granny Smith, chutney
Escargots en sucerelle à la compotée de tomates et pied de veau au piment d’Espelette
Soupe aux oignons multicolores en velouté et poêlés, crumble de fromage
- Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau Daurade royale au coco de Paimpol, tomates et citron confit, olive
Cabillaud en pavé rôti à la grenobloise, jus de viande au beurre noisette, câpres
- Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts Magret de canard poêlé au sel de cacao, jus corsé au vinaigre de Xérès, crème de Piquillos
Black Angus rôti sauce à l’ail noir, purée de panais, oignon cuit à l’étouffée
- La note sucrée de notre Chef Pâtissier Figue crûe et cuite au jus d’orange, noix de pécan et pain d’épices, sorbet yaourt
Poire pochée au jus de myrtilles et fromage frais, sorbet cassis au poivre du Népal
Citron dans tous ses états, gelé, sablé, crémeux et en sorbet
Fondant au chocolat « Araguani », classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
Carte Dîner
- Pour débuter Foie gras de canard de Vendée à la Manzana, gelée de Granny Smith, chutney
Chèvre frais de M. Fabre, anguille fumée et caviar de France
Pigeonneau de Pornic rôti et lentilles Beluga, vinaigrette de crapaudine et crème d’anchois
Couteaux aux grenades et physalis, salicorne et huile d’olive fruitée
Œuf bio en macédoine de légumes et jambon de paris, mayonnaise aux truffes
Soupe aux oignons multicolores en velouté et poêlés, crumble de fromage
Escargots en sucerelle à la compotée de tomates et pied de veau au piment d’Espelette
Cuisses de grenouille en sauce crémeuse au vin jaune du Jura, purée et champignons de Paris
Poêlée de champignons d’automne (selon arrivage)
37 €
35 €
36 €
29 €
28 €
24 €
30 €
38 €
26 €
- Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau Limande sole cuite sur l’arête, glacée au fumet réduit, crevettes grises et légumes de saison
Bar sauvage poêlé au jus de cèpes, gnocchis à la ricotta, épinards à la sauge
Turbot rôti à la grenobloise, jus de viande au beurre noisette, câpres
Homard au coco de Paimpol, tomates et citron confit, olive
57 €
52 €
53 €
69 €
- Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts Black Angus rôti, sauce à l’ail noir, purée de panais, échalote à l’étouffée
Côte d’agneau cuite au four, aubergine pressée au balsamique et concombre menthe
Longe de porc poêlée au sel de cacao, jus corsé au vinaigre de Xérès, crème de Piquillos
Chevreuil aux coings et poivre de Penja, crème de polenta, potiron
49 €
44 €
39 €
59 €
Assortiment de fromages affinés par Madame Quatrehomme
17 €
- La note sucrée de notre Chef Pâtissier Pomme croustillante au rhum, fondante au safran et glace à la vanille bourbon
Figue crûe et cuite au jus d’orange, noix de pécan et pain d’épices, sorbet yaourt
Ananas noix de coco en finger des îles, crème chiboust au citron vert, sorbet lulo
Baba en farandole de fruits de la passion, agrumes et sorbet kalamansi
Poire pochée au jus de myrtilles et fromage frais, sorbet cassis au poivre du Népal
Citron dans tous ses états, gelé, sablé, crémeux et en sorbet
Chocolait « galaxie » en fin feuillets, mousse au sarrasin et Bailey’s, sorbet au cacao meringué
Fondant au chocolat « Araguani », classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
16 €
17 €
15 €
15 €
17 €
15 €
16 €
17 €
Menu « Gourmet »
Menu « Dégustation »
Menu « Dégustation »
69 €
95 €
125 €
5 plats
6 plats
Ouvert tous les jours à l’exception des déjeuners du samedi et dimanche / Réservations au 01 47 23 55 99– www.maison-blanche.fr
Prix nets, service compris. Le restaurant accepte les CB, Amex, Diners Club International et espèces mais n’accepte plus les chèques.
L’heure limite de prise de commande pour les menus est 22h30 et 21h30 le vendredi et samedi.
Cet établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite.