Petites brioches à la cannelle
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Petites brioches à la cannelle
Petites brioches à la cannelle Temps total : 2 heures 30 min, Préparation : 15 min, Cuisson au four : 15 min à 200°C, Attente : 2 heures Ingrédients pour 12 brioches La pâte 80 g de beurre 250 g de lait 1 sachet de levure boulangère sèche (5,5 g environ) 450 g de farine 20 g de sucre 20 g de sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say ½ c. à café de sel fin 1 œuf (pour la dorure) La garniture 70 g de beurre mou 60 g de sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say Préparation La pâte 1. Mettre le beurre dans le bol et fondre 1 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. 2. Mettre le lait et la levure dans le bol, chauffer 2 min/37°C/vitesse 2, et mixer 10 sec/vitesse 1. Laisser reposer dans le bol 5 à 10 minutes. 3. Ajouter la farine, le sucre, le sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say, le sel et le beurre fondu, puis pétrir 5 min/ / . Transvaser dans un récipient, couvrir d'un torchon, puis laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air 1 heure minimum. La pâte doit doubler de volume. Laver et essuyer le bol. La garniture 4. Mettre le beurre mou et le sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say dans le bol, et mélanger 20 sec/vitesse4. 5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30x45 environ. La tartiner uniformément de garniture à l'aide d'un couteau et rouler la pate en une bûche bien serrée. Couper des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson en veillant à laisser suffisamment d'espace entre chaque pour éviter qu'elles ne se collent en cuisant. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure. 6. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th 8). 7. Battre l'œuf en omelette et badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enfourner 15 minutes environ, où jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Déguster tiède ou froid.