Conseils de préparation
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Conseils de préparation
Conseils de préparation Les éleveurs ont laissé aux chapons, dindes et oies au moins 5 mois, parfois plus, pour atteindre leur maturité. Prenez votre temps pour les cuire ! En règle générale : assaisonnez votre volaille, enfournez, réglez votre four à 150° et comptez 3 à 4 heures de cuisson en la retournant la dernière heure. Cette cuisson douce permettra à votre volaille de garder tout son moelleux. Rassurez-vous, elle dorera en fin de cuisson. Vous pouvez aussi pocher votre poularde ou votre chapon (éventuellement garnis d’un bouquet d’estragon) dans un bouillon juste frémissant pendant 30 à 40 minutes puis les rôtir environ 2 h. Accompagnez de marrons, pommes de terre sautées, champignons ou gratin dauphinois. Pour les pintades et canettes désossées farcies, rôtis de poularde et de chapon, compter 1 h 30 à 2 h de cuisson au four à 150°, toujours sans préchauffage. Vous pouvez également les cuisiner en cocotte. Pour la poularde désossée farcie, compter 2 h à 2 h 30. Le sanglier se cuisine comme le porc, bien cuit, au four ou en cocotte. Le rôti de chevreuil ou de biche/cerf se cuisine comme un rosbif : saisir à 220°/230°, puis abaisser à 190°/200 ° et cuire de 10 à 15 min. par livre selon l’épaisseur de la pièce. Laisser reposer 5 à 10 minutes, emballé dans du papier alu, dans le four éteint, porte ouverte, avant de le découper. Sortez toujours vos produits (surtout les grosses pièces) du réfrigérateur environ 2 h avant de les cuisiner afin de les amener à température ambiante. Enfin, n’oubliez pas de « chambrer » le foie gras qui ainsi dévoile bien mieux ses saveurs. Le petit + pour déguster le saumon fumé : le beurre à l’huile d’olive citronnée de Jean-Yves Bordier. Bonne dégustation ! JOYEUSES FÊTES