Tarte à la consoude et au tofu soyeux

Tarte à la consoude et au tofu soyeux
par Ysabel Andreo
Pour 6 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn
(hormis le temps de cueillette) - Cuisson : 30 mn Difficulté : 1
La pâte :
•
300 g farine d’épeautre complète bio
•
180 ml d'eau
•
1 c. à s. de vinaigre de cidre
•
1 c. à s. d'huile d’olive
•
1 pincée de sel de Guérande
•
1 c. à s. de curcuma
•
1 pincée de poivre
Garniture :
•
300 g de feuilles de consoude officinale (Symphytum officinale)
•
400 g de tofu soyeux
•
10 g de gruyère râpé (facultatif)
•
Sel de Guérande
•
Cumin et noix de muscade à votre goût
La pâte : Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot culinaire et formez une boule.
Étalez la pâte dans le moule, et piquez-la avec une fourchette. Préchauffez le four à 180 °C
(th. 6) afin de précuire la pâte 10 mn. N'oubliez pas de la couvrir d’un papier cuisson et de
mettre des billes d'argile ou des petits cailloux avant de l'enfourner : cela évitera qu'elle ne
gonfle à la cuisson.
La garniture : Triez les feuilles de consoude et lavez-les soigneusement à l’eau claire.
Cuisezles pendant 10 mn à la vapeur. Égouttez-les et disposez-les ensuite dans un blender.
Ajoutez les autres ingrédients et mixez. Goûtez et réajustez les saveurs si nécessaire. Une
fois la pâte précuite sortie du four, étalez la garniture dessus. Mettez au four à 180 °C
pendant 20 mn.
Décoration : Quelques fleurs du jardin, ici bourrache et calendula, et un soupçon de poudre
de noisette.
La note naturo : La consoude (Symphytum officinale) est une plante vivace herbacée de la
famille des boraginacées. À l'état naturel, on la trouve surtout dans les zones humides.
C'est une plante sauvage multifonction puisqu'on peut la manger (crue si les feuilles sont
jeunes, ou cuite), se soigner avec (propriétés cicatrisantes, utilisée en cas de fracture,
d'entorse) et l'employer dans le potager ou le verger (purin/engrais). Bien qu'elle possède
des qualités nutritives évidentes (notamment de la vitamine B12, ce qui est rare dans le
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règne végétal !), il est conseillé de la consommer avec modération (pas plus d'une fois par
semaine en quantité raisonnable). En effet, dans les années 80, des chercheurs ont
détecté, dans cette plante, la présence de pyrrolizidines hépatotoxiques substance toxique
pour le foie).
Attention : Comme pour toutes les plantes sauvages et comestibles, il est indispensable
d'avoir un minimum de formation (sorties botaniques, atelier/stage sur le sujet, livres de
spécialistes) pour éviter les confusions.
Photo © Ysabel Andreo
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