Tarte Citron Vert

Tarte Citron Vert
A base de Puratos Déli Cheesecake - 12 tartelettes 6,5 cm de diamètre
Ingrédients
PATE SUCREE
500 g Farine
110 g Sucre glace
225 g Beurre
110 g Oeufs
1 pièce Vanille Gousse
COMPOTE POMME FRAMBOISE
300 g Puratos Topfil Pomme en dés
50 g Startfruit Framboise PatisFrance
CREME FROMAGE CITRON VERT
75 g Lait
1 citron Zest citron vert
12 g Gelée Dessert PatisFrance
300 g Puratos Déli Cheesecake
100 g Patiscrem PatisFrance
GLACAGE CITRON VERT
500 g Puratos Miroir Glassage Neutre
1 citron Zest citron vert
PATE SUCREE
Au batteur, à la feuille, sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la farine et la gousse de vanille.
Ajouter les oeufs entiers.
Pétrir sans corser.
Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de l'étaler.
Etaler à 3 mm au laminoir et foncer des tartes de 6,5 cm de diamètre.
COMPOTE POMME FRAMBOISE
Mélanger le Puratos Topfil Pomme en dés avec le Starfruit Framboise PatisFrance.
Garnir chaque tartelette de 30 g.
Cuisson à 175°C pendant environ 15 minutes en four à sole.
CREME FROMAGE CITRON VERT (55g par cercle)
Infuser le lait et les zests pendant environ 10 minutes.
Chinoiser pour retirer le zests.
Réchauffer le lait à 45°C et ajouter la Gelée Dessert PatisFrance.
Verser sur le Puratos Déli Cheesecake et enfin ajouter la crème montée.
Garnir avec 55g les mêmes cercles que les fonds de tartes et surgeler.
GLACAGE CITRON VERT
Chauffer à 38°C et glacer les palets de crème fromage citron vert.
ASSEMBLAGE ET DECORATION
Déposer le palet de crème fromage sur le fond de tarte, glacer au miroir citron vert.
Décorer d'une framboise et d'un zest de citron vert.