Moules sauce poulette .

Moules sauce poulette .
Pour 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients :
3 kg de moules
3 dl de vin blanc sec
250 g de pommes de terre à chair
ferme (ratte, charlotte, roseval, …)
1 échalote
persil
le zeste d’un citron
15 cl de crème liquide
20 cl de lait
10 cl de lait de coco
20 g de beurre
20 g de farine
1 jaune d’œuf
une cuillère à café de curry
Préparation
Après avoir gratté et lavé les moules, placez-les dans une cocotte.
Arrosez de vin blanc sec. Faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce que les coquilles
s’ouvrent. Décortiquez les moules.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles.
Dans une cocotte, ciselez une échalote et faites-la suer dans le beurre chaud.
Saupoudrez de farine et remuez pendant une minute à feu doux.
Incorporez le lait progressivement et portez à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporez le lait de coco, 10 cl de jus de cuisson de moules et le curry, puis portez à
ébullition sans cesser de remuer.
Ajoutez les pommes de terre à cette sauce et laissez mijoter 5 minutes.
Salez et poivrez.Ajoutez le zeste de citron et la crème. Portez à ébullition et laissez
mijoter encore 5 minutes.
Dans une petite casserole au bain-marie, fouettez vigoureusement le jaune d’œuf
avec 2 cl de jus de moule, lorsque ce mélange est bien mousseux, ajoutez-le avec les
moules décortiquées aux pommes de terre.
Faites frémir une minute avant de servir chaud.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché AragoVous
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