Au Buffet - Tentation Traiteur

Transcription

Noix de Saint-Jacques Rôties à la Fleur de Sel de Guérande, Crémeux de Petits Pois sur un Lit de Ventrèche Grillée
CARTE TRAITEUR
Coffrets-Repas Entreprises
Coffee et Middle Break
Cocktails et Vins d'Honneur
Buffets
Menus
Brunchs
Séminaires & Réceptions à Thèmes
Repas de Vendanges
Prestations et Service Maître d'Hôtel
Location de Vaisselle et de Mobiliers
… Pour ne pas confier le meilleur de toutes vos attentions au hasard … Consultez nous
Toutes nos études sont gratuites
Retrouvez-nous sur notre site Web : www.tentation-traiteur.pro – Mail : [email protected]
TENTATION TRAITEUR
43 Bis Av. Madame Eugène Roederer - 51390 Gueux - Tél : 03 26 09 78 41
Siret 498 603 760 00030 – RCS : 498 603 760 – FR 94 498 603 760
Présentation de notre structure
… De l’origine …
Tony BLASCO, Chef de Cuisine, a dès son plus jeune âge su qu’il ferait de la cuisine son métier.
Dès 16 ans, il quitte le chemin des études pour une formation hôtelière à Laon où il obtient son diplôme
de Cuisine avec mention "Très bien".
Un traiteur de grande renommée de Reims, le remarque et lui ouvre ses portes pour l’intégrer dans sa brigade de
Chefs plus talentueux les uns que les autres.
Curieux et fasciné par les produits autant basiques que nobles de son terroir " la Champagne " il les met en scène…
les subliment en véritable compositeur d'un Art subtil et éphémère.
Sa cuisine, il la veut et la définie… simple et raffinée. Il attache une grande importance à la justesse des
cuissons ainsi qu'au goût originel des matières premières.
Sa priorité, élaborer les mets dans le respect de la haute tradition culinaire de manière artisanale, pour une qualité
optimale et irréprochable.
Entrer dans l’univers de ce Chef, c’est participer à un véritable voyage au cœur des saveurs gastronomiques qui,
à chaque occasion se partage avec ceux que l’on Aime.
… A aujourd'hui …
Chef aux pianos depuis 20 ans, Tony BLASCO se charge des évènements les plus importants de votre vie.
Spécialisé en prestations « Haut de gamme » il intervient sur le lieu de votre choix dans un rayon de 150 kms
autour de Reims (Champagne Ardenne, Picardie, Ile de France, Paris….)
Mariages d’exceptions, baptêmes, communions, repas d’affaires, cocktails, séminaires, réceptions de CE, etc…
Afin de préserver une qualité optimale dans la réalisation de ses mets, il limite volontairement sa capacité
de production à 2 000 couverts.
TENTATION TRAITEUR se compose de collaborateurs professionnels de la gastronomie - Brigade de Cuisiniers,
Maîtres d'Hôtel, Sommeliers, Serveurs - qui contribuent chacun à faire de votre évènement une réception
sans fausse note.
TENTATION TRAITEUR se charge des repas, du mobilier, de la vaisselle, du nappage, des boissons, de l’animation
musicale, de la décoration du lieu de votre réception.
De prestigieuses Maisons de Champagne, de grands groupes industriels, la Chambre de Commerce et d'Industrie
de Reims, lui confèrent une infaillible confiance depuis de nombreuses années.
TENTATION TRAITEUR dispose de matériels mobiles de cuisson et s'adapte à tous les lieux de réceptions,
y compris en Châteaux, caves, lieux professionnels, en extérieur, souvent très peu adaptés aux préparations
culinaires haut de gamme.
Bien entendu, toutes les fabrications de TENTATION TRAITEUR sont réalisées exclusivement à base de produits
frais, locaux et régionaux. Parmi la spécialité du Chef « le foie gras de canard au Ratafia », « la charlotte aux
Biscuits Roses de Reims » qui enchanteront les papilles de chacun de vos convives.
Le Laboratoire d’une superficie de 280m² se situe en périphérie de Reims, 43 Bis Av. Madame Eugène Roederer
à Gueux.
Le Chef Tony BLASCO vous invite à venir découvrir sa carte, vous conseille et vous invite à déguster les
suggestions retenues préalablement à votre événement.
Laissez-vous guider par son savoir-faire, surprendre par sa créativité et l’enthousiasme de sa Passion
Osez … et laissez vous porter vers une authentique aventure gastronomique.
Notre Sélection
IV BUFFETS
Les Buffets Froids
40,00 € ht/pers. Page 15
Gourmand « L’Art des Mets »
(Entrées froides et chaudes, viandes, salades, fromages, desserts, café)
Gourmand « La Haute Gourmandise »
(Entrées froides, salades, plat chaud, fromages, desserts, café)
Les Buffets Froids avec le Plat Chaud Servi à Table
Prestige « Tendance et Création »
(Entrées froides et chaudes, viandes, salades, fromages, desserts, café)
Prestige « Culture et Gastronomie »
(Entrées froides, salades, plat chaud servi à table, fromages, desserts, café)
Prestations Comprises avec les Buffets
Page 19
Les Buffets de Lendemain de Réception
Buffet de Lendemain de Mariage Version « Champêtre »
(Sans prestations, sans service Maître d'Hôtel)
Buffet de Lendemain de Mariage Version « Brunch »
(Sans prestations, sans service Maître d'Hôtel)
T.V.A 10% en sus.
(Photos non contractuelles)
…Tentation Traiteur vous Remercie de votre Confiance…
Buffet GOURMAND
Commande Minimum : 25 personnes
Délai : 72 heures
… De Saveurs en Couleurs …
N os Buffets sont présentés sur d'élégants supports porcelaine, inox et ardoise.
Buffet " l'Art des Mets"
Les Entrées Froides
Confit de Pommes de Terre Agatha au foie gras de canard, et petite julienne de légumes aux aromates
Pressé de légumes confits au chèvre frais et basilic du jardin
Carpaccio de saumon frais mariné au curcuma et au gingembre
Filet de sole aux shiitakes, tartare de petites tomates confites aux herbes
Les Entrées Chaudes
Véritable tourte à la Champenoise
Pâté croute mariné au Ratafia
Les Viandes Froides
Ballotine de pintadeau revisitée par le Chef à la farce fine de volaille aux trompettes de la mort
Tournedos de filet mignon de porc à la duxelles de champignons du moment
Chiffonnade de Bœuf " Fin Gourmet " en gelée de Ratafia
Les Salades Composées
La Toute Verte du Printemps
Avocats, asperges vertes et artichauts à l'huile de noix et vinaigre de cidre
La Camarguaise
Duo de Riz Blanc et Brun de Camargue, Dès de Tomates, Poivrons aux Trois Couleurs,
Oignons, Câpres et Ail Doux, Petit Balsamique au Miel de Champagne
La Tagliatelle aux Fruits de Mer
Tagliatelles Fraîches, Dès de Saumon, Crevettes, Moules, Calamars, Fondue de Jeunes Poireaux,
Petit Jus Crémeux de Piments Doux d'Espelette
Les Fromages Affinés
Saint-Maur blanc et cendré, Chaource, Maroilles, Brie de Meaux Fermier,
Bleu de Bresse, Langres et Saint-Albray
Petit Mesclun de jeunes pousses à l'huile de noisettes
Les Desserts
Mini moelleux au chocolat
Œufs à la neige aux Biscuits Roses de Reims
Salade de fruits frais de saison
Charlotte aux poires du Comice
Mini crème brûlée à la vanille Bourbon grattée
Café
Nespresso et petite truffe chocolatée du Chef
Prix/Personne : 40,00 € ht - Tva 10,00% en sus
Retrouvez en page 19 toutes les prestations et le service Maître d'Hôtel
compris dans le prix de ce Buffet
Collection Tentation-Traiteur - Entreprises 2016/2017 - Tarifs HT hors livraison. Photos non contractuelles - Page 15
Buffet GOURMAND (Avec plat chaud servi à table)
Délai : 72 heures
… La Passion Du Goût Des Meilleurs Produits …
N os Buffets sont présentés sur d'élégants plateaux porcelaine, inox et ardoise
Buffet " La Haute Gourmandise"
Carpaccio de saumon cru mariné, huile vierge, citron à l’aneth
Marbré de foie gras de canard, chutney de figues et pommes caramélisées
Pressé de saumon fumé au crabe parfumé à la vanille grattée
Chiffonnade de jambon Italien, melon gelée à l'estragon (Uniquement en saison)
Salade d'avocats au crabe, champignons de Paris à l'huile de pépin de raisins
Lentilles vertes du Puy aux dès de magret de canard fumé, pommes vertes et mesclun
Salade de pennes tricolores aux deux saumons, jus au pistou et citron vert
Le Plat Chaud Servi à Table (au choix)
Suprême de volaille fermière à la duxelles de champignons de saison,
petit flan de légumes et compotée de fenouil
Mille feuille de joue de bœuf, galette de pommes de terre et jus de veau réduit
Les Fromages
Brie de Meaux, Chaource, Maroilles
Langres, Chèvre, Bleu de Bresse
Les Desserts
Tarte fondante au chocolat
Pithiviers à la crème d'amande amère
Ile flottante aux Biscuits Roses de Reims
Brochettes de fruits frais variés et colorés
Café
Buffet PRESTIGE
Commande minimum : 25 personnes
Délai : 72 heures
… Plaisirs et Gourmandise …
N os Buffets sont présentés sur d'élégants supports porcelaine, inox et ardoise
Buffet " Tendance et Création "
Foie gras de canard "extra frais" à la compotée de griottes de Montmorency
Terrine de homard en arc-en-ciel, verjus au basilic
Gambas de Palamos au chorizo Pata Négra sur pic
Pressé de pigeonneau et de foie gras de canard aux champignons du moment
Les Entrées Chaudes
Tourte au ris de veau et aux morilles
Pâté croute de canard à l'orange
Flamiche au chaource et à la ventrèche grillée
Les Viandes Froides
Carpaccio de bœuf aux éclats de parmesan
Jambonnette de volaille farcie à la mousseline de cèpes aux cinq épices
Médaillon de canard laqué au miel et aux fruits du mendiant
La Camarguaise
Les Desserts
Feuillantine aux framboises fraîches
Mousse au chocolat façon " Nuit et Jour "
Déclinaison d'agrumes revisités par notre Chef Pâtissier
Le Caraïbes : Entremet à la mousse de fruits exotiques, coulis aux fruits de la passion
Verrine de mousse à la pistache fraîche aux éclats de Toblerone
Pana cotta aux abricots Bergarouges confits et ses fraises Gariguettes (en saison)
Café
Buffet PRESTIGE (Avec plat chaud servi à table)
Délai : 72 heures
… Plaisirs Et Gourmandises …
N os Buffets sont présentés sur d'élégants supports porcelaine, inox et ardoise
Buffet " Tendance et Création "
Foie gras de canard "extra frais" à la compotée de griottes de Montmorency
Terrine de homard en arc-en-ciel, verjus au basilic
Gambas de Palamos au chorizo Pata Négra sur pic
Pressé de pigeonneau et de foie gras de canard aux champignons du moment
La Camarguaise
Le Plat Chaud Servi à Table par nos Maîtres d'Hôtel (Au Choix)
Jarret de veau braisé au Ratafia et ses petits légumes façon " Pot-Au-Feu "
Tournedos de canard laqué, pomme Anna et compotée d'échalotes aux griottes
Dorade grillée, zests d'orange et jus yuzu, fricassée de légumes
et polenta gratinée
Les Desserts
Feuillantine aux framboises fraîches
Mousse au chocolat façon " Nuit et Jour "
Déclinaison d'agrumes revisités par notre Chef Pâtissier
Le Caraïbes : Entremet à la mousse de fruits exotiques, coulis aux fruits de la passion
Verrine de mousse à la pistache fraîche aux éclats de Toblerone
Pana cotta aux abricots Bergarouges confits et ses fraises Gariguettes (en saison)
Café
Prestations Buffets Comprises
Ce qui est compris dans le prix des Buffets
Sur Vos Tables
Le nappage ainsi que les serviettes de table en tissu blanc damassé
La verrerie composée de 1 flûte Marquise , 1 verre à vin
et 1 verre à eau par personne
La vaisselle en porcelaine blanche actuelle, composée d'assiettes,
de couverts argentés et d'une assiette à pain par personne
De 3 petits pains individuels de variété différente par personne
1 Pain de Campagne, 1 pain Epi et 1 pain aux Céréales
l'Eau plate et l'eau gazeuse sont sur table (Bouteille en verre consignée)
On observe une consommation moyenne d'environ 1/2 litre de chaque / pers.
Le Service du Chef Cuisinier et des Maîtres d'Hôtel
Nous prévoyons 1 Cuisinier responsable Back Office pour 40/50 personnes env.
1 Maître d'Hôtel à l'office en Salle par tranche de 30/35 personnes env.
pour 6 heures de vacation
comptées à partir du départ du Laboratoire de Gueux
jusqu'au retour au Laboratoire de Gueux
Au-delà des 6h00, l'heure supplémentaire est à 40,00 € ht/vacataire/heure*
Tout notre personnel est particulièrement expérimenté et formé
selon les exigences de la Maison et de la profession. Il est attentif et discret
La Tenue de Service est - cela va de soi - de rigueur
Nous assurons la mise en place des postes des différents buffets,
le service des mets au buffet à chacun de vos convives et si la version
"Buffet avec Plat Chaud" est retenue, le service du plat chaud s'effectue à table
Nous procédons au retrait des emballages, des contenants vides,
de la vaisselle, des couverts et des verres sales
Au terme de notre prestation, l'office est rendue intégralement propre.
*Tva 10,00 % en sus
Buffet de Lendemain de Mariage
Délai : 72 heures
… De Saveurs en Couleurs …
Buffets sont présentés sur d'élégants supports porcelaine, inox et ardoise
Buffet " Champêtre "
Assortiment de crudités
Tomates à la mozzarella, concombres à la crème blanche, céleri rémoulade, carottes râpées
Ardoise de charcuteries fines
Jambon blanc, jambon fumé de pays, rosette, saucisson cuit fumé à l'ail,
mortadelle, saucisson sec, andouille de vire
Terrine océane en duo de saumon et de flétan à la ciboulette du jardin
L'Entrée Chaude
Pâté croute Champenois au Ratafia et petite gelée fine au Champagne
Les Viandes Froides
Rosace d'échine de porc
Rosace de poulet
La Printanière
Haricots verts, poivrons, champignons de Paris, blancs de volaille, tomates, julienne de carottes
La Paysanne
Pommes de terre, lardons, champignons, oignons, tomates, persil
Roue de Brie de Meaux, mesclun de jeunes pousses à l'huile fine de noisettes
Les Desserts
Ile flottante aux Biscuits Roses de Reims
Mousse au chocolat
Salade de fruits frais et brioche au beurre
Café
Percolateur
Compris dans le prix de ce Buffet
La vaisselle, les couverts, la verrerie, le nappage et les serviettes en papier
2 petits pains frais par personne
Non compris dans le prix de ce Buffet
Les boissons - Le service Maître d'Hôtel
Le Brunch
… Si Chaud et Vraiment Trop Bon …
N os Buffets sont présentés sur d'élégants plateaux porcelaine, inox et ardoise
Au Buffet
Assortiment de Boissons
Café, Thés variés, Lait et Chocolat Chaud
Jus d'orange frais avec pulpe et sans pulpe
Jus de Pommes, Ice Thé à la Pêche, Coca-Cola Standard et Coca-Cola Zéro
Eau Plate et Eau Gazeuse
Sucre Blanc, Sucre de Canne, Stévia
Assortiment de Mets
Ronde de Mini-Viennoiseries
Croissant, Pain au Chocolat, Chausson aux Pommes,
Brioche au Beurre, Pain aux Raisins
Ronde des Pains
Boule de Pain de Campagne, pain Viking, pain Tranché au Noix, Lard et Oignons
Grand Pain de Campagne "Tradition"
Les Accompagnements
Confitures purs fruits cuits au chaudron :
Fraises, Agrumes, Fruits Rouges, Figues, Framboises, Abricots, Cerises, Pêches
Pâte à Tartiner au Chocolat
Beurre Doux et Beurre Salé
Cornichons, Oignons Grelots, Mayonnaise, Moutarde, Sauce tomates
Les Consistants
Assortiment de Charcuteries Fines et autres produits :
Jambon Blanc, Jambon Fumé de Pays, Saucisson Fumé à l'Ail, Rosette de Lyon, Mortadelle à la Pistache
Œufs Fermiers Cuits Durs
Salade Composée "Printanière"
Haricots Verts, Poivrons, Champignons de Paris, Blancs de Volaille, Tomates, Julienne de Carottes
Salade Composée "Paysanne "
Pommes de Terre, Lard Paysan Frit, Champignons, Oignons Rouges, Tomates, Persil Plat
Les Fromages
Fromage Blanc/Faisselle en Coupelle, Brie de Meaux, Mimolette, Bleu de Bresse
Les Desserts
Ile Flottante aux Biscuits Roses de Reims
Brochette de Fruits Frais Variés et Colorés
Prix/personne : 26,00 € ht - Tva 10,00 % en sus.

Au Buffet - Tentation Traiteur

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