Restaurant Panoramique Lounge Bar

Restaurant Panoramique Lounge Bar
La Carte Sagesse
…ou Passion
Les Entrées / Starters
Œuf de Poule fermier, cuit basse température, Ecrevisses au jus de Crustacés
Farmhouse Egg cooked at low temperature, Crayfish and Shellfish sauce
26 €
Sashimi de Saumon aux graines de Pavot, gelée de Gingembre, crème de Wasabi
Salmon Sashimi with Poppy seeds, Ginger jelly and soft Wasabi cream
24 €
Fraîcheur de Légumes printaniers cru & cuits, échalotes au vinaigre de Xérès,
copeaux de Truffe
Mixed cooked and raw spring Vegetables, Truffles flakes
28 €
Noix de St. Jacques dorées au Sésame, escalope de Foie Gras poêlée aux Pomelos,
Jus d’Agrumes
Scallops cooked with Sesame seeds, Foie Gras panfried with grapefruit and citrus juice
29 €
Panacotta de Homard, mélange d’herbes en folie, bulbe de Fenouil croquant
Lobster Panacotta, fresh herbs salad and crunchy Fennel
31€
Côté Jardin/ Garden Side
Bottillon d’Asperges vertes tièdes cuites vapeur
Warm bootie of steam cooked green Asparagus
21 €
Wok de Légumes au soja, Udon & toffu
Wok of Vegetables with soya sauce, Udon & Toffu
21 €
Le plat Signature de notre Chef / Dish Chef’s Signature
Loup en croute de sel pour 2 personnes
Whole Sea Bass in salt crust for two people
Côté Mer / Sea Side
Filet de Loup meunière, Légumes primeurs glacés, Coques, Palourdes gratinées
Sea Bass filet “meunière”, glazed Vegetables and gratinated Shellfish
34 €
Cœur de Cabillaud rôti au beurre de carotène, palet de Maïs, Mousseline de
Carottes au Gingembre
Codfish filet roasted with carrotbutter, Corn pancake and mashed Carrots with Ginger flavor
32 €
Médaillon de Lotte, Asperges vertes & Fenouil grillé, crème de yaourt à l’Anet h
Monkfish medallions, grilled Fennel & green Asparagus, yogurt cream with Dill
36 €
Filet de St Pierre cuit au plat, risotomates, mozzarella di Buffala, tuile de Riz soufflée
John Dory Filet, Tomatoes and mozzarella Risotto, Rice lace biscuit
39 €
38 € /p
Desserts
Sponge cake Pistache, mélange de Fruits rouges de saison, Sorbet
Sponge cake Pistachio,Mix of red Fruits, Sorbet
14 €
Coque de Chocolat noir gourmande façon coco Bounty
Gourmet dark Chocolate shell way "Coco Bounty"
14 €
Crumble de dragées aux Framboises, crème légère vanillée
Crumble of sugared Raspberries and light Vanilla cream
14 €
Millefeuille de Citron au Basilic, Pesto sucré
Millefeuille of Lemon with Basil, Sweet Pesto
14 €
Suprême de pamplemousse& litchi rafraichi au champagne
Grapefruit & Litchees segments, freshened with Champagne
14 €
Menu Découverte / Discovery Menu 79€
Servi pour l’ensemble des convives / Served for all guests
Côté Terre/ Land Side
Carré d’Agneau rôti aux herbes de nos garrigues, chapelure de Poivron rouge,
caviar d’Aubergines fumé, Aubergines & Poivrons grillés
Roasted rack of Lamb, red Pepper crumbs, smoked Eggplant caviar, grilled Eggplant and Peppers
39 €
Magret de Canard laqué au Miel épicé, Carottes aigre d ouces, Pommes de terre
bouchon confites
Duck breast glazed with spicy Honey, sweet and sour Carrots, candied Potatoes
32 €
Mignon de veau taillé au couteau comme un tartare parfumé au Poivre Sarawak ,
Gelée de Légumes verts Févettes, cromesquis de Foie Gras fondant
Veal mignon whittled as a tartar flavored with Sarawak pepper, Broad beans, green Vegetables jelly,
And Foie Gras “Cromesqui”
38 €
Filet de Bœuf Angus, Côtes de Blettes glacées, ravioles niçoises crou stillantes
Beef black Angus filet, glazed Chards and crispy “à la niçoise” raviolis
42 €
Œuf de Poule fermier, cuit basse température, Ecrevisses au jus de Crustacés
Farmhouse Egg cooked at low temperature, Crayfish and Shellfish sauce
Filet de St Pierre cuit au plat, risotomates, mozzarella di Buffala, tuile de Riz soufflée
John Dory Filet, Tomatoes and mozzarella Risotto , Rice lace biscuit
Carré d’Agneau rôti aux herbes de nos garrigues, chapelure de Poivron rouge,
Caviar d’Aubergines fumé, Aubergines & Poivrons grillés
Roasted rack of Lamb, red Pepper crumbs, smoked Eggplant caviar, grilled Eggplant and Peppers
Crumble de dragées aux Framboises, crème légère Vanillée
Crumble of sugared Raspberries and light Vanilla cream
Déjeuner/ Lunch : Barbecue menu
Menu pour Diner/ Dinner Menu 49€