Brochure - Delavier Traiteur

B
r o chur
e 2014
Boucherie . Charcuterie . Traiteur
Delavier Rasson et Fils, traiteur depuis 1974
PASSION ET SAVOIR-FAIRE DEPUIS 40 ANS
Nous allions notre expérience à notre savoir-faire pour vous proposer des
produits de haute qualité.
Depuis 40 ans, la maison Delavier Rasson à Arras est un véritable atout pour
la réussite de vos événements.
QUALITÉ DE PRODUCTION
ET RESPECT DES PRODUITS
Misant sur la qualité et l’excellence, Nathalie et Gaëtan Delavier ont obtenu
le label «Qualité Commerce» et sont reconnus «Artisan en Or» depuis 2009.
ESPRIT DE CRÉATION EN ÉQUIPE ET EN FAMILLE
Notre maison est avant tout une histoire de famille. L’énergie et le dynamisme
de notre équipe nous permettent de vous proposer une cuisine inventive et
traditionnelle, afin de combler vos papilles.
Votre confiance et votre fidélité attestent de notre savoir-faire depuis 40 ans.
Pour vos demandes particulières, n’hésitez pas à nous consulter.
Nathalie et Gaëtan DELAVIER
Commande :
Afin de mieux vous servir, nous vous recommandons de passer commande de
préférence 48h à l’avance.
Règlements acceptés :
Chèques, espèces, cartes bancaires, tickets-restaurants, chèques de table,
chèques restaurants et chèques déjeuners.
2
Les Cocktails - minimum 10 personnes
6,40 € / pers.
9,40 € / pers.
9 pièces / pers.
13 pièces / pers.
1 pain surprise
1 mini-buisson
60 pièces
40 brochettes
***
2 toasts variés
***
2 mini-moelleux
provençaux
1
Brochettes de saumon fumé
***
1 brochette de foie gras
***
1 toast varié
***
1 navette suédoise
***
2 mignardises
***
1 macaron sucré
***
2 mignardises
Cuillères
2
18,50 € / pers.
21 pièces / pers.
14,60 € / pers.
1-mini blinis mousse
de homard et saumon fumé
***
1 polenta mousse d’asperges et
pressé de caille
***
1 macaron au foie gras
et chocolat
***
2 mini-banias 3
***
1 navette italienne
***
1 navette suédoise
***
1 pain surprise 5
17 pièces / pers.
1 mini-buisson
40 brochettes
***
2 mini-mœlleux 4
provençaux
***
2 mini-banias 3
3
***
1 brochette de tortillas
***
2 toasts variés
***
1 cuillère assortie 2
60 pièces
***
1 verrine
***
2 mini-moelleux provençaux 4
***
2 macarons
***
1 mini-tropézienne
***
2 mignardises
Mini-Banias
***
1 brochette 1
de saumon fumé
4
Mini-mœlleux provençaux
***
1 macaron sucré
***
1 mini-tropézienne
3
***
2 mignardises
5
Pain surprise
Les Apéritifs
Le Froid
Le plateau duo de navettes :
1
Brochettes de Foie gras
Les 10 pièces Les 20 pièces 13.90 €
25.90 €
(italienne : jambon cru, tomates, basilic et suédoise : tartare de saumon, salade croquante)
Le plateau provençal :
Les 16 pièces 21.90 €
(assortiment de charcuterie, fromages et légumes sur une base de pain de mie tomaté)
Le plateau de briochettes :
2
Les 15 pièces (mini-brioches garnies de thon, saumon, dinde et légumes)
15.90 €
Les mini-banias :
Les 12 pièces Les 25 pièces (crabe et salade verte, thon et tomates, mousse de foie et cornichons)
Le plateau de brochettes tortillas :
2
Briochettes
(galette de blé garnie de jambon cru, salade verte et tomates)
18.50 €
(8 brochettes de saumon fumé et pomme, 8 brochettes de foie gras et pain d’épices)
4
Les 24 pièces
(8 blinis à la mousse de homard et saumon fumé, 8 polenta à la mousse d’asperges
et pressé de caille, 8 macarons au foie gras et chocolat)
Le plateau de toasts :
3
Tortillas
Les 12 pièces Les 25 pièces (rillettes de saumon et crevettes roses, rillettes d’oie, crabe, charcuterie)
Le plateau de cuillères :
Les 15 pièces Les 30 cuillères Plateau prestige
12.00 €
23.90 €
(saumon fumé et perles marines, tartare de tomates et jambon cru, fondue de poireaux et
Saint-Jacques crémées)
Les 24 pièces (8 navettes au jambon blanc, 8 navettes au fromage, 8 navettes rillettes)
www.delaviertraiteur.com
4
27.50 €
13.00 €
25.50 €
Le plateau lunch :
20.90 €
1
Les 16 pièces Le plateau prestige :
3
Les 16 pièces Le plateau de brochettes :
13.90 €
26.90 €
4
21.90 €
Les Apéritifs
Le Chaud
Les petits-fours chauds :
Les 15 pièces Les 30 pièces
8.95 €
17.50 €
Le plateau de brochettes de gambas :
Les 15 pièces 8
(gambas en persillade enroulées de chorizo)
Le plateau de mini-hamburgers : 9
Les 8 pièces Le plateau de mini-welch :
Les 15 pièces 7
Les 15 pièces (mini-bouchées garnies d’une sauce au ris-de-veau,
champignons de Paris et persil)
Le plateau enfant :
16.90 €
11.00 €
15.00 €
Le plateau de mini vol-au-vent : 6
5
Brochettes de saumon fumé
Les 15 pièces (mini-croques jambon, feuilleté saucisse et mini-crêpes)
17.50 €
6
Mini-vol-au-vent ris-de-veau
10.50 €
Les apéritifs - Formules Conviviales
7
Mini-Welch
Le mini-buisson :
5
Les 40 brochettes (assortiment de mini-brochettes : saumon fumé à l’aneth et tomate cerise,
mini-saucisson sec, jambon cru et bille de mozzarella, chorizo et olive noire,
gambas persillées)
Le pain surprise Terre et Mer :
60 pièces (assortiment de charcuterie, de poissons et de fromages)
Le pain surprise océan :
60 pièces (saumon fumé, thon, crabe, rillettes de saumon)
Le pain surprise charcutier :
60 pièces (jambon cru, rillettes, rosette, jambon blanc)
26.90 €
28.50 €
30.90 €
Brochettes de Gambas
8
26.00 €
www.delaviertraiteur.com
5
Plateau mini-Hamburgers
9
Les Entrées Froides
1
Verrine de Saint-Jacques aux agrumes 3
5.50 €
Opéra de foie gras 5.90 €
Ananas des îles 2
5.95 €
Coupelle de la mer* 5
6.50 €
Coupelle de pavé de saumon Bellevue* 6.00 €
Assiette de bar et Saint-Jacques
6.80 €
(noix de Saint-Jacques escalopée et nappée d’une bisque de homard
et segments d’agrumes)
Foie gras
(superposition de foie gras et pain d’épices,
nappage au porto)
(1/2 ananas, crabe, crevettes, sauce cocktail)
(pavé de saumon, brochette de gambas, crabe,
crevettes et perles marines)
2
Ananas des îles
(pavé de saumon cuit sur un lit de perles marines)
(mœlleux de bar, cœur coulant enrobé d’épinards)
Terrine de Saint-Jacques 3.42 € les 100g
Terrine d’écrevisses 3.60 € les 100g
(farce de Saint-Jacques et poissons, marquants de carottes et algues)
(farce d’écrevisses et de merlu, marquants d’écrevisses
et d’échalotes flambées)
3
Verrine de St Jacques
aux agrumes
Coupelle de rouget à la provençale* (filets de rouget, marinés au basilic et tomates sur un lit de perles marines)
Saumon fumé tranché main 4
6.50 € les 100g
Foie gras de canard nature 1
14.50 € les 100g
Saumon Bellevue entier (minimum 8 personnes) (filet de saumon frais, perles marines, œufs et crevettes bouquet)
4
Saumon
www.delaviertraiteur.com
5
Coupelle de la mer
5.50 €
6
6.00 € par pers.
Les Entrées Chaudes
Coupelle de Saint-Jacques* 6.00 €
Coquille de Saint-Jacques à la Normande 6.00 €
Brochette de noix de Saint-Jacques dans sa coquille 9
7.80 €
Coupelle de sole façon comtesse Jeanne* 6.00 €
Coupelle de cabillaud* 6.50 €
Coupelle de ris-de-veau aux girolles* 7
8.00 €
(noix de Saint-Jacques poêlées et sauce à base de fumet de poisson)
(noix de Saint-Jacques pochées, crevettes, champignons et sauce crémée)
(noix de Saint-Jacques accompagnées de légumes de saison croquants et risotto verde)
(filets de sole accompagnés d’un duo de Saint-Jacques, sauce poisson au jus d’orange)
(dos de cabillaud en croûte de pesto, sauce à base de fumet de poisson)
Montgolfière de la mer** 8.00 €
Coupelle de plie* 6.00 €
Coupelle de caille* 8
5.80 €
Ficelle picarde Crêpe jambon crème fraîche Bouchée à la reine 2.20 €
Vol-au-vent ris-de-veau 3.90 €
Brioche au Maroilles 6
2.80 €
Foie gras poêlé sur brioche façon «pain perdu» 10
7.00 €
(blanquette de poissons : cabillaud, Saint-Jacques, moules, champignons et sauce)
(roulé de filets de plie farci au saumon, sauce normande)
(3 filets de caille assaisonnés au persil, à la noisette et à la tomate,
le tout sur un lit de champignons)
2.20 €
6
Brioche au Maroilles
7
Coupelle ris-de-veau
8
Coupelle de Caille
2.90 €
Brochette de
Noix de St-Jacques
9
*consigne de 1.50 € en supplément
** consigne de 4.00 € en supplément
www.delaviertraiteur.com
7
10
Foie gras poêlé sur brioche
Les Plats
Noisette d’agneau 3
(pavé d’agneau farci au boudin blanc, morilles, sauce au jus)
1
Râble de lapin désossé
Râble de lapin désossé 1
9.80 €
Tournedos de canard 5
9.90 €
Mœlleux de paleron de veau 7.80 €
(râble de lapin désossé, garni de feuilles d’épinard, concassé de tomates et oignons,
farce fine, sauce crémeuse)
(tournedos de filet de canard et son escalope de foie gras, sauce foie gras)
(pavé de veau surmonté d’une croûte aux éclats de pistaches et d’amande)
2
Risotto verde
Demi-caille farcie 11.00 €
Duo de filets de pigeon 12.00 €
Palet de veau 11.20 €
Filet de bœuf en croûte (minimum 4 personnes) 12.00 €
(1/2 caille désossée et farcie d’une farce fine à base de champignons sautés
et lardons, sauce chasseur, le tout sur une galette de pommes de terre)
(filets de pigeon, biscuit aux noix et poêlées de légumes d’antan)
(palet de veau, poêlée de champignons)
3
4
(filet de bœuf enroulé dans une pâte feuilletée aux cristaux de sel et thym
accompagné d’une sauce au poivre)
Noisette d’agneau
Poivrons farcis
5
Tournedos de canard
12.20 €
Les garnitures
Rosace de pommes de terre Risotto verde 2
Pommes de terre reconstituée Poivron farci (60 à 70g) 4
Gratin dauphinois individuel Fond d’artichaut forestier Pommes de terre grenaille (180g) Tomate des Alpages Purée de patate douce Fricassée de champignons sur tarte fine Fagot d’haricots verts Tomate provençale Endives braisées 8
2.30
2.20
2.00
1.20
2.20
2.30
1.90
1.50
1.50
2.50
1.30
0.90
1.20
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
Les Rôtis farcis
Millefeuille de dinde 6
17.90 € le kg
Rôti de dinde périgourdin au foie gras 22.30 € le kg
Rôti de dinde Orloff 16.90 € le kg
Rôti de dinde à la provençale 7
15.90 € le kg
Pintade désossée farcie façon forestière 8
19.90 € le kg
Filet mignon de porc Ardennais 19.90 € le kg
Filet mignon de porc Alsacien 9
19.90 € le kg
Filet mignon de porc Fraîcheur 19.90 € le kg
(filet de dinde garni de jambon et comté)
(filet de dinde, farce porc et veau, rillettes de canard, cèpes,
cognac et foie gras)
(filet de dinde, fromage, jambon et lard fumé)
(filet de dinde, jambon cru, emmental râpé, tomate et beurre à l’ail)
(pintade désossée, farce fine de volaille, poêlée de champignons)
(filet mignon de porc, saucisse fumée, jambon cru des Ardennes, emmental râpé)
(filet mignon de porc, saucisse de Strasbourg, lard fumé et moutarde)
(filet mignon de porc, fromage, ail et fines herbes, tomates et bacon)
23.00 € le kg
Palette de porc à la diable 16.90 € le kg
(palette de porc demi-sel aux deux moutardes)
7
Rôti de dinde
à la provençale
8
Rôti de veau Orloff 10
(rôti de veau, fromage, bacon et tomates)
6
Millefeuille de dinde
Notre gamme de volaille crue est disponible
en magasin et sur commande.
Pintade desossée farcie
9
Filet mignon Alsacien
www.delaviertraiteur.com
9
10
Rôti de veau Orloff
Les Formules Conviviales
Plateau aux 4 viandes (par personne) 1
6.50 €
Plateau de fondue de bœuf (par personne)
6.50 €
Plateau raclette sans fromage (par personne)
6.90 €
Plateau raclette avec fromage (par personne)
9.50 €
Plateau Pierrade (par personne) 2
7.90 €
(assortiment de 250g par personne : rumsteck, mignon de porc, dinde, noix de veau)
(250g de viande de bœuf par personne)
1
Plateau fondue 4 viandes
(assortiment de 300g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade,
bacon, jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes)
(assortiment de 300g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade, bacon,
jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes et 250g de fromage à raclette tranché)
(assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,
mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,
mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau)
Plateau Pierrade prestige (par personne)
11.90 €
Plateau Pierrade Gourmande (par personne) 3
12.60 €
Formule plancha (par personne) 10.90 €
(assortiment de 250g de viande par personne : pavé de filet de canard, 2 filets de pigeonneau,
1 filet de caille,1pépite de dinde, 1mini-tournedos de bœuf rossini,
1 côte d’agneau, escalope mignon de porc)
2
Plateau Pierrade
(assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,
mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,
mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau, 50g de poulet en brochette, tomates, salade verte
et vinaigrette, galette de pommes de terre, poivrons, courgettes)
(steak de thon, gambas marinées, mini-tournedos, filet de canard, mini-escalope de dinde,
mini-escalope de porc, mini-brochettes d’agneau, courgettes, tomates, poivrons, oignons,
galette de pommes de terre)
Plateau campagnard (minimum 4 personnes) 4
6.00 €/pers.
(assortiment de 250g de charcuterie et fromage, le tout présenté sur plat. Roulade,
terrine de pâté, chiffonnade de jambon blanc, saucisson aux herbes, rillettes, jambon cru,
brie, beurre, olives et cornichons)
3
Pour mieux vous servir, veuillez commander à l’avance.
Plateau Pierrade Gourmande
Location d’appareil : 8.00 € l’appareil
Appareil
Appareil
Appareil
Appareil
à
à
à
à
pierrade pour 8 pers. maximum
raclette pour 8 pers. maximum
poêlons pour 6 pers. maximum
plancha pour 6 pers. maximum
Réservez au plus vite, stock limité
Conditions générales de location :
Un chèque de caution de 100 € vous sera demandé pour toute location d’un appareil.
L’appareil devra être restitué dans la semaine qui suit. Si l’appareil nous est rendu sale ou détérioré,
nous encaisserons le chèque de caution.
4
Plateau Campagnard
10
Les Plateaux Repas
RETROUVEZ NOS PLATEAUX REPAS SUR
www.delaviertraiteur.com
11
Les Buffets froids - minimum 10 personnes
13,50 € / pers.
Terrine de poisson 2
sauce verte et sa garniture
***
Emincé de blanc de poulet
Rôti de porc
***
Carottes et céleri
Salade de pommes de terre
et haricots verts
***
Plateau de fromages
Salade verte
15,00 € / pers.
17,00 € / pers.
Assortiment de charcuterie 3
***
Blanc de poulet à
la provençale
Jambon à l’os tranché
***
Farfalles estivales
Julienne de légumes de saison
***
Plateau de fromages
Salade verte
Verrine de Saint-Jacques
aux agrumes
***
Jambon cru en chiffonnade
Emincé de dinde aigre-doux
Rôti de bœuf
***
Pommes de terre
à la provençale
Salade 4
de légumes à la grecque
***
Plateau de fromages
Salade verte
Salade pommes de terre Périgourdine
Terrine de poisson
Farandole de charcuterie
Salade Grecque
1
2
3
4
12
Les Buffets froids - minimum 10 personnes
19,00 € / pers.
Régional 22,00 € / pers.
25,80 € / pers.
Filet de saumon Bellevue 8
et sa garniture
***
Carré de porc glacé 6
aux fruits secs
Rôti de veau
Brochette de poulet
***
Tagliatelles de légumes
Pommes de terre 1
périgourdine
***
Plateau de fromages
Salade verte
Assiette de bar 5
et Saint-Jacques
***
Opéra de foie gras
***
Moelleux de canard émincé
Gigot d’agneau au thym
Emincé de mignon de porc
***
Poêlée de légumes du moment
Salade de céréales 7
***
Plateau de fromages
Salade verte
Chaud-froid de sole
et sa garniture
***
Langue Lucullus et
sa confiture de fruits
***
Dôme de potjevlech
Rôti de porc glacé
à la bière Anosteké
Tranche de bœuf braisée
***
Pommes de terre persillées
Salade de légumes
façon taboulé
***
Plateau de fromages
Salade verte
Assiette de Bar et St-Jacques
Carré de rôti de porc glacé
Salade de céréales
Saumon Bellevue
5
6
7
8
13
Les Menus
14,00 € / pers.
1
Verrine Cocktail
Coquille 2
Saint-Jacques à la
Normande
18,00 € / pers.
Verrine cocktail 1
19,00 € / pers.
Coupelle de plie
farcie au saumon*
***
Caille désossée 4
sur sa galette de
pommes de terre
Tomate des Alpages
***
Suprême de pintade
façon Vallée d’Auge
Duo de garnitures
***
Plateau de
fromages
Salade verte
***
Plateau
de fromages
Salade verte
20,50 € / pers.
23,50 € / pers.
Enfant 7,00 € / pers.
Coupelle de
Saint-Jacques*
Assiette de bar
***
Jambon en croûte
à la façon du chef
Pommes de terre
Savoyarde
2
Coquille St-Jacques
à la Normande
3
Tournedos de canard
au miel et thym
***
Tournedos de canard
au miel et thym 3
Duo de garnitures
***
Plateau
de fromages
Salade verte
***
Noisette d’agneau
aux Morilles
Duo de garnitures
***
Plateau
de fromages
Salade verte
*consigne de 1.50 € en supplément
www.delaviertraiteur.com
4
Caille farcie
14
Ficelle picarde
***
Emincé de
dinde à la crème
Pommes dauphines
Les Desserts
Entremets pour 10 personnes :
Entremets chocolat caramel 5
32.00 €
5
(croustillant chocolat fleur de sel, biscuit chocolat, crémeux caramel, mousse chocolat noir)
Entremets framboise pistache 34.00 €
Entremets citron praliné 34.00 €
Entremets café 34.00 €
Entremets coco passion 6
34.00 €
(biscuit macaron, crème à la pistache, framboises fraîches)
Entremet chocolat caramel
(biscuit à la noisette, croustillant praliné, crémeux praliné amande noisette, mousseline au citron)
(biscuit noisette café, croustillant café, crémeux à l’infusion de café, mousse chocolat au lait café)
(croustillant coco, biscuit coco noisette, crémeux mangue passion avec mousse coco grillée)
6
Entremet coco passion
Les individuels :
Entremets chocolat caramel 3.50 € (pièce)
Entremets framboise pistache 3.50 € (pièce)
Entremets citron praliné 3.50 € (pièce)
Entremets café 3.50 € (pièce)
Entremets coco passion 3.50 € (pièce)
Assortiment de mignardises
7
0.90 € (pièce)
Mini-tropézienne 7
Mignardises
0.80 € (pièce)
Plateau de mini-macarons (12 pièces)8
12.90 €
www.delaviertraiteur.com
15
8
Plateau de Macarons
Horaires d’ouverture 2014 :
Du lundi au jeudi :
de 7h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30
Le vendredi :
de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h30
Le samedi :
de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h00
Fermeture hebdomadaire le dimanche.
Fermeture annuelle les mercredis de juillet et août.
Ouverture les jours fériés selon affichage en magasin.
Ce dépliant annule et remplace les précédents.
Nous nous réservons le droit de modifier certains prix sans préavis, ainsi
que certains produits en fonction des cours et des approvisionnements.
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21 rue de Grigny
62000 ARRAS
Tél. : 03 21 51 36 74
Fax : 03 21 23 21 90
[email protected]
Stade
DEGOUVE
www.delaviertraiteur.com
Citadelle
Delavier Rasson et fils
Photos non contractuelles
Crédits photos : © Delavier-Rasson, © Fotolia
Conception : www.mbscom.fr • T. 03 21 24 24 88
Boucherie . Charcuterie . Traiteur