carte printemps 2014

Christiane et Eric Mariottat sont heureux de
vous présenter
la cuisine au gré du temps ainsi que
Le Terroir Contemporain
ERIC MARIOTTAT
MAITRE RESTAURATEUR
RESTAURATEUR
Maitre cuisinier de France
Pour Commencer,
Le Foie Gras de Canard du SudSud-Ouest
Cuit en terrine aux Pruneaux mi-cuits de la ferme Roques,
Chutney de pruneaux aux noix de Pécan
28€
L’escargot « gros gris » d’ici
Une pâte croustillante, de l’ail, de la tomate, du lard maigre,
Du persil plat, un jus d’herbes vertes
27€
L’instant Printemps
Crème de petit pois, truite de Source fumée à la maison,
Retour du jardin, langoustines au sésame
28€
L’œuf de Poule
Cuit à 65°, Une purée légère de Ratte, quelques lamelles de Truffes,
Jus de Truffes
29€
Les Asperges Vertes
Tempura d’asperges vertes, chorizo de canard, mozzarella di Bufala
Filet de Lisette au yuzu, poudre de pain Noir
28€
Eric Mariottat, Maître Restaurateur, vous garantit une cuisine élaborée à la
maison.
Prix nets
Pour Continuer,
Le Canard
C’est tout un art d’être un canard,
39€
Assiette servie dans tous ses états
Le Pied de Cochon Noir de Gascogne
Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates,
39€
Désossé et Farci au Homard
Le Foie Gras chaud de Canard
Escalopes de Foie gras Chaud poêlées, quelques légumes sautés
au safran de Madame Fourestier à Villeneuve sur Lot
39€
Le Rognon de Veau
Noisettes de Rognon de veau sautées, moutarde violette de Brive,
Polenta blanche d’Italie au Parmesan
37€
Le Pigeonneau de Grain
Elevé ici, Le Suprême rôti aux Epices Ras el Hanout,
La cuisse en Pastilla, jus tranché, pois chiches
39€
Retour du marché, arrivage quotidien de la marée.
Des idées proposées de bouche à oreilles.
Prix nets
Couleurs et Sucres … Pour finir,
(A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS)
Vert
Avocat - Olive Verte – Citron Vert – Huile d’Olive – Cresson – Wasabi
Verveine – Thé vert Matcha
15€
Chocolat
Chocolat Cluizel 63 % - 85 % - 99 % - Morille – Café – Soba - Spéculos
16€
Multicolore
Sorbets Saveurs en différentes Couleurs
15€
Jaune
Safran – Lentilles Jaunes – Jaune d’œuf – Citron – Coing
Ananas – Pomme golden - Maïs
15€
Blanc
Noix de Coco – Tapioca – Fromage Blanc – Chocolat Blanc - Poire
Lait d’amande – Riz – Haricot blanc – Céleri–rave
15€
Rouge
Fraise – Tomate – Framboise – Paprika – Poivron rouge
Baie de goji – Riz rouge – Betterave rouge
16€
Le Fromage
Sélectionné par Hervé Mons M.O.F et Etienne Boissy
16€
Prix nets
Menu Dégustation «surprise »à 85€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives
De la même table
Services de 7 plats au gré du temps
Menu Carte à 49€
Nous vous proposons de faire un choix sur notre carte
Avec une entrée, un plat, un dessert
Dans des portions raisonnables
Menu du marché à 27€
Au déjeuner entrée, plat, dessert
Du mardi au vendredi sauf jours Fériés
Il vous sera communiqué de bouche à oreilles
Menu Enfant à 17€
(Jusqu'à 10 ans)
Prix Nets
Hors boissons