Chocolat - Litchi Pâtisserie
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Chocolat - Litchi Pâtisserie
Chocolat - Litchi Pâtisserie Recette pour env. 16 pâtisserie Génoise aux noix de pécan 125 g 50 g 60 g 125 g 75 g 100 g jaune d’œuf sucre noix de pécan en poudre blanc d’œuf sucre farine Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les noix de pécan en poudre. Monter le blanc d’œuf en neige avec le sucre puis l’incorporer à la préparation à base de jaune d’œuf. Incorporer la farine puis étaler le mélange dans un cadre de 60 × 40 cm. Faire cuire environ 8 min à 180° C dans un four à chaleur tournante. Laisser refroidir et découper en grosses parts de 5 × 8 cm. Mousse au chocolat 130 g 250 g 4 g 250 g crème entière (Emmi) CARMA® Des Alpes couverture feuilles de gélatine crème entière (Emmi) Porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu puis ajouter la couverture et la gélatine. Laisser refroidir la ganache à environ 35° C puis incorporer la crème fouettée. Verser la mousse dans des moules Flexipan de 4 × 4 cm et congeler. Sorbet aux litchis 70 g sucre 250 g eau 80 g Purée de Litchi (Boiron) 5 feuilles de kéfir Porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter la purée de litchi et les feuilles de kéfir. Laisser infuser 12 h. Faire le sorbet dans une sorbetière ou dans le Pacojet. Compote de cerises 120 g Purée de Cerise (Boiron) 100 g CARMA® Brillant Gel 120 g griottes Mélanger la purée et la gelée claire puis ajouter les griottes.