carré d agneau en croute de pistache

CARRÉ D’AGNEAU
En croûte de pistache
DANS LA CUISINE
Demandez à votre boucher qu’il prépare les carrés d’agneau, de façon qu’ils soient
étalonnés et manchonnés.
Dégraissez-les légèrement. Versez un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
Concassez les pistaches et les raisins ensemble dans le bol d’un mixer, pas trop
finement.
SOMMAIRE
Équipement: Plancha fonte émaillée
4 pers.
25 m
Cuisson à 200/220°C
20 min
Versez le concassé sur une plaque et réservez.
AU BARBECUE
Préchauffez votre barbecue à 200/220° pour une cuisson à chaleur directe. Faites saisir
les carrés d’agneau 4 mn de chaque côté.
Laissez reposez environ 10 mn, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des
carrés avec la moutarde. Posez le côté avec la moutarde sur la plaque réservée afin que
le concassé de pistache colle dessus.
Mettez les carrés sur un plat weber style, la croûte sur le dessus. Transformez votre
foyer en chaleur indirecte. Disposez le plat au centre, fermez le couvercle et laissez
cuire couvercle fermé pendant 15 mn pour une viande rosée.
Sortez les carrés et laissez reposer 15 mn avant de servir.
Méthode de cuisson:
Chaleur directe et indirecte
Niveau de difficulté :
Moyenne
INGRÉDIENTS
4 carrés d’agneau, 3 côtes ou deux six
côtes
80 g de pistaches émondées
50 g de raisin secs
80 g de moutarde de Dijon
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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