Recette de carpaccio de saumon fumé, salade - Radio

Recette de carpaccio de saumon fumé, salade tiède de lentilles, vinaigette au chèvre et
tomates confites:
Pour 4 personnes:
-400g de lentilles
-1 oignon hachés finement
-1 carotte coupée en brunoise (tout petit dés)
-2 gousses d’ail hachés finement
-1 litre de fond de vollaille, de légumes, ou de poisson
-Huile d’olive
-8 tranches de saumon fumé
-Sel de Guérande
_Poivre noir moulu
-2 cuillères a café de moutarde de Dijon
-1 cuillère a soupe de fromage de chèvre frais
-2 cuillères a soupe de vinaigre de Xérès
-6 cuillères a soupe d’huile d’olive
-1 cuillere a souope de tomates confites hachées
-100ml de crème fraiche ou de crème sure
-1 oignon vert hachés finements
-1 jus de citron
*Faire brunir les oignons et les carottes dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lentilles et
l’ail et faire revenir pour 2-3 minutes.
*Mouiller le tout avec le fond de volaille et laisser mijoter en surveillant la cuisson et en
rajoutant un peu d’eau si nécéssaire (les lentilles sont cuites lorsqu’elle sont encore très
légèrement croquantes)
*Retirer du feu en fin de cuisson et réserver
*Dans un bol, mélanger la moutarde et le chèvre, ajouter les tomates, et le vinaigre, bien
mélanger et monter le tout en vinaigrette avec l’huile d’olive, saler et poivrer
*Dans un autre bol, mélanger la crème fraiche, les oignons verts et le jus de citron, sel,
poivre et réserver
*Faire tiédir un peu de lentilles et mélanger avec la vinaigrette
*Sur une assiette, disposer 2 tranches de saumon fumé, badigeonner avec un peu d’huile
d’olive, de sel et d’un peu de poivre
*Au milieu, placer un petit tas de lentilles, et verser un peu de la crème fraiche tout
autour
Bon Appétit!