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Rotary Club La Rochelle Aunis
Le comité 2014-2015
président: François Berthon
président élu: Loïc Albertini
past-président: Anne Dumeige
vice-président: Jean-François
Morin
secrétaire: Loïc Albertini
protocole: Valérie Lebrec
trésorier: Jean-Philippe Galy
webmaster du Club: Maurice
Raison
membres permanents: Jacques
Boissière - Jean-Marie Digout
28 janvier 2015
Visite de la Brasserie
« Maison Bastard »
En 1911, Alfred Bastard fonde la Maison Bastard. Située
rue du Duc elle ravitaille en boissons les estaminets du
centre ville et plus particulièrement autour du Vieux
Port, aux gosiers de marins particulièrement bien
adaptés. Les anciens se souviennent de Polo, un solide
percheron blanc, et de sa charrette pleine de casiers de
bouteilles.
Quatrième représentant de cette dynastie de
négociants Eric Bastard nous accueille en nous offrant
une blonde. « Bastard vient de bâtard » souligne-t-il,
jovialement, et l’on sait que les chiens bâtards sont
souvent plus intelligents que ceux de race. Devant la
concurrence des gros groupes de distribution, il « met
en bière » son commerce pour créer sa brasserie. Après
s’être longuement informé, il sait ce qu’il veut, acquière
un matériel de première qualité et en 2013 sort la
première mousse de la Brasserie Maison Bastard.
Le pari était de taille. Pour le réussir il a fait appel aux
compétences d’Eric Drapeau. Ce dernier a fait des
études en microbiologie alimentaire, à la fac de La
Rochelle, et sous l’autorité de Monsieur Frédéric Sannier
obtient son Master en Brasserie. Le Maître brasseur, va
exercer en Bretagne avant de revenir sur La Rochelle. Il
va nous servir de guide au travers des cuves inox
rutilantes.
Ce bulletin a été rédigé par
Bertrand Chéret, mis en forme et
publié par Maurice Raison
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Il nous présente les différentes préparations,
torréfactions de l’orge maltée l’ingrédient principal. Le
malt concassé est mélangé à de l’eau au critère de
pureté et de minéralité indispensable. (Celle de La
Rochelle convient très bien). L’ensemble, chauffé par
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Anniversaires
Séverine OFFREDO (06-01)
Michel BOULERNE (16-01)
Jean-Christophe LABBÉ (16-01)
Pierre BELUJON (20-01)
Jean-Philippe GALY (30-01
28 janvier 2015
paliers jusqu’à 78°C, libère ses enzymes qui
transforment l’amidon, le cœur blanc du grain en sucres.
Un filtrage permet de séparer le liquide (ou moût) du
solide. (La pellicule du grain est donnée en aliment
bétail). Le mou est porté à ébullition (100°C pendant 90
mns). On y ajoute en très faible proportion (0,2%) le
houblon, mais c’est suffisant pour arôme et légère
amertume. Vient la fermentation dans de nouvelles
cuves. Avec l’apport de levures, celle-ci transforme les
sucres en alcool (éthanol). Quinze jours en fermentation
permettent de produire naturellement le gaz. La bière
séjourne encore une vingtaine de jours à une
température voisine de 0°C dans une cuve dite de
Garde avant un dernier filtrage qui assure sa limpidité et
son brillant, avant la mise en bouteilles ou en fûts.
Selon les récoltes et les approvisionnements, il s’agit
initialement de sélectionner et de doser les produits de
base, malt et houblon. Pour mieux maîtriser ces
données, la brasserie cultive ses propres souches de
levure lesquels vont déterminer en une large mesure
l’arôme et le bouquet propres à chaque bière :
- La Rocheloise Blonde – basse fermentation – 100% pur
malt - légère et rafraîchissante
- La Rocheloise Grande Cuvée – haute fermentation –
légère, rafraîchissant et épicée
- Abbaye des Chateliers – haute fermentation – Ronde,
note d’agrume et finement houblonnée.
Le pot d’accueil cordial fut bien reçu, celui du départ
avait une telle longueur en bouche qu’il semblait difficile
de se séparer d’une si bonne compagnie. Hélas
l’étiquette protocolaire voulait qu’on se sépare, mais
nous saurons retrouver celle des bouteilles et des fûts
marquées « Maison Bastard ».
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