Profil sectoriel : le yogourt - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Profil sectoriel : le yogourt
1. Description
2. Production canadienne
Le yogourt est fabriqué avec du lait fermenté et
les bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus
et Streptococcus thermophilus. Selon la loi
canadienne, un produit doit contenir ces deux
bactéries pour être appelé « yogourt ». Il s’agit
d’un produit très apprécié et qui est
commercialisé sous diverses formes que voici :
La production de yogourt au Canada est à la
hausse depuis plusieurs années. Depuis 2001, la
production totale a grimpé de 45 % et a atteint
233 172 tonnes en 2005, soit une augmentation
de 8 % comparativement à 2004.
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Yogourt ferme : Yogourt à consistance
ferme dont la fermentation se fait dans le
contenant dans lequel il est vendu.
Yogourt brassé : Yogourt crémeux dont la
fermentation se fait en cuves et qui est
ensuite brassé et emballé.
Yogourt à boire : Yogourt liquide (brassé)
qui a une teneur réduite en solides et qui
est consommé en tant que boisson
contenant du sucre supplémentaire et des
sirops de fruits ou aromatisés aux fruits.
Yogourt glacé : Mélange congelé de
yogourt et d’autres ingrédients, c’est-à-dire
des agents émulsifiants, gélifiants et
stabilisants, auxquels est ajouté de l’air.
Le yogourt à boire est essentiellement du
yogourt brassé dont la teneur totale en solides ne
dépasse pas 11 % et qui a subi un procédé
d’homogénéisation pour en réduire davantage la
viscosité.
Selon les normes microbiologiques, un yogourt
de bonne qualité doit avoir un maximum de
10 coliformes par gramme et 100 levures ou
moisissures par gramme/yogourt.
Les yogourts probiotiques, comme l’Activia de
Danone, contient certaines sources bactériennes
qui procurent des bienfaits pour la santé chez les
humains du fait qu’elles équilibrent mieux la
flore (l’ensemble des bactéries et d’autres
microorganismes) de l’intestin.
Figure 1 : Production canadienne de yogourt
2005
2004
2003
2002
2001
0
50 000
100 000
150 000
200 000
250 000
Milliers de kilogrammes
Source : Statistique Canada. Calculs faits par la Section
des produits laitiers, AAC
3. L’industrie canadienne
Le marché du yogourt au Canada est dominé par
trois entreprises : Danone Canada Inc., Ultima
Foods Inc. et Parmalat Canada Ltd. Ensemble,
elles produisent environ 83 % du yogourt
commercialisé au Canada.
Danone est le plus grand fabricant de yogourt
dans le monde et il détenait 31 % du marché
canadien en 2004 (Euromonitor). L’entreprise
exploite une seule usine au Québec. Ultima, le
producteur de Yoplait, appartient conjointement
aux deux plus grandes coopératives laitières au
Canada, Agropur et Agrifoods. Ultima emploie
500 personnes et son usine est située à Granby
(Québec). Ultima avait 30 % du marché du
yogourt au Canada en 2004 (Euromonitor).
Parmalat comptait pour 21 % du marché du
yogourt en 2004 (Euromonitor) et exploitait
trois usines de production en Ontario et une en
Alberta. Parmalat distribue les produits Astro et
Beatrice.
On trouvera à la dernière page de ce profil la
liste des principaux fabricants et leurs marques
respectives sur le marché du yogourt au Canada.
Figure 3 : Ventes au détail de yogourt au
Canada, 2005 (milliers de tonnes)
2 11
19
4. Consommation
26
4. 1 Consommation par habitant
Nature
La consommation de yogourt au Canada
augmente constamment depuis les années 80.
De 1986 à 2005, elle est passée de 2,69 litres à
7,23 litres par habitant. La croissance a été
constamment forte depuis une décennie, comme
l’illustre la figure 2 ci-après.
Fruité
Probiotique
À boire
147
Source : Euromonitor
Figure 2 : Consommation de yogourt au
Canada
La figure 3 illustre le volume vendu au détail en
2005 pour chaque type de yogourt. Le yogourt
aux fruits reste le plus apprécié et il représente
72 % du volume des ventes.
8
7
Litres par habitant
Arômatisé
6
5
4
3
6. Commerce
2
6.1 Exportations
1
0
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
Source : Statistique Canada. Calculs faits par la Section
des produits laitiers, AAC
Le yogourt probiotique Activia de Danone
(microorganismes viables reconnus pour leurs
effets bénéfiques sur les systèmes digestif,
intestinal et immunitaire) a été lancé avec
succès en 2004.
Les exportations mondiales de yogourt ont été
relativement stables depuis 2002, soit environ
un million de tonnes. En 2005, les grands
exportateurs dans le monde ont été l’Allemagne,
la France et l’Autriche, qui représentent
ensemble 64 % des exportations mondiales.
Figure 4 : Principaux exportateurs de
yogourt en 2005 (milliers de tonnes)
272
107
4.2 Ventes au détail
Comme les gens sont de plus en plus
sensibilisés au bienfait des produits laitiers sur
l’alimentation en général, le yogourt se vend
bien. Les ventes de yogourt augmentent
constamment au Canada, de même que la
consommation. Le volume total de yogourt
vendu a augmenté de 43 % entre 2000 et 2005.
98
315
96
22
130
3
3 19
22
Allemagne
France
Autriche
Belgique
Espagne
Royaume-Uni
Pologne
Rép. Tchèque
États-Unis
Australie
Reste du monde
Source : Global Trade Atlas
En 2005, le Canada se classait au 32e rang pour
les exportations, soit 689 tonnes. Il s’agit d’une
augmentation de 88 % comparativement à 2004
2
en raison surtout de l’augmentation de la
demande en provenance de États-Unis. Les
exportations canadiennes ont représenté moins
de 1 % des exportations mondiales. Les ÉtatsUnis reçoivent 88 % des exportations
canadiennes de yogourt.
6.2 Importations
Les principaux pays importateurs de yogourt en
2005 ont été le Royaume-Uni et l’Espagne. Tout
comme dans le cas des exportations, les
importations mondiales sont restées
relativement stables, soit environ un million de
tonnes depuis 2002.
Figure 5 : Principaux importateurs de
yogourt en 2005 (milliers de tonnes)
110
109
103
Euromonitor, Dairy Products in Canada,
février 2006
Global Trade Atlas, octobre 2006
Statistique Canada, octobre 2006
Renseignements :
Nancy McDonald
Analyste du secteur et du commerce laitier
Agriculture et Agroalimentaire Canada
[email protected]
http://www.infolait.gc.ca
Royaume-Uni
6
116
Dairy Science and Technology Centre,
Université de Guelph
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.
html
Espagne
Allemagne
Pays-Bas
Portugal
120
299
Italie
Belgique
États-Unis
Reste du monde
150
154
Source : Global Trade Atlas
Le Canada a importé 488 tonnes de yogourt en
2005, surtout en provenance des États-Unis. Il
s’agit d’une augmentation de 15 %
comparativement à l’année précédente. Le
Canada compte pour moins de 0,5 % de la part
mondiale des importations.
Références
Centre canadien d’information laitière (CCIL)
http://www.dairyinfo.gc.ca/
Commission canadienne du lait, Ingrédients
laitiers
http://www.ingredientslaitiers.ca
3
L’INDUSTRIE DU YOGOURT AU CANADA :
LES PRINCIPAUX FABRICANTS ET LEURS MARQUES RESPECTIVES
DANONE
CANADA
PARMALAT
CANADA
ULTIMA
FOODS INC
YOGOURT
DANONE
ASTRO
YOPLAIT
BEATRICE
YOP À BOIRE
SILHOUETTE
DANISSIMO
SOURCE
PETIT
DANONE
À BOIRE
TUBES YOPLAIT
ACTIVIA
1
Liste non exhaustive qui doit servir à titre indicatif seulement.