Le cocktail de crevettes - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
Le cocktail de crevettes
Faites réduire à sec 1 échalote ciselée dans 10 cl de vin blanc. Laissez refroidir.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et un jaune d’œuf.
Montez comme une mayonnaise (voir page 27) avec de l’huile. Ajoutez un peu de ketchup selon
votre goût et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez les crevettes à cette sauce.
Servez avec un peu de chiffonnade de laitue et des petits cubes d’avocat ainsi que des herbes
(estragon, cerfeuil, persil).
LES CREVETTES
C’est leur texture et leur
goût délicat qui est mis
en avant dans cette
recette.
L’AVOCAT
est coupé en petits
cubes et mélangé
aux crevettes.
LES BASES - LES
ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr