Terrine d`avocat au crabe

Terrine
d’avocat
au crabe
FAITES
la
CUISINE !
DE
Difficulté : Délicat
Préparation 40 min
Pour 6 personnes
Cuisson 2 min
Repos 8 h
Ingrédients
150 g de chair de crabe émiettée • 5 avocats • Le jus d’1 citron • 2 blancs d’œufs •
300 g de ricotta • 10 cl de crème fraîche liquide • 6 feuilles de gélatine • Paprika doux •
Piment d’Espelette • 1 petit bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon…) •
Sel, poivre
Préparation
1 • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l’eau froide.
2 • Chemisez une terrine avec du film alimentaire.
3 • Égouttez le crabe.
4 • Pelez, dénoyautez quatre avocats et mixez-en trois avec un peu de sel, de poivre
et 3 c. à soupe de jus de citron. Coupez le quatrième avocat en petits dés.
5 • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche et, hors du feu, ajoutez la gélatine
essorée. Laissez-la fondre et mélangez.
6 • Transvasez le mélange dans un saladier avec la ricotta et 2 pincées de piment
d’Espelette. Salez, poivrez généreusement et mélangez au fouet.
7 • Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les
délicatement à la spatule dans la préparation à la ricotta.
8 • Versez les deux tiers de la mousse obtenue dans un saladier. Incorporez-y les miettes
de crabe, la crème d’avocat et la moitié des herbes ciselées.
9 • Incorporez les dés d’avocat et le reste des herbes dans le troisième tiers de
préparation à la ricotta.
10 • Versez la moitié de la mousse crabe-avocat dans le fond de la terrine,
recouvrez de la mousse de ricotta nature, finissez par le reste de mousse
crabe-avocat. Couvrez de film alimentaire et placez 8 heures au frais.
11 • Juste avant de servir, démoulez la terrine sur un plat.
Pelez, dénoyautez puis coupez en lamelles le dernier avocat.
Citronnez légèrement les lamelles et déposez-les sur la terrine.
Saupoudrez d’un mélange de paprika et de piment d’Espelette.