les carottes - Amap l`Aneth Sallanches

LES CAROTTES
De toutes les couleurs suivant les variétés.
Elle se décline en blanc, jusqu'au marron, en passant par le violet et l'orange bien sure.
La carotte est un bain de vitamines et de minéraux.
COMPOSITION: 88,2% d'eau, et 33 kcal/100g comme la plupart des légumes racine.
Glucides: 4,8g/100g. Un pouvoir glycémique faible.
Fibres : 3,63g/100g. Un des atout de la carotte : ces fibres solubles,
font de la carotte un excellent régulateur intestinal,
utile en cas de diarrhée comme en cas de constipation.
Protéines: 0,98g/100g. lipides : 0,2g/100g.
Minéraux :K, Chlore, Ca, P.
Vitamines : C, ( sauf la blanche) favorise l’absorption des caroténoïdes.
Détruite en partie par la cuisson.
A , très présente dans la carotte crue comme dans la carotte cuite.
Toutes les vitamines B, sauf la B 12.
Antioxydants : les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine),
Précurseurs de la vitamine A que le corps fabrique si besoin.
Ils peuvent augmenter le taux de vitamine A dans le sang.
Ils baissent la quantité de graisses circulant.
Préviennent les cancers du poumon, du sein et du colon.
Plus une carotte est colorée, plus elle contient de caroténoïdes :
la marron en contient deux fois plus que la orange.
Pour la blanche, elle n'en contient pas.
Pour mieux assimiler les caroténoïdes il est utile de les manger
avec une source de gras (huile, noix, fromage...) et associés à la vitamine C.
Les fanes de carotte sont elles aussi comestibles, fraîches dans les salades
ou cuites dans un bouillon.
La peau peut être mangée après un brossage énergique.( préférer des carottes biologiques)
Les carottes non cultivées en bio sont susceptibles de contenir beaucoup de nitrites
à cause des engrais chimiques.
RAPPEL : pour faciliter la compréhension des fiches légumes,
vous retrouvez les mots en gras dans le petit lexique utile