Qualité du blé de force rouge d`hiver, Est canadien

Blé de force rouge d'hiver, Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2013
Paramètres qualitatifs
CEHRW no 2 ou supérieure
nord-ouest et sud-ouest
1
Blé
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Teneur en protéines, %
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)
Teneur en cendres, %
Activités de l’alpha-amylase, unités/g
Indice de chute, s
Indice granulométrique, %
79,8
41,4
11,1
12,8
1,52
18,5
330
60
Rendement de la farine à la mouture - Moulin d'Allis-Chalmers
Blé propre, %
0,50 % de cendres, %
Farine
Teneur en protéines, %
Teneur en gluten humide, %
Teneur en cendres, %
Clarté, L*
Teinte rouge, a*
Teinte jaune, b*
Dégradation de l’amidon, %
Activités de l’alpha-amylase, unités/g
Viscosité maximale à l’amylographe, U.B.
CREA, l'eau, %
CREA, l’acide lactique, %
CREA, l’acide lactique après 30 jours, %
CREA, sucrose, %
CREA, carbonate de sodium, %
Farinogramme
Absorption, %
Temps de développement, min
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.
Stabilité, min
Extensogramme
Longueur, cm
Hauteur à 5 cm, U.B.
Hauteur maximale, U.B.
Surface, cm2
Alvéogramme
Longueur, mm
P (hauteur x 1,1), mm
W x 10-4 joules
Panification (Méthode de pétrissage optimal)
Absorption, %
Temps de repétrissage, min
Volume du pain, cm3/100 g flour
76,0
77,5
10,1
25,6
0,47
91,42
0,44
9,74
6,7
7,5
225
65
140
n/d2
109
90
57,8
2,00
15
7,5
21,0
229
335
94
81
77
219
57
2,2
837
1
À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. 2 Non
disponible avant 30 jours.
Commission canadienne des grains
Qualité du blé de l'Ontario - 2013