Découvrir la recette de Benoît Castel pour sublimer le tout.

Le financier multifruits
de Benoit Castel
Cuisson
18 et 12 minutes
Étape 1 : Le financier pistache-framboise
Matériel
Ingrédients
Mélanger l’appareil à financier (recette EISF) avec la crème pistache ;
Dresser dans un moule à manquer beurré et sucré ;
Couper les framboises en 2 et les déposer sur l’appareil.
450 g d’appareil à financier
45 g de crème pistache
8 à 12 framboises
Cuire 18 minutes à 180°C. Démouler et ressuer.
Petite casserole
Grand cul de poule
Fouet
Couteau d’office
Moule à manquer 22 cm
Pinceau
Étape 2 : La pâte sucrée
Matériel
Découper la pâte sucrée (recette EISF) au couteau d’office pour
réaliser 30 à 40 petits cubes de 1cm sur 1cm ;
Couteau d’office
Plaque de cuisson
Sucre semoule
Beurre fondu
Ingrédients
80 g de pâte sucrée
Cuire les cubes à 140°C pendant 12 minutes.
Étape 3 : La crème mascarpone
Matériel
Lisser la crème pâtissière (recette EISF) au robot avec le fouet ;
Verser la crème mascarpone et foisonner au fouet à grande vitesse ;
Zester au citron vert ;
Robot - Fouet
Film plastique
Rape
Ingrédients
250 g de crème pâtissière
250 g de mascarpone
Citron vert
Réserver au froid.
Étape 4 : Le montage
Matériel
Déposer des quenelles de crème mascarpone sur le financier ;
Disposer les fruits sur les quenelles ;
Déposer les carrés de pâte sucrée entre les fruits et les quenelles ;
Sélectionner les têtes de basilic pour les répartir sur l’entremets ;
Zester au citron vert
Disque or
Cuillière creuse
Cul de poule + eau très chaude
Couteau d’office
Rape
Ingrédients
Fruits rouges de saison
Citron vert
Basilic
© EISF École Internationale du Savoir-faire Français. Tous les droits de reproduction sont réservés.
à partir des recettes de l’EISF