menus d`octobre 2016 - Saint
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menus d`octobre 2016 - Saint
VILLE DE SAINT-BRIEUC Restauration Scolaire MENUS D’OCTOBRE 2016 LUNDI 3 Taboulé Steak haché de veau Courgettes crème Saint-Paulin Fruit de saison LUNDI 10 Betteraves savoyardes (3) Couscous (semoule bio) Fruit de saison LUNDI 17 Salade far west (6) Cordon bleu Petits pois carottes Mini Leerdammer Fruit de saison MARDI 4 Radis beurre Sauté de porc oméga 3 sce normande (1) Blé Camembert Compote pomme abricot MARDI 11 Macédoine surimi Jambon sce champignons Brocolis/Riz Cantal Fruit de saison MARDI 18 Carottes céleri Spaghetti bolognaise Petits suisses aromatisés Les produits suivants sont achetés en bio toute l'année par la Cuisine Centrale : carottes fraîches, oignons, pommes, riz long, riz rond, boulgour, pâtes, blé, quinoa Les crudités et salades composées sont toutes assaisonnées avec une vinaigrette (huile de colza, vinaigre, moutarde, liant vinaigrette, sel, poivre) sauf pour les crudités suivantes pour lesquelles la vinaigrette est servie à part : tomates, concombres, salade verte et endives JEUDI 6 Tarte 3 fromages Filet d'églefin sce hollandaise (2) Salsifis à la tomate/Farfalles Fruit de saison VENDREDI 7 Carottes râpées Hachis parmentier (lait bio) Laitue vinaigrette Panna cotta au coulis de fruits rouges (lait bio) JEUDI 13 Tomate œuf Boeuf braisé Pommes de terre Fromage blanc fermier VENDREDI 14 Salade Nina (4) Filet merlu blanc sce dieppoise (5) Julienne de légumes Pavé d'Affinois Cocktail de fruits VENDREDI 4 Potage potiron vache qui rit Emincé d'agneau à la grecque (7) Boulgour Fruit de saison JEUDI 3 Endives au fromage Poulet rôti Ratatouille/Penne Moëlleux caramel poire La Cuisine Centrale peut être amenée exceptionnellement à remplacer un produit bio par un produit conventionnel en cas de difficulté d'approvisionnement (1) Sauce normande : lait, crème fraîche, margarine, farine (2) Sauce hollandaise : margarine, beurre, crème fraîche, sauce hollandaise, sel, farine, lait (3) Betteraves savoyardes : betteraves, maïs, emmental, vinaigrette (4) Salade Nina : maïs, tomates, grains de blé, épaule, vinaigrette (5) Sauce dieppoise : margarine, muscade, bouillon de poisson, crevettes, crème fraîche, moules, champignons, lait, sel, farine (6) Salade far west : maïs, vinaigrette, thon naturel et haricots rouges (7) Emincé d'agneau à la grecque : margarine, raisins secs, sauce curry, émincé d'agneau au thym, poivrons rouges, oignons, jus rôti, huile colza, ail, sel, poivre