Des vraies rece es alsaciennes… K`aptain Flamm`s vous fait

mai 2011 23
la baule + gastronomie
Des vraies rece#es alsaciennes…
K’aptain Flamm’s vous fait découvrir
le meilleur de la gastronomie alsacienne…
U
ne nouveauté dans le
secteur de la restauration sur la presqu’île:
un restaurant alsacien vient
d'ouvrir au cœur du Pouliguen, il s’agit de K’aptain
Flamm’s. Lorsque l'on pense
à la gastronomie alsacienne,
on imagine évidemment des
grandes assie"es de choucroute... Mais se contenter
de ce raccourci serait bien
mal connaître la diversité, la
richesse et le raffinement de
ce"e cuisine qui a acquis ses
le"res de noblesse dans le
monde entier. La cuisine, c'est
un peu comme une langue :
on n’arrivera jamais à aussi
bien la pratiquer si l'on n'a pas
baigné dans cet univers dès sa
plus tendre enfance… À la
tête de cet établissement, on
retrouve Christine et Arnaud
Lebrument, qui viennent d'Alsace et qui ont choisi de s'installer sur la presqu'île. Christine est une alsacienne pure
souche. Elle a travaillé dans la
restauration dans la région de
Strasbourg et elle connaît tous
les secrets des rece"es qui s'y
transme"ent de génération en
génération. Arnaud est d'origine bretonne et, pour lui, c'est
un retour au pays… Le couple
connaît bien Le Pouliguen,
puisqu'ils y passaient toutes
leurs vacances. Lorsqu'ils ont
cherché à s'installer dans la région, ils ont voulu concentrer
leurs recherches exclusivement sur Le Pouliguen, leur
coup de coeur. Ainsi, K’aptain
Flamm’s a ouvert ses portes
au début du mois d'avril, face
à la Salle des Fêtes, là où se
trouvait auparavant le Bouchon Lyonnais.
Une véritable
cuisine
alsacienne…
K’aptain Flamm’s est un véritable restaurant alsacien qui
vous fera découvrir toute la
richesse de la gastronomie
de ce"e région. Évidemment,
vous retrouverez la traditionnelle choucroute alsacienne.
En réalité, celle-ci n'a rien à
voir avec les conserves en boîte ou en barque"e réchauffées
au four à micro-ondes que
l'on peut trouver un peu partout… Comme si quelqu'un
ne mangeait pendant des années que du poisson pané, en
étant convaincu que c'est du
vrai poisson, et qu'il déguste
un jour un véritable poisson
frais sur le port du Croisic…
Imaginez sa surprise ! C'est
un peu la même chose avec
la choucroute traditionnelle
maison élaborée par Christine. Elle applique la rece"e de
sa grand-mère, à savoir une
choucroute qui mijote pendant sept heures, qui s'imprègne de tous les arômes, avec
un peu de vin blanc et de jus
de pot-au-feu… La présentation, le goût, les couleurs,
n'ont plus rien à voir… Du
reste, tout est fait maison et
70% des produits servis sont
importés directement d'Alsace. Autre spécialité, les fameuses Flammekueche, à savoir
les délicieuses tartes flambées alsaciennes. Plusieurs
versions de Flammekueche
sont proposées et Christine a
néanmoins ajouté une touche
d'innovation en créant certaines déclinaisons à partir de
spécialités locales, dont une
avec du poisson et une autre
avec les fameux escargots du
Croisic. Arnaud souligne que
la Flammekueche est vraiment
un plat très convivial: «On
mange avec ses mains sur une
planche en bois posée au milieu
de la table. C'est un plat que l'on
déguste toute l'année, surtout
en été, parce que c'est vraiment
très léger». D'autres spécialités
typiquement alsaciennes sont
proposées à la carte. Parmi
celles-ci, une surprise, le foie
gras : contrairement aux idées
reçues, Christine revendique
l'origine alsacienne du foie
gras ! Au total, une quarantaine de rece"es alsaciennes sont
proposées : «Quelqu’un qui
viendrait une fois par semaine
chez nous pourrait déguster une
spécialité différente tout au long
de l'année !» Arnaud a également décidé de travailler avec
des producteurs alsaciens. Il
a sélectionné un excellent viticulteur de Riquewihr, près
de Colmar, qui produit toute
une gamme de vins d’Alsace
(blanc, rosé et rouge). Même
dans son choix de bières, Arnaud a voulu privilégier un
brasseur local (comprenez
alsacien…), Météor, car «c'est
l’une des dernières brasseries
familiales». Les prix restent
très raisonnables et K’aptain
Flamm’s propose une formule
déjeuner, du lundi au vendredi, hors jours fériés : 10 euros :
un plat ; 13 euros, un plat avec
une entrée ou un dessert : 16
euros : entrée, plat et dessert.
Un immense parking gratuit
se trouve face au restaurant
et vous pouvez également déjeuner ou dîner sur la terrasse
ensoleillée qui va être décorée
aux couleurs de l'Alsace…
K’aptain Flamm’s (anciennement Bouchon Lyonnais) se
trouve 22, avenue Llantwit
Major au Pouliguen (face à la
Salle des Fêtes et à la caserne
des pompiers).
Tél. 02 40 42 30 71.
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