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SALUBRITÉ
à la maison
Salubrité des aliments 101
Guide des températures de cuisson des viandes
• Le thermomètre à viande est le seul moyen sûr de déterminer que votre viande est cuite adéquatement. Plusieurs
modèles peu coûteux, faciles d’utilisation et convenant à vos propres besoins culinaires sont offerts.
• Il est d’importance cruciale d’utiliser le thermomètre adéquatement pour maximiser la salubrité des aliments.
Pour donner une température exacte, il doit être inséré dans la partie la plus épaisse de la viande et ne pas
toucher aux os ou au gras.
• Un point froid dans un aliment peut devenir un nid bien chaud pour les bactéries. Quand vous utilisez un four
micro-ondes, couvrez les aliments, mélangez-les et faites tourner le plat pour que l’aliment cuise uniformément et
à fond.
• Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des viandes et de la volaille.
Les tableaux de référence rapide qui suivent indiquent les températures salubres de cuisson des viandes - Général,
poulet et viandes.
Températures internes salubres de cuisson des viandes
Porc haché
160 ºF (70 ºC)
Poulet / dinde hachés
175 ºF (80 ºC)
Côtelettes de porc / rôtis / jambon de salaison frais
160 ºF (71 ºC)
Jambon (entièrement cuit, prêt à servir)
Froid, ou 140 ºF (60 ºC)
Dinde entière (farcie) ou poulet (farci ou non)
180 ºF (82 ºC)
Morceaux de poulet ou de dinde
170 ºF (77 ºC)
Source : Températures de cuisson conseillées par Santé Canada
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Cuisson du poulet
Le poulet est un choix alimentaire savoureux et populaire. Utilisez ce guide pour faire cuire des plats principaux de
poulet parfaits.
Températures et temps de cuisson du poulet
Température interne ( ºC)
Température interne ( ºF)
Temps approx. de
rôtissage (350 ºF)
Temps approx. de
grillage
Quartier de patte avec
os, 113-225 g
77 ºC
170 ºF
40-50 minutes
10-15 minutes par côté
Haut de cuisse avec os,
140-198 g
77 ºC
170 ºF
30-40 minutes
10-15 minutes par côté
Haut de cuisse sans os,
85 g
77 ºC
170 ºF
20-30 minutes
6-8 minutes par côté
Poitrine avec os, 170225 g
77 ºC
170 ºF
30-40 minutes
10-15 minutes par côté
Poitrine sans os, 113 g
77 ºC
170 ºF
20-30 minutes
6-8 minutes par côté
Poulet entier à frire,
1,4-2,3 kg
82 ºC
180 ºF
1h¼-1h½
Poulet entier à rôtir,
2,7-3,6 kg
82 ºC
180 ºF
1h½-2h¼
Poulet haché en
galettes de 170 g
80 ºC
175 ºF
20-30 minutes
1 h ½ - 2 h ½ sur broche
à rôtir
10-15 minutes par côté
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Cuisson du porc
Le porc est un aliment versatile. Prenez soin de choisir la coupe de viande correspondant à votre méthode favorite de
cuisson. Ce tableau est un bon guide pour vous aider à le faire.
Températures et temps de cuisson du porc
CHALEUR HUMIDE
- Couvert et liquide ajouté à
faible température au four, soit à 325 ºF (160 ºC) pour environ 30-35 minutes par livre (0,5 kg)
CHALEUR SÈCHE - Non couvert et SANS liquide ajouté
Braisage
À l’étuvée
Rôtissage
En sauté
Au barbecue
Grosses coupes
Portions plus
petites ou
morceaux
Grosses coupes
Portions plus
petites ou
morceaux
Bifteck,
Portions plus
morceaux, côtes, petites ou
rôtis
morceaux
Portions plus
petites ou
morceaux
Rôtis
Cubes
Lanières
Steaks
Côtelettes
Biftecks de
longe ou
d’épaule
Lanières
Cubes
Côtes de flanc,
de dos ou à la
paysanne
Steaks
Porc haché
Rôtis de longe
Côtes levées de
flanc ou de dos
Côtelettes
Rôtis de pointe
de surlonge
Côtes de flanc,
de dos ou à la
paysanne
Cubes
Lanières
Côtes de flanc,
de dos ou à la
paysanne
Morceaux
d’épaule /
biftecks
Cuisse ou rôtis
de longe
Couronnes
Carrés de porc
Filets mignons
Rôtis de pointe
de surlonge
Au grilloir
Burger haché
Morceaux /
steaks
Rôtis de pointe
de surlonge
Haché en
galette
Saucisses /
saucissons
Carrés de porc
À feu vif
Filets mignons
Saucisses
Morceaux de
patte
Cubes
Haché en
galette
Côtelettes /
bifteck
Escalopettes de
cuisse de porc
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