menu du 25 decembre 2013

Restaurant Le Lion d’Or
17, quai Charles Guinot
37400 Amboise
Tél: 02 47 57 00 23
Fax: 02 47 23 22 49
Mail: [email protected]
Site internet: www.liondor-amboise.com
MENU DU 25 DECEMBRE 2013
MENU
Médaillon de foie gras de canard mariné au muscat «baume de Venise», salade de cœur
d'artichaut cuit sous vide, purée d'orange amer
OU
Mystère de mousseline de bar et langoustines en habit de légumes, bisque de
langoustines à l'ail noir
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Papillote transparente de Sandre sur risotto crémeux au cèpes, beurre d'émincé de
couteaux à l'ail des Ours
OU
Noix de St jacques rôti au cacao, étuvée de poireaux et mousseline de cèleri à la fève de
tonka, fumet des barbes crémé et vanillée
**********
Noix de veau en crumble de ris de veau, girolles, purée de Marron, jus court à l'arabica
OU
Magret de canard farcie au foie gras autour du choux, jus pressé à l'huile de truffe
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Assiette de Fromages affinés par nos soins, petite salade à l’huile de Noix
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Vacherin «Revisité» aux zestes de citron vert, glace fromage blanc et get 27
OU
Bûche de Noël chocolat, châtaigne à la crème de pralin, coulis griottes
MENU (Entrée, Poisson OU Viande, dessert) 37 Euros
(Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 48 Euros
Restaurant Le Lion d’Or
17, quai Charles Guinot
37400 Amboise
Tél: 02 47 57 00 23
Fax: 02 47 23 22 49
Mail: [email protected]
Site internet: www.liondor-amboise.com
Menu 24 et 25 Décembre 2013
A Emporter
MENU
Médaillon de foie gras de canard mariné au muscat «baume de Venise», salade de cœur
d'artichaut cuit sous vide, purée d'orange amer
OU
Cannellonis autour du saumon et crabe
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Papillote transparente de Sandre sur risotto crémeux au cèpes, beurre d'émincé de
couteaux à l'ail des Ours
OU
Noix de St jacques rôti au cacao, étuvée de poireaux et mousseline de cèleri à la fève de
tonka, fumet des barbes crémé et vanillée
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Noix de veau en crumble de ris de veau, girolles, purée de Marron, jus court à l'arabica
OU
Magret de canard farcie au foie gras autour du choux, jus pressé à l'huile de truffe
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Nougat De Tours «Revisitée» fruits exotiques, coulis passion
OU
Royal chocolat bitter en pailletine, sauce à l'infusion de fèves de Tonka
MENU (Entrée, Poisson OU Viande, dessert) 30 Euros
(Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 39 Euros
Restaurant Le Lion d’Or
17, quai Charles Guinot
37400 Amboise
Tél: 02 47 57 00 23
Fax: 02 47 23 22 49
Mail: [email protected]
Site internet: www.liondor-amboise.com
Menu du jour de L'an 2014
Terrine de Géline de Touraine et foie gras, chutney et cake aux figues
OU
Couronne briochée, fricassée de poivron et coques, émulsion de jus de cuisson tomaté
au piment d'Espelette
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Filet de Bar en coque de pavot et sésame, tagliatelles de patate douce, beurre d'agrumes
et gingembre
OU
St Pierre sur Brandade de vitelotte et trompette de la Mort, sauce Rouille au safran
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Mignon de porc «Le Rois Rose De Touraine en croute de pain de mie, cuisson Basse
température, jus de viande au pain d'épices et huile de pamplemousse
OU
Émincé de sanglier, mousseline de Marron et légumes d'hiver, sauce à la merises
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Assiette de Fromages affinés par nos soins, petite salade à l’huile de Noix
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Biscuit chocolat noir, mousse chocolat blanc, glace caramel salé, tuile en serpentin
OU
Dacquoise aux fruits de saison en gelée de coing
MENU (Entrée, Poisson OU Viande, dessert) 37 Euros
(Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 48 Euros
Restaurant Le Lion d’Or
17, quai Charles Guinot
37400 Amboise
Tél : 02 47 57 00 23
Fax : 02 47 23 22 49
Mail: [email protected]
Site internet: www.liondor-amboise.com
Menu du 31Décembre 2013 ET 1 Janvier 2014
A EMPORTER
MENU
Terrine de Géline de Touraine et foie gras, chutney et cake aux figues
OU
Cannellonis autour du saumon et crabe
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Filet de Bar en coque de pavot et sésame, tagliatelles de patate douce, beurre d'agrumes
et gingembre
OU
St Pierre sur Brandade de vitelotte et trompette de la Mort, sauce Rouille au safran
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Mignon de porc «Le Rois Rose De Touraine en croute de pain de mie, cuisson Basse
température, jus de viande au pain d'épices et huile de pamplemousse
OU
Émincé de sanglier, mousseline de Marron et légumes d'hiver, sauce à la merises
**********
Royal chocolat bitter en pailletine, sauce thé jasmin
OU
Dacquoise aux fruits de saison en gelée de coing
MENU (Entrée, Poisson OU Viande, dessert) 30 Euros
(Entrée, Poisson ET Viande, dessert)39 Euros
RESTAURANT LE LION D’OR
Restaurant Le Lion d’Or
17, quai Charles Guinot
37400 AMBOISE
Tél : 02 47 57 00 23
Fax : 02 47 23 22 49
Mail : [email protected]
Site internet: www.liondor-amboise.com
Menu Réveillon de la St Sylvestre
Cocktail de la St Sylvestre et ses Amuses-Bouche
Mise en Bouche
LE FOIE GRAS
Pressé au verjus et pamplemousse Rose confit et ses toasts brioché
LE DEMI HOMARD
En Navarin au Rhum et yuzu
LE VEAU
Le Filet fumé au foin, tarte fine Butternut, siphon de lard
LE FROMAGES
Assiette de Fromages affinés par Rodolphe Le Meunier Meilleur Ouvrier de France
à la Croix en Touraine
LE CHOCOLAT
En déclinaison
1 COUPE DE CHAMPAGNE
75 Euros Hors Boissons