docAUTOMNE/ HIVER 2015 Par Vittorio Beltramelli
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AUTOMNE/ HIVER 2015 Par Vittorio Beltramelli
AUTOMNE/ HIVER 2015 Par Vittorio Beltramelli Prix nets en Euros – service compris ANTIPASTI NOLITA Légumes simplement grillés marinés à l’huile extra vierge d’olive Taggiasche Galateo 20 SALUMI Assortiments de charcuteries typiques Italiennes & « gnocchi fritti » au stracchino 22 TONNATO Le vitello tonnato à notre façon… 28 VINAPPESO Jambon cru d’exception de la région de Venise affiné 14 mois puis macéré aux 2 vins rouges « Amarone et Reciotto della Valpolicella » Accompagné de petites foccacie aux deux origans 34 GIANCHETTI Alevin de poissons blancs de la méditerranée cuits à la vapeur, ecrasé de pomme de terre « Bentje » à la truffe noire, julienne de pleurotes « Montecristo » vinaigrette au balsamique blanc 26 POLIPETTI Salade scarole, petits poulpes de roche frits & sauce « César » 26 TONNO Filet de thon à l’huile extra vierge d’olive Nocellara, préparé et mis en bocal par nos soins accompagné de ses légumes aigres doux « sott aceto » 28 NOSTRA SELEZIONE DI MOZZARELLE Pour 2 personnes servi simplement avec un pain chaud maison & huile extra vierge d’olive « Nocellara » La mozzarella di bufala campana DOP BIO (500gr) La tresse de mozzarella « fumée » di bufala campana DOP (500gr) Les « nodini » de mozzarella au lait de vache « fior di latte » (500gr) 38 38 38 PIZZETTE D.O.P. Petite pizza à la mozzarella di Bufala Campana D.O.P, tomate de San Marzano BIO & basilic 16 CRUDAIOLA Petite foccacia aux tomates « cœur de pigeon », burrata d’Andria, olives taggiasche & roquette 22 SICILIANA Petite pizza à la tomate de Sicile, Filet de thon à l’huile d’olive fait maison, olives taggiasche & fleurs du câprier 22 PASTE « Toutes nos pâtes sèches sont produites depuis 1939 à Torre Annunziata près de Naples par la famille SETARO. Ce producteur utilise des ingrédients d’exceptions et un procédé qui respecte la pure tradition. La pâte est étirée dans un moule de bronze et séchée dans des bâtiments en pierre de lave pendant 72 Jours. Le « pastificio » SETARO est l’une des dernières fabriques de pâtes artisanales en Italie. » POMO D’ORO… Spaghetti aux tomates cerises de Sicile & basilic 20 AMATRICIANA Mezzi paccheri « all’Amatriciana » tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & pecorino Romano 22 CHITARRA Spaghetti « alla chitarra » au beurre et Parmesan, ragout fin de veau et son jus corsé 26 GNOCCHI Gnocchi croquants de pomme de terre « Bentje » faits maison snackés Sauce Carbonara & truffe noires de Norcia 28 CACIO & PEPE Spaghetti au fromage poivré « cacio e pepe » & gambas marinées au citron de Sicile 28 VONGOLE Trofie aux palourdes «veraci», essence de persil, perle de tomate « cœur de pigeon » 39 ASTICE Petites tagliatelle typique du Piémont au homard breton 39 RISOTTI « Pour l’élaboration de nos risotti nous avons sélectionnés le riz Carnaroli de la TENUTA CASTELLO, Producteur Piémontais réputé depuis de nombreuses années pour son savoir faire dans la culture du riz et la haute qualité de ces produits » SAN MARZANO Risotto à la tomate San Marzano mis en conserve par nos soins durant l’été Sauce à l’orange et safran, poudre d’olive noire 24 LIMONE Risotto au citron « Bio », roquette & feuilles de lard de Colonnata 26 MARE… Risotto au Parmesan & calamars au naturel, Vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène & poudre de menthe « Piperita » 29 Prix nets en Euros – service compris PESCI SALMONE Saumon label rouge cuit dans une crôute de pain aux herbes, Spaghetti de pomme de terre vapeur, réduction de balsamique aux fruits rouges 28 MERLUZZO Filet de cabillaud à la vapeur, Crème de poivrons rouge, concombre, cœur de burrata & pain aux anchois 39 FRITTO MISTO Belle friture de gambas, petits poulpes de roche & cabillaud Chips de légumes 39 CARNI MAIALINO Cochon de lait cuit 17 heures à basse température, caramélisé aux épices, Couscous de choux fleurs comme en Sicile … 39 FIORENTINA Noix d’entrecôte de bœuf, servie tranchée comme à Florence Pomme de terre et oignons nouveaux 39 MILANESE Belle côte de veau panée à la Milanaise, Artichauts grillés et salade de roquette 39 Carte des desserts AUTOMNE/ HIVER 2015 par Vittorio Beltramelli Prix nets en Euros – Service compris – L’alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération LES CREATIONS PANNACOTTA Sphère de panna cotta aux agrumes, Glace maison au Limoncello de Sorrento 16 DOLCE MELA Mousse de crème de lait légèrement caramélisée, Coulis de pomme Granny Smith & noisette au miel d’Acacia 16 NERA PASSIONE Cube de mousse au chocolat «Abinao» de la maison Valrhona coeur coulant à la passion & Sorbet maison au cacao amer 16 IL RAVIOLO Ravioli de cacao, pralines, écume de lait & sauce aux griottes 16 LES CLASSIQUES TIRAMISU Classique tiramisu au café 14 PROFITEROLES Profiteroles maison au cacao, crème légère à la noix de coco Sauce au chocolat «Biskelia » de la maison Valrhona 16 AFFOGATO Glace maison à la vanille de Bourbon, noisettes, pistaches & croquants noyés de café chaud 12 GELATO Glaces & sorbets préparées sur place, dans le pur respect de la tradition Italienne 12 Prix nets en Euros – Service compris – L’alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT… VINI DOLCI V VENETO Reciotto della Valpolicella DOC 2008 VENTURINI 15 Passito di Noto Il Musico - 2009 BENANTI 13 Malvasia delle Lipari DOC 2008 CARAVAGLIO 13 SICILIA CAFFE LAVAZZA Café Lavazza préparé à la moka Bialetti pour 2 10 Espresso lavazza 4 Decafeiné Lavazza 4 Caffé Latte 4 Cappuccino 4 Latte macchiato 4 THE & INFUSIONS KUSMI TEA 6 Thé du matin n°24, Earl Grey, Lapsang Souchong n°210, English Breakfast Darjeeling BIO, Ceylan O.P, prince Wladi Gunpowder, thé vert menthe nanah, thé vert gingembre citron, thé vert Jasmin Detox, Be cool, Verveine, tilleul, camomille ORGANO GOLD thé « bien-être » à base de Ganoderma Lucidum Thé Rouge BIO Thé vert BIO Prix nets en Euros – Service compris – L’alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération 8
