LES BOLETS

Conférences 2013-2014
Boletales
Boletus rubrosanguineus
Gilbert Bonthoux
1
Boletus:
Chalciporus:
Pied robuste,
souvent ventru,
réseau +/- présent,
pores blancs,
jaunes, verdâtres,
ou rouge, sporée
brunâtre
Espèces plutôt petites,
chapeau lubrifié, stipe
grêle, jaune à la base,
pores rouilles à
maturité
SUILLUS:
Chapeau
VISQUEUX, Pores
de couleur grisâtres,
jaunes, olivâtres ou
orangés,
+/- un anneau sur le
pied
Champignons
à tubes
détachables:
BOLETALES
LECCINUM:
Pied élancé, raboteux,
chair parfois
noircissante, Sporée
ferrugineuse à brune.
XEROCOMUS
Chapeau SEC, parfois
craquelé, sporée brun
ochracé, pores jaunes
à verdâtres, moyens à
amples, souvent
anguleux.
Gyroporus:
Tylopilus:
Chapeau sec, pied
caverneux,
Pores blanchâtres à
jaunâtres ; sporée pâle
Pores roses
(maturité), chair +/amère, sporée rose
Gyrodon:
Tubes très courts,
décurrents, peu séparables,
sous feuillus, en terrain
marécageux
2
Tapinella:
Paxilles:
Sporée brunochracé,
lames moins
ramifiées,
facilement
détachables du
chapeau. Lignicole
Sporée brunochracé, lames
ramifiées,
décurrentes,
facilement
détachables du
chapeau. Poussent
sur le sol
Gomphidius:
Aspect
d'hygrophore
Sporée noirâtre
Lames blanche à
l'état jeune
Champignons
à lames
détachables:
BOLETALES
Hygrophoropsis
Chroogomphu
s:
Idem Gomphidius,
mais lames colorées
dés l'état jeune
Omphalotus:
:
En touffes,
lignicoles, lames
non fourchues,
décurrentes,
sporée blanche
Lames minces et
fourchues,
décurrentes, sporée
blanche
3
LES BOLETS
Présentation des genres :
Les Bolets au sens large appartiennent à plusieurs genres et même à plusieurs familles. Ce
sont des champignons à chair tendre et putrescible, bleuissant parfois au contact de l’air. Ils poussent
généralement à terre, à proximité des arbres au contact desquels ils développent des mycorhizes. Deux
espèces peu fréquentes font exception : Xerocomus parasiticus qui pousse sur Scléroderme, et
Buchwaldoboletus (=Pulveroboletus) lignicola qui pousse sur bois de conifères. L’hyménium est
constitué de tubes juxtaposés, généralement faciles à séparer de la chair, s’ouvrant sur l’extérieur par
un orifice appelé pore. Phylloporus rhodoxanthus dont les pores ressemblent à des lames
anastomosées fait partie de la famille des Boletaceae.
Les principaux genres présentent les caractères suivants :
Gyrodon : espèces à tubes très courts décurrents, pores petits et pied sans anneau.
Boletinus : espèces à tubes courts, décurrents, pores larges et pied annelé, revêtement feutré.
Gyroporus : espèces à pied caverneux. Sporée jaune paille. Revêtement très sec.
Boletus : espèces charnues à pied très souvent trapu, obèse, lisse, ponctué ou réticulé au moins en
partie.
Leccinum : (= Krombholziella) - espèces à pied élancé et couvert de mèchules.
Xerocomus : espèces à chapeau +/- velouté ou crevassé, pores jaunes ,larges. Pied élancé.
Chalciporus : espèces à chapeau +/- sec, pores rouillés, rougeâtres.
Aureoboletus : espèces à chapeau visqueux et pied lisse.
Suillus : espèces à chapeau visqueux et pied annelé ou granuleux.
Tylopilus : espèces à pores rosâtres à maturité et sporée rose.
Porphyrellus : espèces à pores fins, grisâtres à brun pourpré et sporée gris purpurin, pied sans
anneau. Sporée brun rosâtre. Revêtement velouté.
Strobylomyces : espèces à pores amples, grisâtres puis bistre. Pied annelé. Sporée brun pourpre.
De nombreuses espèces donnent une sporée brune plus ou moins olivacée qui n’est pas toujours
facile à obtenir. L’examen de la couleur de la sporée est donc assez peu utilisé pour la détermination.
Principaux caractères à observer :
A – L’ornementation du pied :
Le pied offre des caractères importants à observer. Son ornementation sera la base de notre
classification. Il peut être :
- muni d’un anneau,
- orné d’un réseau (mailles imitant un filet), localisé vers le sommet du pied ou s’étirant jusque vers
sa base,
- +/- lisse ou rayé, ponctué ou finement granuleux,
- raboteux, orné d’aspérités ou de granulations grossières et dans ce cas il est généralement élancé.
4
B – La couleur, la taille et la forme des pores :
- blancs, gris, roses, jaunes, verdâtres, orangés, cuivrés,
rouges, bruns…
-
noter s’ils bleuissent plus ou moins vite au toucher
ronds, anguleux, allongés, petits depuis très fins, à peine
visibles à l’œil nu jusqu’à amples, grands.
C – La couleur de la chair:
Elle est généralement blanchâtre ou jaunâtre à la coupe, mais au contact de l’air elle peut
+/- se teinter de bleu, de rose, de rouge, brunir ou noircir. Cette oxydation peut varier selon l’humidité
ambiante et l’état de fraîcheur du champignon.
D –L’aspect de la cuticule:
- sèche ou visqueuse,
- lisse, veloutée, fibrilleuse, +/- écailleuse ou craquelée.
E – Autres caractères :
- la dimension du chapeau : elle varie de 2cm à plus de 20 cm de Ø,
- la couleur du chapeau et du pied,
- la forme du pied : bulbeux, cylindrique, court, élancé,
- l’habitat : feuillus ou conifères en notant ,si possible, l’espèce de l’arbre.
5
Classement des espèces :
Une méthode assez simple consiste à regrouper les différentes espèces selon le type d’ornementation
du pied. Bien entendu cette façon d’opérer ne respecte pas la systématique et des espèces appartenant à un
même genre peuvent se retrouver dans des groupes différents. Il est donc recommandé, après avoir
déterminé l’espèce étudiée, de vérifier que le résultat est bien compatible avec les caractères du genre tels
qu’ils ont été définis ci-dessus.
Groupe 1 : pied muni d’un anneau.
(page 4)
Groupe 2 : pied orné d’un réseau
(page 5)
Groupe 3 : pied +/- lisse ou rayé, ponctué ou
finement granuleux. (page 8)
Groupe 4 : pied +/- élancé, raboteux. Pores
généralement ternes (page 12)
6
Partie descriptive
Groupe 1 : pied muni d’un anneau.
1A. Pores jaunes et fins :
Espèce liée aux mélèzes. Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, jaune à roux orangé, visqueux par
l’humidité. Pores jaunes devenant +/- rouille au toucher. Pied jaunâtre +/- envahi de roux surtout en
dessous de l’anneau. Anneau membraneux, blanchâtre +/- jaunissant. chair jaune, parfois touchée ça et
là de rose sale à la coupe. Commun. Comestible (retirer la cuticule gluante).
SUILLUS grevillei (Klotz. :Fr.) Sing (= Boletus. flavus)
Bolet élégant.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1635
Espèce des pins. Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, brun, chocolat, visqueux par l’humidité,
brillant par temps sec. Pied jaunâtre et ponctué vers le haut, blanchâtre et vite maculé de brun vineux
en dessous de l’anneau. Anneau membraneux, d’abord blanc et ample puis teinté de violacé et affaissé
sur le pied en une bague brun vineux. Chair blanchâtre +/- jaunissante. Commun. Comestible (retirer
la cuticule gluante).
SUILLUS luteus (L. :Fr.) S.F. Gray
Nonnette voilée.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1640
1B. Pores jaunes à jaune-verdâtre, amples :
Espèces venant dans les tourbières ou les zones humides et moussues de montagne, sous
pins. Chapeau jusqu'à 7 cm de Ø, jaune terne, parfois lavé de brun vineux vers la marge, visqueux.
Pores jaunes, anguleux. Pied concolore au chapeau +/- touché de roux, pourvu d’un anneau visqueux
d’abord clair puis laissant sur le stipe une zone fauve. Chair jaune pâle +/- nuancé de vineux à la
coupe. Rare. Comestible.
SUILLUS flavidus (Fr ; :Fr.) Sing.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1641
Sous pins à 5 aiguilles (Arolle). Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, jaunâtre, maculé de brun
roux, visqueux. Marge longtemps frangée par des lambeaux de voile. Pores anguleux d’abord jaunes
puis se tachant de brun rouille. Pied jaunâtre, roussissant vers le bas, parsemé de pustules brunâtres.
Mycelium rosâtre. Anneau laineux, blanchâtre +/- roussissant, fugace. Chair jaune pâle pouvant
légèrement brunir par endroits à la coupe. Rare. Comestible.
SUILLUS sibiricus (Sing.) Sing.
Bolet de Sibérie
Iconographie
Courtecuisse n° 1642
7
Espèce montagnarde inféodée au mélèze. Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, de couleur
variable, jaune, fauve, brun marron avec un centre +/- conique, mamelonné. La marge porte souvent
des restes de voile. Cuticule sèche, tomenteuse et squameuse avec l’âge. Pores comme alignés
radialement, anguleux et composés. Pied creux, concolore au chapeau avec un anneau feutré et
blanchâtre au début. Chair blanchâtre +/- nuancée de jaune. Peu commun. Comestible médiocre.
BOLETINUS cavipes (Opat.)
Bolet à pied creux.
Iconographie
M. Bon p : 33
Courtecuisse n° 1626
1C. Pores orangés :
Espèce propre au mélèze. Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, jaune orangé, briqueté, visqueux,
+/- orné de fibrilles ou de mèchules brun rouille. Pores moyens, étirés, anguleux et composés. Pied
concolore pourvu d’un anneau blanchâtre. Peu fréquent. Comestible.
SUILLUS tridentinus (Bres.) Sing.
Bolet du Trentin.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1637
1D. Pores grisâtres et amples :
Espèce liée au mélèze. Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, blanchâtre à gris cendré, parfois ocre
nuancé d’olivâtre sur le tard. La cuticule visqueuse tache le papier en bleu-vert (selon A. Marchand).
Pores composés, fonçant au toucher. Pied concolore portant un anneau blanchâtre au début puis
noirâtre et alors apprimé sur le stipe. Chair blanchâtre, +/- touchée de rose lilas et jaune verdâtre à la
base du pied. Fréquent par endroits. Comestible médiocre.
SUILLUS viscidus L.) Roussel (= Boletus aeruginacens)
Bolet visqueux, vert de gris.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1638
Chapeau rappelant une pomme de pin, jusqu'à 15 cm de Ø, d’abord gris fumée +/- maculé
de blanc, puis fonçant jusqu’au bistre noirâtre avec l’âge. Revêtement formé de grosses écailles
laineuses. Marge longtemps frangée par des restes de voile. Pores rougissant au toucher puis maculés
de brun bistre. Pied concolore, écailleux ou recouvert d’une toison laineuse. Chair claire virant au
rougeâtre avant de noircir. Peu commun. Feuillus et conifères. Sans intérêt alimentaire.
STROBILOMYCES strobilaceus (Scop. :Fr.) Berk (= S. floccopus )
Bolet pomme de pin.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1621
Groupe 2 : pied orné d’un réseau.
2A. Chair blanche, non bleuissante. Pores blanchâtres puis rosâtres avec l’âge, non bleuissants au
toucher :
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, chamois à brun, parfois tesselé. Pied robuste, orné d’un
réseau brunâtre grossier et en relief, s’étirant du haut vers le bas. Chair amère. Sous feuillus et
conifères. Immangeable. Commun. Ressemble au cèpe de Bordeaux.
TYLOPILUS felleus (Bull. :Fr.) Karst.
Bolet de fiel, chicotin.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1668
8
2B. Chair blanche, non bleuissante. Pores d’abord blancs, puis jaunâtres, enfin verdâtres à maturité,
non bleuissants au toucher :
Chapeau jusqu'à 20 cm de Ø (exceptionnellement jusqu'à 30 cm) ocre, café au lait ou brun,
avec la marge généralement + claire et souvent liserée de blanc à l’extrême bord. Pied massif, ventru,
orné vers le haut d’un réseau blanc. Feuillus et conifères, de préférence dans les bois clairs, en lisières,
clairières et bords de chemins. Commun. Bon comestible.
BOLETUS edulis Bull. :Fr.
Cèpe de Bordeaux.
Iconographie
M. Bon p : 35
Courtecuisse n° 1669
Chapeau jusqu'à 20 cm de Ø, mat, café au lait ou brun pâle. Cuticule souvent tesselée.
Pied massif, ventru, orné d’un réseau d’abord blanc, puis +/- brunissant avec l’âge, s’étirant sur
presque toute la longueur. Chair à saveur un peu sucrée. Précoce, dès le mois de Mai, jusqu’en
Septembre. Sous feuillus, chênes, châtaigniers, ... . Assez commun. Bon comestible.
BOLETUS estivalis (Paul) Fr. (= B. reticulatus)
Cèpe d’été, Bolet réticulé.
Iconographie
M. Bon p : 35
Courtecuisse n° 1676
Chapeau jusqu'à 25 cm de Ø, presque noir ou sépia. Pied massif, ventru, +/- fauve, orné
d’un réseau concolore situé généralement vers le haut. Surtout sous chênes et châtaigniers, dans des
endroits clairs et ensoleillés. Assez commun. Bon comestible.
BOLETUS aereus Bull. :Fr .
Bolet tête de nègre.
Iconographie
M. Bon p : 35
Courtecuisse n° 1675
Chapeau jusqu'à 25 cm de Ø, acajou, brun rouge sombre, à marge pruineuse blanchâtre
chez le jeune. Pied massif, ventru, puis +/- brun rougeâtre, orné d’un réseau concolore pouvant
descendre assez bas. Sous conifères, mais aussi sous hêtres. Peu fréquent. Bon comestible.
BOLETUS pinophilus Pil & Derm. (= B. pinicola)
Cèpe des pins.
Iconographie
M. Bon p : 35
Courtecuisse n° 1674
2C. Chair blanchâtre à jaune +/- bleuissante. Pores jaunes à verdâtres +/- bleuissants au toucher :
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, rose rouge, groseille ou rouge pourpre, parfois touché de
jaune. Pied jaune +/- lavé de rosâtre, orné d’un réseau concolore. Chair jaune, +/- rougissante à la
base du pied et dans les morsures de bêtes, peu bleuissante. Souvent solitaire, sous feuillus, plutôt
rare. Bon comestible.
BOLETUS regius Kromblz.
Bolet royal.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1666
Chapeau jusqu'à 20 cm de Ø, jaune brun, brun foncé ou brun rougeâtre, légèrement
velouté. Pied souvent atténué ou radicant, jaune teinté de brunâtre vers le bas, orné d’un réseau fin,
concolore. Chair +/- jaune, souvent rosâtre à la base du pied, à bleuissement faible et inconstant.
Souvent solitaire. Sous feuillus. Pas fréquent. Bon comestible.
BOLETUS appendiculatus Sch.
Bolet appendiculé.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1664
9
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, dans divers tons de gris, parfois +/- touché de chamois. Pied
jaune citrin au sommet, rouge carmin ou rouge pourpre en dessous. Réseau saillant, blanchâtre en
haut, concolore plus bas. Chair jaune très pâle, bleuissant +/- à la coupe, amère. Sous feuillus et
conifères. Commun en montagne. Non comestible.
BOLETUS calopus Pers. :Fr.
Bolet à beau pied.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1663
Chapeau jusqu'à 20 cm de Ø, blanchâtre, puis gris-beige taché de verdâtre. Pied massif, à
la base +/- fusiforme ou radicante, plutôt jaune sans trace de rouge. Réseau concolore. Chair amère,
blanchâtre ou jaune très pâle, bleuissante à la coupe puis palissant. Feuillus clairs. Peu fréquent. Non
comestible.
BOLETUS radicans Pers. :Fr. (= B. albidus)
Bolet radicant.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1662
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, blanchâtre à gris argenté, parfois café au lait pâle. Pied
jaune, souvent zoné, de manière discrète, de rouge carmin. Réseau concolore mais + foncé. Chair
blanchâtre ou jaune très pâle, peut être un peu rougissante à la base du pied, douce. sous feuillus.
Rare. Comestible.
BOLETUS fechtneri Velen.
Bolet de Fechtner.
Iconographie
Courtecuisse n° 1665
2D. Chair blanchâtre à jaune +/- bleuissante. Pores orangés à rouges, bleuissants au toucher
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, dans divers tons de brun, mais souvent nuancé d’olivâtre
avec parfois de vagues reflets rougeâtres vers la marge, mat. Pied jaune à jaune orangé, recouvert d’un
réseau saillant et rougeâtre à mailles étirées sur presque toute la longueur. Chair jaune, rouge vineux à
la base du stipe, à bleuissement intense. Feuillus ou bois mêlés. Commun. Comestible cuit.
BOLETUS luridus Sch. :Fr.
Bolet blafard.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1685
Chapeau jusqu'à 25 cm de Ø, blanchâtre, gris +/- olivâtre sur le tard. Pied trapu, obèse,
longtemps court, jaune au sommet, rouge en dessous, orné d’un fin réseau rouge. Chair blanchâtre ou
légèrement jaunâtre +/- bleuissante. Odeur un peu désagréable. Feuillus calcaires, bois clairs. Assez
commun dans le sud, plus rare ailleurs. Toxique.
BOLETUS satanas Lenz
Bolet satan.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1697
Chapeau jusqu'à 20 cm de Ø, rosâtre +/- lavé de jaune, pourpre violacé à la fin.
Pied jaune vers le haut, concolore au chapeau vers le bas, orné d’un fin réseau rouge. Chair jaune,
fortement bleuissante. Sous feuillus clairs. Rare. Toxique cru. Comestible bien cuit.
BOLETUS rhodopurpureus Smotlacha
Bolet rose pourpre.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1690
10
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, recouvert chez le jeune d’un tomentum blanchâtre +/nuancé de gris ou de caf é au lait, lequel s’efface au frottement pour laisser apparaître la teinte rouge
de la cuticule. Plus tard, le tomentum disparu, le chapeau devient mastic +/- mêlé de rouge pourpre,
surtout vers la marge. Pied jaune au sommet, rouge en dessous, orné d’un réseau très développé,
rouge pourpre. Chair jaune citrin, bleu clair à la coupe. Surtout sous feuillus. Rare. Toxique cru.
Comestible bien cuit.
BOLETUS rhodoxanthus (Krombl.) Kallenb.
Bolet rouge et jaune.
Iconographie
Courtecuisse n° 1700
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, gris ou café au lait, rosissant à partir de la marge. Pied
ventru puis +/- élancé, orangé au sommet, rouge ailleurs, orné d’un réseau fin rouge sang. Chair
blanchâtre à jaune citrin pâle, +/- bleuissante à la coupe, à odeur de chicorée avec l’âge. Feuillus et
conifères. Rare. Comestibilité inconnue.
BOLETUS legaliae (Pil & Us.) ex.Pilat (= B. satanoïdes )
.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1699
Groupe 3 : pied +/- lisse ou rayé, ponctué ou finement granuleux.
3A. Pores jaunes à verdâtres, non bleuissants au toucher. Chapeau non visqueux par l’humidité :
Chapeau jusqu'à 15 (20) cm de Ø, beige grisâtre ou dans divers tons de brun. Pied jaune
pâle avec parfois une zone +/- rougeâtre vers le haut. Base souvent atténuée, avec une odeur d’iode.
Chair pâle. Surtout sous chênes. Rare. Comestible médiocre.
BOLETUS impolitus Fr.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1678
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, brun, brun ocracé, comme martelé, cabossé, avec des
dépressions +/- grandes. Pied blanc jaunâtre, très souvent radicant avec la base +/- maculée de brun
vineux. Chair à odeur +/- iodée. Sous charmes, tilleuls, en bordure de chemins calcaires. Rare.
Comestible.
BOLETUS depilatus G. Redeuilh
(= B. obsonium )
Iconographie
Courtecuisse n° 1679
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, jaunâtre, caramel ou brun jaune avec une cuticule qui
souvent se craquelle en plaques irrégulières. Pied couvert d’aspérités jaunes, brunissantes avec l’âge.
Chair jaunâtre, rosissante puis devenant rapidement noirâtre à la coupe. Sous feuillus. Peu fréquent.
Comestible.
LECCINUM crocipodium (Letellier) Watling
(= Boletus nigrescens, = B. tesselatus )
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1707
11
3B. Pores jaunes à verdâtres, non bleuissants au toucher. Chapeau visqueux par l’humidité :
Espèce des feuillus ou des stations anciennement brûlées. Chapeau jusqu'à 6 cm de Ø, rose
brunissant. Pores moyens, jaune vif. Pied jaune +/- teinté de rougeâtre, légèrement visqueux . Chair
blanchâtre, un peu rosissante à la coupe. Plutôt rare et peu abondant, à protéger . Comestible.
AUREOBOLETUS gentilis (Quel.) Pouz. (= Pulveroboletus cramesimus)
Bolet cramoisi.
Iconographie
M. Bon p : 45
Courtecuisse n° 1631
Espèce des pins. Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, brun jaunâtre à brun roux. Chez le jeune,
les pores jaunes pleurent des gouttelettes laiteuses par temps humide. Pied blanchâtre ou jaunissant,
orné vers le haut de granulations +/- jaunes puis brunâtres avec l’âge. Chair blanchâtre à jaune.
Commun. Comestible (ôter la cuticule gluante).
SUILLUS granulatus (L. :Fr.) O. Kuntze
Bolet granulé, nonnette.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1643
Sous pins, semblable à l’espèce précédente, mais avec un chapeau brun marron +/- marqué
de fibrilles radiales noirâtres. Le haut du pied est ponctué de granulations sombres, la base et le
mycelium sont teintés de rose. Pas fréquent. Comestible sans la cuticule.
SUILLUS collinitus (Fr.) O. Kuntze
(= Suillus fluryi)
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1644
Espèce des pins. Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, jaune brun, ocracé rosâtre, cannelle. Pores
amples, anguleux, composés, jaune moutarde. Pied concolore au chapeau, base teintée de rose. Chair
blanche à jaunâtre, molle et élastique. Grégaire, parfois conné. Commun. Comestible médiocre.
SUILLUS bovinus (L. :Fr.) O. Kuntze
Bolet des bouviers.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1648
Sous pins à 5 aiguilles (Weymouth et Arolle). Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, blanc,
devenant citrin à partir de la marge, brunissant dans les meurtrissures. Pied élancé, blanc, jaunissant,
moucheté de macules brunes ou brun-rouge. Plutôt rare. Comestible.
SUILLUS placidus (Bono.) Sing.
Iconographie
Courtecuisse n° 1647
Sous pins à 5 aiguilles (Weymouth et Arolle). Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, dans divers
tons de brun +/- mêlés de jaune olivâtre vers la marge. Pores jaunâtres +/- brunissants, pleurant, chez
le jeune, des gouttelettes laiteuses qui brunissent en séchant. Pied jaunâtre à orangé, recouvert de
granulations. Chair blanche à jaunâtre, brunissante à la base du stipe. Rare. Comestible.
SUILLUS plorans (Roll.) O. Kuntze
Bolet larmoyant.
Iconographie
Espèce des pinèdes méditerranéennes. Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, +/- blanchâtre au
début, mais vite brunissant à partir du centre. Les pores, ternes, laissent couler des larmes résinoïdes.
Pied court, blanchâtre, un peu jaunissant vers le haut, couvert de ponctuations brun-rouge. Fréquent
en automne dans le sud, rare ailleurs. Comestible.
SUILLUS bellinii (Inz.) O. Kuntze
Bolet de Bellini.
Iconographie
M. Bon p : 47
Courtecuisse n° 1646
12
3C. Pores jaunes à verdâtres, +/- bleuissants au toucher. Chapeau non visqueux par l’humidité :
Espèce des pins. Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, brun-jaune ou nuancé d’olivâtre, feutré puis
moucheté de petites écailles grises ou brunes. Pores jaune olivacé à +/- ocracé, ternes. Pied concolore
au chapeau ou un peu plus clair. Chair jaunâtre, parfois légèrement bleuissante, à odeur
caoutchouteuse ou de scléroderne. Commun. Comestible médiocre.
SUILLUS variegatus (Sow. :Fr.) O. Kuntze
Bolet moucheté.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1649
Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, jaune olivâtre à brun olivâtre, velouté. Pores amples, jaune
d’or vif. Pied jaunâtre, ponctué ou rayé en longueur de côtes légèrement brunissantes. Il arrive parfois
que ces côtes prennent l’apparence d’un réseau aux mailles très étirées. Chair blanchâtre ou +/- jaune
citrin pâle. Feuillus et conifères. commun. Comestible médiocre.
XEROCOMUS subtomentosus (L. :Fr.) Quel
Bolet. presque tomenteux.
Iconographie
M. Bon p : 43
Courtecuisse n° 1650
Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, de couleur très variable, de beige à brun foncé, parfois
nuancé d’olivâtre ou de rougeâtre. Cuticule veloutée au début puis lisse et souvent craquelée, laissant
apparaître une coloration rouge sang dans les fissures ou dans les morsures de bêtes. Pores jaunâtres
puis verdâtres, plutôt amples. Pied généralement lavé de rouge sur fond jaunâtre. Très commun sous
feuillus et conifères. Comestible médiocre.
XEROCOMUS chrysenteron (Bull.) Quel.
Bolet à chair jaune.
Iconographie
M. Bon p : 43
Courtecuisse n° 1653
Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, rose-rouge à rouge pourpre. Pores moyens, d’abord jaune
doré, puis olivacés. Pied jaune au sommet, rougeâtre en dessous. Chair +/- jaune, bleuissant à l’air
dans la partie médiane, légèrement brunâtre dans la base du pied. affectionne les lisières des forêts de
feuillus (surtout chênes et châtaigniers), l’herbe du bord des routes, des chemins forestiers ou des
allées de parcs. Pas fréquent. Comestible médiocre.
XEROCOMUS rubellus (Krombh.) Quel. (= X. versicolor)
Bolet rosé.
Iconographie
M. Bon p : 43
Courtecuisse n° 1654
Espèce devenant bleu-noir dans toutes ses parties, à la manipulation (le + bleuissant des
bolets). Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, brun-jaune à brun vineux. Pores fins, jaunes. Pied souvent
atténué à la base, jaune au sommet, rougeâtre ailleurs. Chair jaune, instantanément bleu intense à l’air.
Sous feuillus et bois mêlés. Pas fréquent. Comestibilité douteuse.
BOLETUS pulverulentus Opta.
Bolet pulvérulent.
Iconographie
M. Bon p : 37
Courtecuisse n° 1661
Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, brun foncé à marron, souvent lobé, irrégulier. Pied ventru,
puis fusiforme à base +/- radicante. Il est jaune au sommet parfois rougeâtre au milieu et brunissant
vers le bas. Chair blanchâtre +/- bleuissante. Saveur un peu amarescente, odeur fruitée puis de
chicorée en séchant. De préférence dans les forêts de feuillus ensoleillées, mais aussi dans les clairières
et dans les champs, en bordure de haies. Rare. Comestibilité douteuse .
BOLETUS fragrans Vitt.
Iconographie
M. Bon p : 35
Courtecuisse n° 1677
13
3D. Pores jaunes à verdâtres,+/- bleuissants au toucher. Chapeau visqueux par l’humidité :
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, bai ou brun foncé assez uniforme. Pores jaune citrin pâle,
bleuissant rapidement à la pression. Pied rayé, concolore au chapeau mais + clair. Chair blanchâtre, un
peu bleuissante au niveau des tubes. Sous feuillus et conifères. Commun. Comestible.
XEROCOMUS badius (Fr. :Fr.) Kuhn. & Gilbert
Bolet bai.
Iconographie
M. Bon p : 45
Courtecuisse n° 1657
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, ocre jaunâtre ou lavé de rouille vers l’extérieur. Tubes peu
épais, franchement décurrents. Pied mince, évasé au sommet, parfois un peu excentrique et ondulé,
concolore au chapeau, +/- vineux vers la base. Chair molle, jaunâtre, +/- bleuissante, à reflets
rougeâtre vers la base du stipe. Dans les bois humides, sous les aulnes. Assez rare. Comestible
médiocre.
GYRODON lividus (Bull. :Fr.) Sacc.
Bolet livide.
Iconographie
M. Bon p : 33
Courtecuisse n° 1625
3E. Pores orangés à rouges, bleuissants au toucher :
Chapeau jusqu'à 15 (20) cm de Ø, brun à cuticule feutrée et mate, puisque presque lisse et
+/- visqueuse par la pluie. Pied ponctué de rouge sur fond jaune au sommet, brunissant vers le bas,
bleuissant à la manipulation. Chair jaune à bleuissement souvent intense et rapide. Sous feuillus et
conifères, dès le mois de mai. Commun. Comestible cuit.
BOLETUS erythropus (Pers. :Fr.) Pers.
Bolet à pied rouge.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1681
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, orangé, brun-jaune, ou brique. Cuticule non visqueuse, mate.
Pied jaune au sommet, rouge +/- vineux au milieu et rouge violacé sale à la base. Chair jaune mais
rouge betterave en bas du stipe, +/- bleuissant à la coupe. Sous feuillus et bois mêlés clairs. Commun
par endroits. Comestible.
BOLETUS queletii Schulzer
Bolet de Quélet.
Iconographie
M. Bon p : 39
Courtecuisse n° 1683
Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, rouge carmin, parfois +/- touché de jaune, visqueux au
début, brillant. Pied assez fort, ventru, souvent radicant, jaunâtre et recouvert de granulations rouges,
vineux dans la vétusté. Chair blanchâtre à jaunâtre, un peu tachée de rouge dans la base du stipe,
bleuissante. Feuillus (chênes, châtaigniers de préférence). Rare. A protéger. Comestible.
BOLETUS dupainii
Bolet de Dupain.
Iconographie
Courtecuisse n° 1693
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, rouge corail chez le jeune, puis délavé à partir du centre, en
mastic +/- verdâtre. La couleur rouge initiale ne subsistera plus que vers la marge. Pied jaune à
orangé, parsemé de petits flocons d’abord concolores puis brunissants, pouvant former ça et là de
petites éraillures ou de petits zig-zags. Chair jaune bleuissant à la coupe. Sous feuillus aérés. Rare.
Comestible bien cuit.
BOLETUS lupinus Fr.
Bolet de loup.
Iconographie
Courtecuisse n° 1695
14
3F. Pores gris-brun à bruns, devenant bleu sombre ou noirâtres au toucher :
Espèce caractérisée par ses couleurs sombres. Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, brun-gris à
brun noirâtre. Pied concolore. Généralement blanchâtre vers la base, velouté, orné de fines rides
longitudinales. Chair blanchâtre, pouvant verdir, bleuir ou plus rarement rosir à la coupe, avant de
devenir fuligineuse. Sous feuillus ou bois mêlés. Occasionnel. Sans valeur.
PORPHYRELLUS porphyrosporus (Fr.) Gilb.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1622
3G. Pores cuivrés, rouillés, non bleuissants au toucher :
Chapeau 2 à 7cm de Ø, brun cannelle, fauve rouillé. Pores amples. Pied fin, rayé,
concolore au chapeau, souvent jaune à la base. chair jaune, surtout dans le pied. Saveur poivrée. Sous
feuillus et conifères. Commun. Impropre à la consommation.
CHALCIPORUS piperatus (Bull. :Fr.) Bat
Bolet poivré.
Iconographie
M. Bon p : 45
Courtecuisse n° 1632
3H. Pores blanchâtres, jaunissant légèrement avec l’âge, non bleuissants au toucher :
Chapeau jusqu'à 10 cm de Ø, châtain, marron, brun-roux. Pied caverneux, fragile, souvent
cabossé, velouté puis glabre, parfois gercé horizontalement, concolore au chapeau mais + clair. Chair
blanche, immuable. Sous feuillus divers. Pas commun partout. Comestibilité douteuse.
GYROPORUS castaneus (Bull. :Fr.) Quel.
Bolet châtain.
Iconographie
M. Bon p : 33
Courtecuisse n° 1623
3I. Pores blanchâtres, jaunissant légèrement avec l’âge, bleuissants au toucher :
Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, beige +/- lavé de jaune citrin, parfois un peu brunissant dans
la vétusté. Cuticule sèche, pelucheuse (surtout à la fin). Pied caverneux, fragile, concolore au chapeau
avec, généralement, une zone plus claire au sommet. Chair blanche, devenant bleu indigo à la coupe.
Sous feuillus et conifères, sur sol siliceux. Peu fréquent. Bon comestible.
GYROPORUS cyanescens (Bull. :Fr.) Quél.
Bolet bleuissant, Bolet indigotier.
Iconographie
M. Bon p : 33
Courtecuisse n° 1624
Groupe 4 : pied +/- élancé, raboteux, orné d’aspérités
ou de granulations grossières.
4A. Chair non noircissante :
Espèce venant sous les bouleaux, dans les lieux humides de montagne. Chapeau jusqu'à 10
cm de Ø, blanchâtre puis à reflets verdâtres. Pied élancé, verdissant généralement vers la base. Chair
blanchâtre ou +/- lavé de roussâtre. Assez rare. Comestible.
LECCINUM holopus (Rostk.) Watl.
Bolet tout en pied.
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1715
15
Chapeau jusqu'à 12 cm de Ø, bistre noirâtre ou noirâtre, souvent éclairci par endroits de
plages ocracées. Pied claviforme, couvert d’écailles noires, généralement lavé de vert ou de bleu vers
la base. Chair blanche, rosissante, souvent bleuâtre vers le bas. Sous bouleaux et peupliers. Commun.
Comestible.
LECCINUM variicolor (Sing.) Sing. (= L. oxydabile p.p.)
Iconographie
M. Bon p : 41
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, noisette à brun tabac. Pied couvert d’écailles brunes sur fond
pâle. Chair molle, blanche, immuable, à peine rosissante. Sous bouleaux. Commun. Comestible.
LECCINUM scabrum (Bull. :Fr.) S.F. Gray
Bolet rude.
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1709
Chapeau jusqu’à 15cm, viscidule puis soyeux-micacé (bave d’escargot), brun grisâtre à
olivacé. Pied à méchules pâles puis grises sur fond blanc. Bleu verdâtre à la base. Chair blanchâtre
rosissant ou roussissant, bleue vers le bas.
LECCINUM brunneogrisoleum Lannoy & Estades
Iconographie
Courtecuisse n° 1713
Chapeau jusqu’à 15cm, gras puis sec, vite très mou, cabossé, gardant l’empreinte des
doigts, brun grisâtre, ocracé puis olivacé à partir de la marge. Pores se tachant d’ocre rosâtre au
toucher. Pied beige grisâtre roussissant, vite sale. Chair gris verdâtre, vert jaune au sommet du pied.
LECCINUM molle (Bon) Bon
Bolet mou
Iconographie
Courtecuisse n° 1716
4B. Chair +/- grisonnante ou noircissante :
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, évoquant une pomme de pin par un revêtement formé de
grosses écailles laineuses. Chair claire virant au rougeâtre avant de noircir. Peu commun. Sous feuillus
et conifères. Sans intérêt alimentaire.
STROBILOMYCES strobilaceus (Scop. :Fr.) Berk. (= S. floccopus) Bolet pomme de pin.
Iconographie
M. Bon p : 49
Courtecuisse n° 1621
Pores jaunes (exceptionnel pour ce groupe). Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, brun-jaune ou
fauve, à cuticule souvent craquelée. Pied plutôt épaissi vers le milieu, atténué vers la base, presque
radicant, couvert de mouchetures ou d’écailles jaunâtres qui brunissent avec l’âge. Chair pâle,
rosissante puis noircissante. Vient sous les chênes. Peu fréquent. Comestible.
LECCINUM crocipodium (Letellier) Watling
(= Boletus nigrescens, = B. tesselatus )
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1707
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, variant de brun-jaune à brun noirâtre, présentant une surface
généralement irrégulière et une cuticule souvent craquelée. Chair molle dans le chapeau, pâle
rosissante puis noircissante. Précoce, il pousse sous les feuillus, plus particulièrement sous les charmes
et les noisetiers. Commun. Comestible médiocre.
16
LECCINUM carpini (S. Schulz) Mos (= L. griseum)
Iconographie
M. Bon p : 41
Bolet des charmes, raboteux.
Courtecuisse n° 1706
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, de couleurs variées, grisâtre, noirâtre, brun, marron. Pied
robuste, trapu, clacé à subradicant, parfois taché de verdâtre vers le bas. Chair ferme, compacte,
blanche, devenant bientôt rosâtre puis noirâtre (réaction parfois lente et peu évidente). Sous peupliers.
Commun. Comestible.
LECCINUM duriusculum (S. Schulz in Fr.) Sing.
Bolet ferme.
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1704
Chapeau jusqu'à 15 (20) cm de Ø, orangé, avec une marge excédante, comme trop longue,
rabattue sur les pores. Pied recouvert d’écailles rousses chez le jeune, un peu brunissantes chez
l’adulte, mais jamais noirâtres ; la base peut être tachée de verdâtre. Chair blanche devenant vite gris
violacé puis noirâtre. Sous trembles. Commun. Comestible.
LECCINUM aurantiacum (Schaeff.) Kreisel (=L. rufum) Bolet orangé.
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1701
Très proche de l’espèce précédente, il en diffère par un pied couvert d’écailles ou de
granulations noirâtres dès le début, vient sous bouleaux. Assez commun. Comestible.
LECCINUM versipelle (Fr.) Snell (= L. testaceoscabrum, = Boletus rufescens)
Iconographie
M. Bon p : 41
Courtecuisse n° 1703
Chapeau jusqu'à 15 (20) cm de Ø, orangé-briqueté à rouge-briqueté, + foncé que les 2
espèces précédentes. Pied couvert d’écailles rouilles +/- brunissantes. Chair blanchâtre puis
noircissante. Sous chênes. Pas commun. Comestible.
LECCINUM quercinum (Pilàt) Pil.
Bolet des chênes.
Iconographie
Courtecuisse n° 1702
Commentaires sur les Bolets
Par leur chair tendre, leur habitat principalement terrestre, leur hyménium formé de tubes
facilement séparables, les Bolets constituent un ensemble de champignons homogène ne présentant pas
de difficultés majeurs d’identification.
Contrairement à une idée souvent répandue, le bleuissement de la chair des bolets n’est
pas un signe de toxicité. Il est vrai que Boletus satanas, dont la chair bleuit légèrement, est toxique.
Mais Boletus erythropus ou encore Gyroporus cyanescens, qui présentent une chair fortement
bleuissante, sont comestibles.
Les bolets visqueux ont souvent des propriétés laxatives ; il est donc conseillé, pour les
consommer, d’ôter la cuticule.
Enfin, rappelons que la chair de ces champignons est fragile et qu’il convient de ne
consommer que les exemplaires frais, en bon état et de les cuisiner dans les meilleurs délais.
17
LES PAXILLES
Présentation du genre :
Champignons terrestres ou lignicoles, à marge du chapeau généralement longtemps
enroulée, aux lames serrées, décurrentes, se détachant facilement en bloc de la chair et se colorant
souvent de brun au toucher. Silhouette rappelant celle des Clitocybes ou des Pleurotes.
Texture fibreuse, charnue. Sporée ocracée.
Ce genre comporte peu d’espèces.
Principaux caractères à observer :
- l’allure générale du carpophore.
- le pied ( sa forme, sa couleur, l’aspect de son revêtement)
- l’habitat ( terrestre ou lignicole)
Classement des espèces :
En deux groupes selon l’habitat :
Groupe 1 : espèces terrestres
Groupe 2 : espèces lignicoles
18
Partie descriptive :
Groupe 1. Espèces terrestres :
Chapeau jusqu'à 15 cm de Ø, mamelonné au début et vite déprimé. Cuticule presque
sèche, brun jaunâtre à brun rouille. Marge fortement et longtemps enroulée, cannelée. Lames serrées,
décurrentes, facilement détachables, ocracées et se tachant de brun au toucher. Pied court, évasé vers
le haut, concolore au chapeau généralement plus sombre vers la base. Chair molle, jaunâtre, virant au
brun au contact de l’air. Pelouses, forêts. Toxique voir mortel à l’état cru.
PAXILLUS involutus (Batsch. : Fr.) Fr.
Paxille enroulé.
Iconographie :
M. Bon
p. 51
Courtecuisse
n° 1611
Chapeau jusqu'à 7 cm de Ø, plan ou à peine déprimé, méchuleux à squamuleux avec l’âge,
jaune brunâtre. Marge enroulée, vite incurvée ou droite, peu costulée. Lames arquées-décurrentes,
facilement détachables, peu brunissantes au toucher. Pied fibrilleux, mou, jaune sulfurin au sommet,
brun sombre vers la base. Chair molle, jaune sulfurin vif, brunissant peu à l’air. Strictement inféodé à
l’aulne, en terrain très humide. Non Comestible.
PAXILLUS filamentosus (Scop. : Fr.) Fr .
Paxille filamenteux.
Iconographie :
Groupe 2. Espèces lignicoles :
Pied excentrique, remarquablement velouté brun foncé ou noir. Chapeau jusqu'à 15 (20)
cm de Ø, brun, à marge longtemps enroulée. Lames jaunâtres à brunâtres. Sur souches de conifères,
plus rarement de feuillus. Commun. Non comestible.
PAXILLUS atrotomentosus (Batsch. : Fr.) Fr.
Paxille à pied noir.
Iconographie :
M. Bon ( p.51)
Courtecuisse
n° 1612
Champignon de forme conchoïde, spatulé de 2 à 8 cm, velouté, ocracé ou brun-jaunâtre.
Lames jaunes à jaune safrané, décurrentes, facilement détachables en bloc de la chair. Pied latéral très
court à inexistant. Chair blanchâtre. Sur bois pourri de conifères. Non comestible.
PAXILLUS panuoïdes (Fr. : Fr.) Fr.
Paxille faux panus.
Iconographie :
M. Bon ( p. 51 )
Courtecuisse n° 1613
Si la cuticule est courtement poilue, hérissée et la sporée rosâtre, voir dans le genre Pleurote l’espèce
Phyllotopsis nidulans.
Semblable au précédent mais à pied presque nul et nuancé de violet au point d’insertion
sur le substrat. Même habitat. Non comestible.
PAXILLUS panuoïdes var. ionipes Quel.
Iconographie :
Courtecuisse
19
n° 1614