les hors-d`oeuvre froids les potages les hors-d

LES HORS-D’OEUVRE FROIDS
Petite faim
Portion
Les huîtres „creuses“ de St. Malo / Bretagne - nr. 2, sauce mignonnette
Austern „creuses“ Nr. 2, aus St. Malo / Bretagne, Sauce mignonette
15.40
28.40
Salade de couscous aux aromes de l’orient, crevettes grillées, vinaigrette au curry
Couscous-Salat mit kleinem Gemüse und Pfefferminze, gegrillten Krevetten, Curryvinaigrette
18.--
34.--
Foie gras de canard maison, Chutney de mangue et orange et noix, Baguette (F)
Entenleberterrine frisch, Mango-Chutney mit Orangen und Nüssen , knuspriges Baguette
19.40
29.--
Blancs de poireau, vinaigrette ravigotte aux tomates sèches
weisse Lauchstengel, lauwarm serviert, sauce vinaigrette
11.80
LES POTAGES
La soupe à l’oignon gratinée
gratinierte Zwiebelsuppe
10.60
La soupe de poisson, sa rouille et ses croûtons
Bouillabaisse - Fischsuppe, Käse, Croûtons, Knoblauchsauce
13.40
La soupe du pêcheur « Cap de marseille »
den aus ganzen Fischen gekochten klaren würzigen Fischsud - mit Filets von Meeresfischen,
Moules de Bouchot und Krevette, gratinierten Käsecrôutons, Rouillesauce
22.--
21.--
LES HORS-D’OEUVRE CHAUDS
Salsifis frais à la provençale
Schwarzwurzelgericht von frischen Schwarzwurzeln mit Kräutern, Tomaten, Olivenöl
14.60
Escargots de Bourgogne, beurre à l’ ail
Burgunderschnecken mit Knoblauchbutter
18.40
Coquilles Saint Jacques et petits champignons, sauce vin blanc, gratinée au Gruyere
Jakobsmuscheln mit kleinen Champignons und Sauce vin blanc, gratiniert
19.--
Quiche lorraine
Rahm-Ei-Speckkuchen aus der Lorraine
9.--
Papardelles fraiches aux moules, crevettes, St- Jacques, salsifis, tomates, fonds de moules et crème 22.80
Breite frische Nudeln mit Muscheln, Krevetten, Jakobsmuscheln, Schwarzwurzeln, Tomaten, Muschelfond, Rahm
35.60
LES SALADES
Les petites feuilles du marché
unser Salat, marktfrisch und knackig
10.40
Salade de lentilles du Puy
die kleinsten Linsen aus Puy als Salat, vinaigre rouge de la brasserie
9.--
La mâche aux lardons et croûtons
Nüssli- Salat mit warmem Speck und Croûtons (kleiner Nüsslisalat aus Römerswil)
14.--
TABLE VEGETARIENNE
Croûte aux champignons
Champignons, Waldpilze, Morcheln, Weiswein, Rahm auf knuspriger Brotscheibe
18.80
31.60
Fines Ravioles farçis épinards-Ricotta, beurre, salsifis frais,olives, sur coulis de tomates
17.40
«Caramele» Raviolis, Spinat-Ricotta Füllung nur in Butter mit Schwarzwurzeln, Oliven auf Tomatencoulis
(Ravioles frais préparé à main -- Hand gearbeitetes Frischravioli)
29.--
Omelette au gruyère et ciboulette
Omelette mit Eier vom Bauernhof, mit Gruyère und Schnittlauch
18.--
(6p.)
LES POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES
Petite faim
Portion
Moules marinière, (moules de Bouchot de Cancale -St. Malo, Bretagne )
Bouchot Muscheln aus St- Malo, Bretagne, mit Zwiebeln, Petersilie, Weisswein
18.60
26.--
Moules à la poulette,
(Bouchot de St. Malo, Bretagne)
Bouchot Muscheln aus Cancale - Saint Malo, mit feinem Rahmsud
20.40
29.40
Crevettes du patron aux petits légumes et Pernod, riz
Grosse Krevetten, kleine Gemüsebrunoise, Tomaten, Schalotten, feine Kräuter,
Pernod, Bordeaux blanc, Rahm und Reis
26.--
42.--
Duo de Crevettes grillées et filet de turbot frais poché vapeur, sauce homardine, riz
Krevetten gegrillt und frischer Steinbutt dampfgegart, Hummermousseline, Langkornreis
35.40
47.--
Filet de saumon grillé et confit d’oignons rouges, jus au Bordeaux, Nastrini
Salmfilettranche gegrillt und rotes Zwiebelpurée, Bordeauxjus, Nastrini-Nüdeli
38.60
Tronçon de Turbot frais grillé sur son arête, sauce hollandaise, feuilles d’épinards frais à la crème
Tranche von frischem Steinbutt an seinem Grat grilliert, Sauce hollandaise,
frischer Blattspinat kurz im Rahm gedünstet
58.--
Le gratin de poisson et fruits de mer, nouillettes fraîches
Fischgratin mit Muscheln, Krevetten, feine frische Nudeln
28.60
41.80
Loup de mer farci et grillé aux aromates, Purée fraiche à l’huile d’olive et lardons
Mit Thymian grillierter Meerwolf (400g), frischer Olivenöl-Kartoffelstock mit Speckwürfeli
48.--
LES VIANDES
L’entrecôte de la Brasserie avec son beurre, frites maison
Unser Haus-Entrecôte, unsere Butter, unsere hausgemachten Frites
(CH)
140 gr.
34.--
200 gr.
„le Tartare classique“ (Premiumbeef Suisse) préparé par notre Chef,
45.-34.80
petit mesclun de salade et pommes frites maison ou baguette toastée croustillante
Tatar von Swiss Premiumbeef, serviert mit kleinem Salatbouquet und nach Wunsch
mit hausgemachten Pommes frites oder getoastetem Baguette, « medium » oder « spicy »
Magret de canard pôelé et sauce à l’orange, nouillettes, cassolette de légumes (F)
Gebratene frische Entenbrust mit der klassischen Orangensauce, feine Nudeln, Gemüsecassolette
33.--
44.--
Carré d’agneau au thym, petits haricots, gratin dauphinois
Frisches Lammcarrré, kleine grüne Bohnen, Kartoffelgratin
34.--
45.--
(AUS)
«Coq au vin» de poularde fraiche de notre pays à l’ail confit, gratin dauphinois (F)
Von frischem CH-Poulet ganz ausgelöst, mit kräftigem Rotwein mariniert, Champignons und Speckwürfel, Gratin
38.80
Choucroute et petites saucisses de Vienne
Sauerkraut und Wienerli von unserem Hausmetzger
21.--
(CH)
La grande choucroute alsacienne garnie
(CH)
Elsässersauerkrautplatte, Rippli, Wienerli, Speck, Saucisson, Butterkartoffeln mit Schnittlauch
39.60
Piccata de veau (CH) au basilic, Nastrini, et sauce tomate (fines pâtes italienne- produit special)
32.80
Zarte Kalbsschnitzel im Ei und frischem Basilikum gebraten, Nastrini, hausgemachte Tomatensauce
45.--
Paillard de veau classique, cassolette de légumes
Hauchdünnes Riesenkalbsschnitzel vom Grill, Gemüsecassolette
(CH)
38.80
Côte de porc grillée, frites maison
Saftiges Schweinskotelette aus unserer Region, frische Pommes frites
(CH)
28.60
Nos fournisseurs….
Bianchi: Frischfische – Moules „Bodu“– Austern, Nils Hofer Fischerei Meggen, Alfred Escher ZH - Artisant en Comestibles, Ducats – Orbe Viandes et saucisses:
Heinzer Muotatal für unser CH-Premiumbeef -Entrecôte (5000 Kg. pro Jahr), Blättler’s Metzgerei- LU, Safra- Bottega della Pasta, Rast-Café Luzern
Le jardin: Buuregarte Hünenberg, Spielhofer-Römerswil, Mundo AG, le marché de Lucerne, Beeler-Fromages , boulangerie: französische Produkte , Heini , Wey Beck,